張小龍
四川是一個移民省份，在川菜的菜品中你大概能看到各大菜系的影子，比如帶有魯菜菜系的糖醋鯉魚，帶有濃郁江浙菜系風格鍋巴肉片、松鼠魚，帶有濃郁玉米之鄉風格的粉蒸系列等。各大菜系的菜餚傳到四川后，都被創造性地改良，慢慢地融入了川菜，成為了川菜中的代表性名菜。
川菜雖然包容性強，但各大菜系的餐廳很少能直接進入到成都，在四大菜系的大本營，就只有成都、廣州仍然保持最多的本幫菜。其他菜系很少能進入四川的主要原因如下：
一、味型的不適應
川菜講究調味，並且味型多變，川菜有24種味型，麻辣、魚香、糊辣、椒麻、蒜泥、家常等在川菜中都非常有代表性，而粵菜講究原汁原味對於四川顧客來講，口味就太清淡了。江蘇、浙江一帶的菜要麼濃油赤醬，要麼清鮮醇濃，從味道的角度，嚐鮮可以，但常吃對於四川顧客來講還是有些不太習慣。
二、原料的處理
四川的原料都比較普通，雞鴨魚肉，各種蔬菜，如其他菜系進來在選料方面的確在原料方面的確沒有優勢。
美食理想
餘味記為你回答，美味故事盡在餘味記。回答您的問題，這個問題其實是一個悖論。任何一個地方，大部分的菜都是本地菜。東北一帶肯定是東北菜多，廣州一帶肯定也是廣州菜多。我想你要說的是其他菜系為什麼在四川很難立足腳跟的意思吧。答案很簡單口味差異和消費的頑固性。
四川菜，本來就以麻辣為主，口感刺激比較鮮明。其他地方菜系，除了湘菜很難達到這麼大的衝擊力。但是香菜又少了四川一種主要的味道就是麻味，而麻辣相輔相成，形成了更具有衝擊力的口感。如果沒有更有衝擊力的口感，那就難以撼動川菜的地位。那麼現在的這個情況而言，在川菜也有非常多的外來菜。包括國宴的孔府菜，粵菜，甚至說外國菜都有很多。
因為現在全世界的餐飲文化交流的越來越頻繁。在我看來，以前的時候，本地只有本地菜。後來本地有了外地菜，就像四川有杭州菜，上海有四川菜一樣。再後來全世界的餐飲文化交流，各種各樣的外來美食來到中國。如果說市場真的沒有了話，也不會在中國立足，包括在四川本地，也有很多的粵菜店。湘菜店，你在如果說真的沒有市場，那麼他們早就關門兒了，既然還開著門，說明依然有生意可做，有錢可賺，有市場去開拓。
本來不想補充了，但是還是必須說一下，很多評論說川菜有很多味道，麻辣只是一種，我承認，你們可以看看我發的文章，有幾篇說的很詳細，而且我只是說麻辣可以作為川菜味道的代表，這點我認為並沒有錯，那麼我來重申一下，川菜也有甜食，但是甜能代表川菜嗎，川菜有做的很好成甜食，比如夾沙肉但是甜味是不能代表川菜的，清淡菜也有，比如開水白菜，芙蓉雞片，但是清淡鹹鮮你能代表嗎，那是淮揚菜的代表，在我看來，最能代表的還是麻辣，那個地方敢說麻辣能超過四川，注意是麻辣，不是辣。而且麻辣具有上癮性和依賴性，說白了越吃口味越重，吃其他的感覺沒有味道，再說我這裡沒有說過外地菜在四川開不起來，我認為可以開起來，為什麼，人口基數和口味融合交流，這麼多的人口，總有需要的，一百個人有90個吃四川本地菜，還有10個人吃別的口味，而且不要忘了，本地菜飯店多的多，針對一百個人可能有5家本地菜，但是外地菜的只有一家。
餘味記
一方水土養一方人，味覺是記憶和傳承。所以無論是四大菜系還是八大菜系，你可能都有印象深刻的美味菜品，但最好吃的，一定是春節年夜飯裡家的味道！
有以上的評判，四川大部份是川菜也就有了答案。成都作為四川最大最開放包容的城市，世界的美食之都，有中國各式口味的餐飲飯店，甚至還有法式、意式、日式、德式、韓式、泰式飯店，可是規模和數量都不大。也有全國全世界的人在成都生活工作，可日常生活中大多還是選擇川菜和川人的生活節奏。早餐時來碗各種澆頭的麵條，午餐來個魚香肉絲或回鍋肉的蓋澆飯，晚餐留戀於火鍋，乾鍋，消夜是啤酒和冷啖杯。愜意而休閒。對於外來人口極少的其它四川城市，外來餐飲就更難生存了。
相較與中國的另一個美食之都廣州，成都餐飲包容性多樣性確實不如，很大的一個原因是四川是個勞務輸出大省，而廣州是勞務輸入大城，天南海北的務工人員在廣州城裡尋找故鄉的味道，而正宗的粵菜也不是打工階層靠薪金和時間消費的起的。
川菜的風靡全國，一是特色鮮明的口味，二是親民的價格。四川地處內陸，雖物產豐富但多是家常特產，家禽家畜，時令蔬菜為主要食材，輔以各種烹調手法制作出百菜百味，即美味又實惠。
這點的競爭力讓其它菜系很難比，在四川本土競爭，很難啊。
淨月暖陽
這個很正常，四川小孩子滿百日的時候，就要試各種味道，從小就適應了四川的麻辣味道，而且川菜是百菜百味，味道變化很多，不管是喝酒，吃飯，都非常適合，而且味重，所以其它菜系到了四川，川人最多是吃新鮮，但是最終仍然會回到四川的口味。
手機用戶4429023343
因為聽說之前有個外國人說要吃遍中華美食，結果幾十年過去了還在四川。四川好吃的多的吃不完。火鍋就不說了，光串串，又分竹籤的串串香，
還有冷串串餑餑雞
這個都還來不及分清楚
冷沾沾又來了。作為一個四川人，感覺還有好多美食沒有解鎖，每個週末都有新店想要去嘗試，根本吃不贏。
張叉叉
因為川菜真的是太好吃了QAQ
別的菜系在四川這個充滿吃貨的地方和川菜競爭起來的話，川菜絕對完勝！而且川菜種類太多了，光是川菜我都吃不完，更不要說別的菜系了。。。
無錫地方美食
當然啦，幾大著名菜系，川菜、湘菜、粵菜。強龍不壓地頭蛇嘛，在四川的風土人情就是以川菜為主，別的菜系很難被四川人接受的。同樣的，在湖南流行湘菜，別的菜系去了湖南也流行不起來的。粵菜也是如此！
我的犬家桶
其它菜系要進入川渝就要自己比較一下與川菜有什麼優勢，川菜無論烹飪，食材，口感都是最接地氣的，所以其他菜系很難進入川渝，相反，川菜在全國各地都很火爆，其實在外地很少正宗的川菜館，都是打的川菜名號。
