莧菜是大家非常熟悉的蔬菜之一， 也是夏季最適量的蔬菜， 俗話說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。” 可見七月的莧菜營養價值非常高，莧菜富含蛋白質、多種維生素和礦物質等營養元素，能強身健體，提高人體免疫力，故也被稱為“長壽菜”。 莧菜富含鐵，且很易於人體吸收，鈣含量也很高，對兒童生長髮育、骨折的癒合都具有療效。
同時夏季吃莧菜還能清熱解毒，養肝兼明目、養顏美容等功效， 因此趁著它最時令的季節、價格也是最便宜的時候就多吃點吧。 平時莧菜清炒很多，但偶爾也可換換口味，就如同今天我將它入湯。 湯底是做的汆圓湯，食材簡單易得，製作起來也很方便， 將它與莧菜一起搭配，葷素搭配，營養和口感更為豐富。雖是道簡單的快手湯，但開胃營養又清淡適口，很適合夏天喲。
【莧菜肉丸湯】 原料： 肉餡 1小碗 莧菜 1把 薑末 1小勺 澱粉 1小勺 料酒 1勺 胡椒粉 鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 肉餡中加入鹽、澱粉、薑末、料酒等調味料；
3. 順著一個方向攪拌上勁；
4. 將肉餡放入手中團一團，從虎口中擠出肉丸；
5. 將肉丸放入溫水中，以便定型；
6. 肉丸煮開後撇去浮沫， 繼續煮兩、三分鐘；
7 放入莧菜；
8. 煮變色後加入鹽和胡椒粉調味，盛入碗中。
小貼士：1. 肉餡中加入鹽、薑末等調味料， 順著一個方向攪拌上勁； 2.醃製好的肉餡放入手中團一下，再從虎口擠出肉丸， 放入溫水鍋中煮，避免開水不易定型； 3. 煮開後先要撇去浮沫後再放入配菜， 煮好後加入鹽調味即可。
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