餐飲第一時間

答：

在製作此菜時，最好選用龍口粉絲，應先用冷水泡軟，然後要充分瀝乾，否則容易糊鍋。因為粉絲有易吸油水的特性，烹製時必須多加一點油，水的分量以能蓋過粉絲為宜，燜煮約3分鐘即可，以免粉絲吸收太多水分，變得糊爛不好吃。此菜中的肉末要選用肥瘦比例為1：4的豬肉餡。炒制時要用小火，炒到肥肉的油脂都出來後，再加水，待水煮開後再放入粉絲，轉中小火慢慢收幹湯汁即可。

注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

東方美食研究院

螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。\n

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樂逗美食記

製作“螞蟻上樹”這道美味可口的肉末粉絲，如何避免粉絲糊爛，請細看下面的做法以及注意細節。

材料：龍口粉（這種粉久煮不爛），肉末（細顆粒狀的肉末），姜，蒜，蔥。

做法：1,粉絲提前用冷水浸泡好，撈出瀝乾水分備用。肉末放入鹽，少許白糖，少許料酒，生抽拌均醃製。

2,姜切細碎，蒜切細碎，蔥切蔥花。

3,熱鍋熱油，放入適量豆瓣醬，改小火，炒至油呈紅色。

4,放入姜，蒜炒出香味，倒入肉末炒散，炒至斷生。

5,加入適量水，倒入粉絲，大火燒開，改小火燜煮至粉絲變軟，加入蠔油，翻拌均，收汁即可關火。（燜煮時不要拌均，燜好後，小火拌均，拌均勻即刻關火）

6,出鍋裝碟，撒上蔥花即可。

美食巧媽

螞蟻上樹在我們這兒都叫肉末粉條，是一道比較充滿肉香，柔軟滑嫩的美食，粉條充分與肉末結合，讓粉條有了肉的豐腴，攜帶上肉的香氣，色澤油亮

很多時候在炒的時候，會有粘鍋底，甚至糊鍋，因為粉條是地瓜澱粉製作，澱粉就會容易湯汁濃縮，所以翻炒過程粉條就容易粘鍋。再就是翻炒不及時，或者加水太少都容易糊鍋。簡單介紹一下家常做法：

1，粉條用溫水提前泡發，剪成中等段，選肥瘦相間的豬肉剁碎末，

3，加入雞湯，煮開鍋後下入粉條，加入適量的鹽、生抽調味，翻炒至湯汁濃稠，撒上蔥花或者香菜即可盛盤

注意事項：

1，建議粉條提前泡發，不建議用熱水泡發，容易中間還沒有吸足水分，外層已經吸足，做菜容易爛成糊狀，影響口感，也容易糊鍋

2，喜歡原味的，肉末炒香後直接加入粉條翻炒，調味後，翻炒均勻出鍋撒上香菜

3，調味，本身郫縣豆瓣醬就是鹹的，加入鹽和生抽要注意一下量，

三生石故人

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

螞蟻上樹是川菜中的一道經典名菜，主要原料為粉絲和肉末，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉絲上，就象螞蟻爬在樹枝上一樣，所以取名為螞蟻上樹，很多地方又叫爛肉粉條，口感別有風味，粉絲油亮，柔軟滑嫩，是下飯的佳品。

粉絲的營養非常豐富，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

非常適合寒性體質的人和乳汁不足的女性食，而孕婦不益食用，患有眼疾的患者不宜多食，粉絲中含鋁很重，普通人一次也不宜食用過多。

那麼如何做才能讓粉絲不糊鍋呢？

1、粉絲要選用好的粉絲，以非品龍囗粉絲為佳，現在很多假的，鍋中略煮高爛了，所以還適合做爛肉粉條。

2、粉絲要用用溫水泡透，下鍋後就可縮短煮制的時間，從而達到成菜要求，粉絲就不會糊爛。

3、控制火候，粉絲下鍋前，鍋中的湯汁要少，並調好味料，然後放入粉絲，再粉絲開始微干時，要把火調小，並時刻翻動。

4、湯汁乾的時候，要淋入明油，可防止粉絲粘鍋，從而糊邊。

尹小廚

螞蟻上樹，又叫肉末粉絲，是川菜系的一道經典傳統菜。因肉末貼在粉絲上，像很多螞蟻爬在樹枝上，被形象的稱做螞蟻上樹。
螞蟻上樹是以主食材粉絲、肉末，輔材紅胡蘿蔔、小紅辣椒、蔥、豆瓣醬等製作而成。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。那麼，我們來港一下這道菜的製作方法。

螞蟻上樹

①把紅薯粉絲用溫水泡發5分鐘，撈出瀝乾，待用；

②瘦肉剁成末，蔥頭蒜頭姜切末，小紅辣椒切小段；熱鍋熱油放入蔥薑蒜末煸出香味，加入小辣椒段、豆瓣醬、肉末、十三香、白糖、生抽、老抽翻炒均勻，加入高湯或清水燒沸；

③放入粉絲翻炒，讓粉絲吸收了大部分湯汁，大火收汁，放入雞精、蔥花攪拌均勻，即可出鍋。

關鍵字: 糊爛 生活 螞蟻上樹