花红：人说此果最招禽
汪鹤年
现藏台北故宫博物院的南宋画家林椿的传世作品《果熟来禽图》，是一幅绝妙的秋景图。画中，枝叶稀疏的林檎枝间挂着沉甸甸的粉红色的果实，一只小鸟飞落枝头，它怡然自得地高翘着尾巴，挺起毛茸茸的胸脯，似在欣赏那眼前诱人的秋景，又似乎随时会乘风飞去……
引人遐思的画中之果
《果熟来禽图》中的果木林檎，是花红的古称，俗称沙果，是我国最古老的水果品种之一。古人以为此果甘甜而香，味道鲜美，常招徕林中之禽，故名之为林檎、来檎，或讹为里檎、里琴。晋郭义恭《广志》就说：“林檎似赤奈子，亦名黑禽，亦名来禽，言味甘熟则来禽也。”《康熙几暇格物编》则说，因其“果味如蜜”，而有蜜果之称。光绪十年《临朐县志》卷八《风土·物产》征引康熙时人张新修《齐雅》则认为“林檎魁果”：“树大而庳，叶似柰而大，实圆如鸭卵，香甜沙酥，为众果之魁，故名。”
此外，它还有许多别名：唐《本草拾遗》称作文林郎果，明《滇南本草》叫它花红果，明代《品汇精要》称作花红、沙果，《医林纂要》称作五色柰，唐人《治闻记》则说其有文林果、朱柰、五色林檎、联珠果等名。
花红为蔷薇科苹果属落叶小乔木，株形美观，植株亦较苹果挺直而多刺。叶互生，卵形或椭圆形，有短柔毛；早春开花，花两性，伞房花序，白色、粉红色、浅红色或浅紫色，集成美观的花簇，极为艳丽，“花红”之名正缘于它美丽的粉红色花朵。梨果卵形或近球形，像苹果而小，黄绿色带微红，气清香，味微甜、酸，是常见的水果。花期4～5月。果期8～9月。
明陈淏子《花镜》对其生物性状有过这样的描述：“林檎一名来禽，一名冷金丹。即奈之类也。二月开粉红花，似西府，但花六出，实则圆而味甘，非若奈之实，长而味稍苦，果之香甜可口。五月中熟者，蜜林檎为第一。金林檎以花为重。”明朱橚《救荒本草》则有这样的摹绘：“树高丈余，叶似樱桃叶而色深绿，又似急（艹头下縻）子叶而大。开粉红花，似桃花瓣，微长不尖。结实似李而甚大，味甘、微酸。”徐珂《清稗类钞》的状写更加详细：“林檎为落叶亚乔木，高丈余，叶椭圆，有锯齿。春暮开花，五瓣，色白，有红晕。夏末果熟，形圆，味甘酸，可食，俗称花红，北方谓之沙果，较大而甘美。”
花红喜生于山坡向阳处、平原沙地。我国长江流域及黄河一带普遍栽培。它皮薄肉脆、汁多味甜、香浓渣少。适于制果冻、蜜饯及果汁。
中医认为，花红具有止渴化滞，解暑去瘀等功用，是人们健身防病的上好营养果品。《食疗本草》说其“止消渴”。《本草拾遗》谓其“主水痢，去烦热”。《医林纂要》认为，其有“止渴，除烦，解暑，去瘀”之功。
花红也是我国的原产果木，直到今天，在华北、东北和西北等地，都可以看到野生的花红林。
曾是上林苑中树
我国种植花红的历史非常悠久，据汉刘歆《西京杂记》载，汉武帝初修上林苑时，就有远方臣僚献来林檎十株。其在原产地的历史当更加久远。
晋代，花红更成为帝王宫苑和私家园林中常见的果木。西晋左思《蜀都赋》有“其园则有林檎、枇杷”之咏；东晋谢灵运《山居赋》亦描画过“枇杷林檎，带谷映渚”的美景。
东晋书法家王羲之，对花红的习性也相当了解。清高士奇《北墅抱瓮录》中就有如此记载：“林檎花与苹果相似，开亦同时。园中约及百树，新花满坞，佳实出林，俱可耽爱。《右军帖》：‘青李、来禽子皆囊盛为佳。函封多不生。’可知古人于此果珍重护惜，不视为常产也。”也就是说，花红的种子很娇气，得用布囊装好，如简单地用纸包着，则有可能发不出芽来。
至迟在南北朝时期，古代的园艺师们在花红的栽培中，就运用了包括嫁接在内的各种栽培技术。《齐民要术》中就辟有专门的篇章介绍其栽培方法：“柰、林檎不种，但栽之。种之虽生，而味不佳。取栽如压桑法。此果根不浮秽，栽故难求，是以须压也。又法：于树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。栽如桃李法。林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。”
