桂芬146414194
图中显示得就是红菜苔，红菜苔以武汉洪山菜薹最为有名。挑选红菜苔，首选外观粗壮矮胖，外皮紫红色，菜心颜色发青绿的，为最好。
如果看到青菜苔瘦长，外观发白，或者很难折断，像木棍，那就咬不动。另外折开是空心的，也是老了。
霜降过后的红菜苔，味道更佳。
红菜苔在湖北，非常受欢迎，吃法主要有三种：
第一，加醋酸辣炒。放适量蒜坨，干红辣椒，口味重的，可以加入适量花椒，炒香。放入切段的红菜苔。放盐，放生抽炒熟后，放适量醋，鸡精即可食用。
第二，清炒。放少量蒜坨炒香，放入切段的红菜苔，放盐，翻炒熟后，加入鸡精即可食用。
第三，红菜薹炒腊肉。将肥瘦相间的腊肉切成薄片，放入锅中，炒至出油，然后将切段的红菜苔放入锅内，至炒熟后加入鸡精即可食用。腊肉是咸的，不能再放盐。
刘拂衣
你说的就是油菜吧？油菜的话一般都炒着吃！大油，放花椒，蒜！炒香后放油菜爆炒！吃油菜就是吃一个脆！稍微咸一点。不然盖不住油菜本身的那种捎带的苦味！当然了，也可以多炒会儿炒软再吃！根据个人口味不同而炒法不同
一念花开140860361
如图所示，显示的就是红菜苔。湖北吃法主要有三种：\r
第一，清炒。放少量蒜瓣爆香，然后放入切段的红菜苔，放盐，炒熟后，加入鸡精即可食用。\r
第二，酸辣。油热，放适量蒜瓣干红辣椒（口味重的可加入花椒），爆香。然后放入切段的红菜苔。放盐，放生抽，炒熟后放醋，再加入鸡精即可食用。\r
第三，腊肉炒菜薹。将肥瘦相间的腊肉切成薄片，放入锅中，炒至出油，然后将切段的红菜苔放入锅内，至炒熟后加入鸡精即可食用。\r
需要注意的是，腊肉是咸的，切勿再放盐，还有在湖北，红菜苔一般不用腊肠来炒。
弹指听声
扒皮，掐段，切少许小姜片或姜粒，清炒，调料只加盐，多少根据自己的口味来，个人建议少盐以免压住菜苔的清甜。
二就是用腊肉炒，这时就要用大蒜了，不要用生姜。腊肉炒出油加蒜末炒香下菜苔快速翻炒起锅。切忌别勾芡，影响口感。
