新人妈咪请指教
正宗的煎饼果子，要属天津的煎饼果子，它是著名的天津名小吃，它和其他地区煎饼果子用的面不同，最用绿豆面做的，加上油条或者薄脆，葱花，香菜其他佐料。后来经过演变才有用白面、糯米面或者小米面、各种杂粮的做法，有的会加上火腿，鸡蛋或者肉松等
做法：绿豆要提前泡发，然后用石磨磨成浆， 在家里做可以用搅拌机，多打几遍，让面糊更加细腻，调水的比例没有固定的，用勺子舀气豆浆，看到微微拉丝的状态就可以。
面糊不能太稠，这样是为了制作起来更加方便。可以迅速的摊开，用一个T形的铲子摊成圆形，薄软如纸，上面打上一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋铺满饼面，鸡蛋还没有凝固，撒上芝麻，葱花等调料。然后把煎饼发过来，放中间斩断的油条，再刷上甜面酱和辣椒酱，定型卷起来就可以了
小提示
一般是用特殊的煎饼工具，家里没有，可以用平底锅代替。全程一定要用小火，否则容易糊或者受热不匀，等到一面煎变黄的时候翻面
果子也有用薄脆的，薄脆的做法是面粉里加入盐泡打粉小苏打，然后揉成光滑的面团儿。饧30分钟，然后把面团儿赶成长方形的薄片，如果面粘手可以在面板上放上油。然后把面包上保鲜膜放冰箱冷藏五个小时，拿出来以后再揉至光滑，再次擀长方形薄片
锅内油加到八成热，提起2/3浸入油锅，提起再浸入2/3，第三次全部放入油中，出气泡变成金黄色捞出即可
阿娇小灶台
煎饼果子，全国以煎饼为主食的地方也不多，我知道的就山东西南、徐州，其他的地方不是很了解。问题问的明显是煎饼果子的“煎饼”是用什么做的，煎饼的用料很多，很丰富，小麦面，有嚼劲，吃着累，一般不是经常吃煎饼的能吃几口就不错了，大麦面，玉米面。最常用的是小麦面，里面加大麦面，玉米面，绿豆面，麸子等五谷杂粮面，除了嚼起来容易外，还很好吃，我们那一般都加点玉米面，麸子，鸡蛋，加鸡蛋能让煎饼焦黄香，其他的不多，纯粹用麸子面的也有，麸子以前都是喂猪的，现在人也吃了，纯粹用绿豆面玉米面的应该不多，我觉得吃起来并不是多好
Yangzi0
首先更正你一下，应该说是“正宗天津煎饼果子”煎饼各地都有，也更不相同，各地方都有自己的地方特色，天津的煎饼果子是以水磨绿豆面，小米面和极少量的白面等，按照一定比例混合而成，主要是绿豆面，加上面酱，葱花调味，但是每个煎饼果子的摊铺也都有自己的调配比例，在天津一般都是早晨，各路口，小区口都很好，你看主要是天津本地人买的多的就很好，某家虽然挂着一堆上过电视跟明星的照片，但是极其不正宗，只是忽悠外地人的.....