当时，人们还常将花红加工成类似于今果沙的“麨”。如《齐民要术》中记述的“作林檎麨法”，介绍的就是用花红制作果沙的方法：“林檎赤熟时，擘破，去子、心、蒂，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投于椀水中，即成美浆。不去蒂则大苦，合子则不度夏，留心则大酸。若干啖者，以林檎麨一升，和米麨二升，味正调适。”所谓“麨”,原指古人用作干粮的炒米粉或炒麦粉。干制而成的果品粉末与此有相似之处，故亦称作“麨”。其作法大抵都是将果肉研烂成浆，去滓后，将果浆曝干，研成末，这种果粉末即为“麨”。但林檎是直接晒干磨粉。这种味甜而酸的“麨”，既可以用热水冲和用作解渴的饮料，也可与米麨相拌同食，以增进口味。可以说，在当时的历史条件下，这是一个了不起的创造。
唐代，其花亦美的花红，受到文士们更多的关注和喜爱，并常咏之于诗，不过，他们称颂最多的是“水林檎”，大约是其花尤美的缘故。白居易《忆忠州东坡新花树》有“最忆东坡红烂熳，野桃山杏水林檎”之吟。郑谷《水林檎花》的描绘更有声有色：“一露一朝新，帘栊晓景分。艳和蜂蝶动，香带管弦闻。笑拟春无力，妆浓酒渐醺。直疑风起夜，飞去替行云。”
同柰一样，花红与“频婆”之名发生联系，也是在唐朝。《太平广记》“文林果”条引郑常《洽闻记》中就有这样一则与柰的际遇几乎相同的故事：“唐永徽中，魏郡临黄王国村人王方言，尝于河中滩上拾得一小树，栽埋之，及长，乃林檎也。实大如小黄瓠，色白如玉，间以珠点，亦不多，三数而已，有如缬。实为奇果，光明莹目，又非常美。纪王慎为曹州刺史，有得之献王，王贡于高宗，以为朱柰，又名五色林檎，或谓之联珠果，种于苑中。西域老僧见之云：‘是奇果，亦名林檎。’上大重之，赐王方言文林郎，亦号此果为文林郎果，俗云频婆果。河东亦多林檎，秦中亦不少，河西诸郡亦有林檎，皆小于文林果。”可见，这种由村人偶然发现的果木，其果实要比普通林檎大，品种更加优良，故受到人们的器重。而且，它同柰一样，也被人们误称为“频婆果”，甚至有“朱柰”之名。
不过，花红与柰毕竟不是同一种果品。五代南唐陈仕良《食性本草》对柰、林檎与海棠果三者之间的区别，就有这样的辨析：“此有三种：大长者为柰，圆者为林檎，皆夏熟；小者味涩为梣，秋熟，一名楸子。”《康熙字典》引北宋药物学家苏颂《本草图经》也说：“林檎，或谓之来禽，木似柰，实比柰差圆，六七月熟。有二种，甘者早熟而味肥美，酢者差晚，须熟烂乃堪啖。”
五代时，人们还常用蜜浸封存的方法将花红制作成果脯食用。陶榖《清异录》称之为“冷金丹”：“来禽百枚，用蜂蜜浸十日，取出，别入蜂蜜五斤，细丹砂末二两，搅拌封泥，一月出之，阴干，名‘冷金丹’。饭后酒时，食一两枚，其功胜九转丹。”
从北渐南的别样酸甜
宋初，花红的种植已相当普遍，至少在当时的北方是如此。成书于宋初开宝年间的《开宝本草》中就说：“［林檎］今在处有之。”
由于广泛栽种，花红成为北宋京都汴京街头夏初常见的时令果品。宋孟元老《东京梦华录》在记述农历四月东华门供进给皇帝的果品时就提到：“时果则御桃、李子、金杏、林檎之类。”
人们还在种植实践中，摸索出许多有用的经验，如《本草纲目》引北宋僧赞宁《物类相感志》云：“林檎树生毛虫，埋蚕蛾于下，或以洗鱼水浇之即止。”
