新人媽咪請指教
正宗的煎餅果子，要屬天津的煎餅果子，它是著名的天津名小吃，它和其他地區煎餅果子用的面不同，最用綠豆麵做的，加上油條或者薄脆，蔥花，香菜其他佐料。後來經過演變才有用白麵、糯米麵或者小米麵、各種雜糧的做法，有的會加上火腿，雞蛋或者肉鬆等
做法：綠豆要提前泡發，然後用石磨磨成漿， 在家裡做可以用攪拌機，多打幾遍，讓麵糊更加細膩，調水的比例沒有固定的，用勺子舀氣豆漿，看到微微拉絲的狀態就可以。
麵糊不能太稠，這樣是為了製作起來更加方便。可以迅速的攤開，用一個T形的鏟子攤成圓形，薄軟如紙，上面打上一個雞蛋，用鏟子把雞蛋鋪滿餅面，雞蛋還沒有凝固，撒上芝麻，蔥花等調料。然後把煎餅發過來，放中間斬斷的油條，再刷上甜麵醬和辣椒醬，定型捲起來就可以了
小提示
一般是用特殊的煎餅工具，家裡沒有，可以用平底鍋代替。全程一定要用小火，否則容易糊或者受熱不勻，等到一面煎變黃的時候翻面
果子也有用薄脆的，薄脆的做法是麵粉里加入鹽泡打粉小蘇打，然後揉成光滑的麵糰兒。餳30分鐘，然後把麵糰兒趕成長方形的薄片，如果面粘手可以在面板上放上油。然後把麵包上保鮮膜放冰箱冷藏五個小時，拿出來以後再揉至光滑，再次擀長方形薄片
鍋內油加到八成熱，提起2/3浸入油鍋，提起再浸入2/3，第三次全部放入油中，出氣泡變成金黃色撈出即可
阿嬌小灶臺
煎餅果子，全國以煎餅為主食的地方也不多，我知道的就山東西南、徐州，其他的地方不是很瞭解。問題問的明顯是煎餅果子的“煎餅”是用什麼做的，煎餅的用料很多，很豐富，小麥面，有嚼勁，吃著累，一般不是經常吃煎餅的能吃幾口就不錯了，大麥面，玉米麵。最常用的是小麥面，裡面加大麥面，玉米麵，綠豆麵，麩子等五穀雜糧面，除了嚼起來容易外，還很好吃，我們那一般都加點玉米麵，麩子，雞蛋，加雞蛋能讓煎餅焦黃香，其他的不多，純粹用麩子面的也有，麩子以前都是餵豬的，現在人也吃了，純粹用綠豆麵玉米麵的應該不多，我覺得吃起來並不是多好
Yangzi0
首先更正你一下，應該說是“正宗天津煎餅果子”煎餅各地都有，也更不相同，各地方都有自己的地方特色，天津的煎餅果子是以水磨綠豆麵，小米麵和極少量的白麵等，按照一定比例混合而成，主要是綠豆麵，加上面醬，蔥花調味，但是每個煎餅果子的攤鋪也都有自己的調配比例，在天津一般都是早晨，各路口，小區口都很好，你看主要是天津本地人買的多的就很好，某家雖然掛著一堆上過電視跟明星的照片，但是極其不正宗，只是忽悠外地人的.....
