鍋包肉
這道菜做出來之後要不需要光澤，就是顏色看上去要稍微鮮豔一點，不能太硬也不能太軟，要外酥裡嫩，吃上去不隔牙，還不能有腥味，肉要全部包在裡面不能漏出來，所以考試第一菜，鍋包肉。
熘肉段
這道菜做出來，不能澱粉裹得太厚，太厚的話會咬不到肉，就算咬到也會感覺不是肉，影響口感，不能澱粉裹太薄，太薄翻炒的時候會漏肉，影響感官，影響食慾。這道也是考驗一個廚師的技術菜。
地三鮮
這道東北名菜地三鮮，看著簡單實際上很難製作，吉林最為好吃吧，遼寧和黑龍江做的稍微不是那麼好，做出來要看著有油光閃閃，還吃著不能膩口，茄子要半硬不軟，不能打皮，土豆要恰到好處，四邊稍硬中間稍軟，胡蘿蔔要有光澤，不能太軟。所以這是一道廚師加分菜。
尖椒幹豆腐
這道菜在東北名副其實的下酒菜，喝酒的人最喜歡這道菜，做出來的話，要看上去有光澤，一片是一片，勾芡不能太多，太多的話會太粘，不勾芡的話還嫌的太乾，所以一定要恰到好處，要放在嘴裡，很滑吃起來很有嚼頭，這也是一道廚師必考題。
蛋炒飯
蛋炒飯是最簡單不過的飯，看似簡單實際上最難最要求技術的就是這碗飯，炒出來不能看著肉汪汪的，影響感官，還不能太粘，太粘吃著沒有嚼勁，要粒粒飯都各自一體，要相對散一些，當然也不能太硬，太硬會傷胃，能做好蛋炒飯得廚師一定要有足夠的耐心。所以這是一道關於廚師及格的主食菜。
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