南宋时，花红也随着宋朝的南迁，由中州传到南京，而后又由南京传至杭州，再由杭州传至苏州一带。范成大《吴郡志》就记载了这样的史实：“金林檎，以花为贵。此种，绍兴间有南京得接头，至行都禁中接成。其花丰腴艳美，百种皆在下风。始时折赐一枝，惟贵戚诸王家始得之。其后流传至吴中。吴之为圃畦者，自唐以来，则有接花之名，今所在园亭，皆有此花。虽已多而其贵重自若。亦须至八九月始熟，是时已无夏果，人家亦以饤盘。”除了这种以花为贵的金林檎，同书还提到果用名品蜜林檎：“蜜林檎，实味极甘如蜜，虽未大熟，亦无酸味。本品中第一，行都尤贵之。他林檎虽硬大，且酣红，亦有酸味，乡人谓之平林檎，或曰花红林檎，皆在蜜林檎之下。”
浙江湖州一带的私家园林中，花红亦是常见的果木之一。南宋文学家周密《癸辛杂识》在提及吴兴南城的沈尚书园时，就有“近百余亩，果树甚多，林檎尤盛”的描述。
南宋时成书的福州地方志《淳熙三山志》则记述了福州种植的一甘一酸两个花红品种：“林檎，一名来檎，有甘、酢二种，甘者早熟脆美，酢者差晚。”
元代，花红还成为经常入贡的果品之一。元代后期曾在朝廷中任职的杨瑀《山居新话》曾说：“今西京每岁冬至前后，进花红果子，色味如新。其地酷寒，比之内地尤难收藏。诚可珍也！余屡拜赐焉。”
在花红的食用上，元人亦有许多新的创意。如《居家必用事类全集》中所载的“林檎渴水”就是一种用不完全成熟的花红擂碎淋汁，并用小火熬制而成的果膏类饮品：“林檎微生者，不计多少擂碎。以滚汤就竹器放定擂碎林檎，冲淋下汁，滓无味为度。以文武火熬，常搅，勿令煿了。熬至滴入水不散，然后加脑、麝少许，檀香末尤佳。”从其饮用时，还须加入龙脑、麝香、檀香等增香这一点看，其昂贵程度恐怕非一般人所能享受。
与之相比，元明之际成书的《易牙遗意》中所载的“糖林檎”，则是一般老百姓都能享用的蜜饯类产品，其制法有两种，而且较为简单：“林檎每个横切四片，去心，压干，糖少许拌匀，蒸过，晒干收”；“去皮，用甘草、花椒、茴香末拌匀，蒸过，晒干”。
明代，花红已是各地均有栽培的果木，一些城市居民还往往种植以谋利。明朱橚《救荒本草》说：“沙果子树，一名花红。南北皆有，今中牟岗野中亦有之，人家园圃中亦多栽种。”明王世懋《学圃杂疏》也说：“花红一名林禽，即古来禽也。郡城中多植之觅利。”
当时，花红的品种已达数种，而且，“林檎麨”仍是时人常备的饮品。李时珍《本草纲目》就提到五个品种：“其类有金林檎、红林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。黑者色似紫柰。有冬月再实者。林檎熟时，晒干研末，点汤服甚美，谓之林檎麨。”
明人还每将花红蒸晒成“花红饼”，以便随时取用。高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》中就介绍了其具体制法：“用大花红，批去皮，晒二日，用手压扁。又晒，蒸熟收藏。硬大者方好。须用刀花作瓜棱。”
蜜花红则成为清宫常用的祭祖祀神之物。据清宫档案载，道光十年御茶膳房为供祀大小佛堂、家庙而制作的各种果干中，就有蜜花红四斤。
据清童岳荐《调鼎集》载，时人除用其制作花红茶外，还常用为制饼的原料，如“花红饼”，就是将大花红去皮后，晒上两日，再用手捺扁，又晒，然后蒸熟收藏。
花红与柰、苹果，大约是相似相近的缘故，往往被人们视之为同一类果品，常一并提及。清全祖望《鲒埼亭集外编》“说苹婆果”条，对这三种果品就曾有这样的评价：“苹婆果、来禽，皆柰之属，特其产少异耳。苹婆果雄于北，来禽贵于南，柰盛于西。其风味则以苹婆为上，柰次之，来禽又次之。”
尽管其味道比不上苹果，甚至不及柰，但花红依旧在所有适合它的土地上，执着地生长着，带给人们那一朵朵别样的艳丽，那一丝丝别样的酸甜……
参考文献（略）
《咱们祖先的瓜果园》（连载）
版权作品：鄂作登字-2017-A-00016844
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