冬天不冷149909982
早餐吃慣了包子油條，看見小攤上有豆腐腦，難免會心動買上一份，我們知道豆腐腦其實就是豆子為原材料製作而成，我們也清楚吃豆腐腦更主要的是換個口味，那麼豆腐腦的湯汁就十分重要，它就相當於豆腐腦的靈魂。
一份好吃的豆腐腦，它的湯汁是怎樣製作的呢？
1、材料選擇：並不是湯汁的調料多，就能決定豆腐腦一定好吃，所以說調料中的食材也是十分重要的。豬肉少許、黃瓜、蔥花鹽、紅辣椒、黃辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、澱粉、香油、雞精都是必不可少的。
2、調料的大小控制：豆腐腦屬於比較細膩的食物，因此好吃的調料也要求各種食物的大小形狀。豬肉切小丁狀、黃瓜切成3毫米厚的小片、蔥花切圈、紅黃辣椒去子切丁，處理好之後裝碗備用。
3、肉質的醃製：將豬肉碗中加入料酒，為了去腥，加入生抽調色入味，白糖、香油則可以提鮮，少量澱粉是為了肉質更加細嫩，加入鹽入抓勻入味醃製10分鐘左右。
4、火候很重要：起鍋燒油，大火爆香蔥花，再將醃製好的肉丁倒入不斷翻炒，待肉丁變色炒熟後，放入黃瓜、兩種辣椒一併翻炒，轉小火後，倒入適量的水，蓋鍋蓋直至水沸騰，放適量的鹽、生抽、老抽、雞精、白糖攪拌均勻，倒入部分水澱粉，分幾次勾芡，觀察滷汁微微濃稠即可關火。
這時的調料汁就做好了，味道一定沒得說，很多食客喜歡吃一些脆黃豆或者花生米，因此大家也可以自己可以炸一些，澆完料汁撒上幾顆豆子和榨菜丁，點上香菜，這樣看起來就更完美了。我是小食帝，永遠愛吃不胖。
小食帝
豆腐腦的調料有兩種調法：第一種直接熬製紅糖水，再準備黑芝麻和黃豆、豌豆炒香冷確後攪碎，（一碗豆腐腦加兩勺紅糖水一勺豆粉）
第二種就是秘製辣椒油、花椒油、榨菜粒、香菜末、芝麻油（記住千萬不要放鹽和味精，原因自己慢慢體會）。這些是我自己做法，其它地方的口味根據個人喜歡。
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