相比上海，南京的西餐厅似乎有些落寞。当西班牙米其林星厨Sergi Arola，把他在中国内地的第一家餐厅开在南京时，还是比较诧异的。毕竟，在此之前，南京并无真正意义上的米其林星厨餐厅。像甘尼仕邀请一星主厨长期驻扎的都是少见，更别说是某个星厨自己创建的餐厅品牌了。
餐 | 西班牙分子料理 | Arola Nanjing
Sergi Arola ，就是那个手臂上纹满奈良美智绘图，被称为“摇滚主厨”的西班牙名厨。酷爱牛仔打扮，一脸花白络腮胡显得狂野不羁。单凭外表，你会以为是位误入厨房的摇滚明星。
说起他的履历，也是一路辉煌。早在1997年，Sergi Arola在马德里开设了自己的餐厅La Broche ，并荣获米其林二星美誉。之后相继创办了多个品牌，餐厅遍布巴黎、圣地亚哥等地。 其中位于葡萄牙的lab by sergi arola 亦摘得一星。2004年，第一家Arola餐吧诞生于西班牙的丽思卡尔顿巴塞罗那艺术酒店。Arola Nanjing，是Arola的第15家餐厅，也是内地唯一一家。
Arola 的烹调理念非常超前，在多年之前便提出追寻食物本味的概念，并且将“
一道菜不超过5种调味”的原则贯彻其中。而师承名厨Pierre Gagnaire（拥有好多颗米其林星星，被誉为“主厨届毕加索”的那一个）的经历，使其对分子料理的运用出神入化。Arola Nanjing 的常驻主厨是Arola的两位爱徒。
来自意大利的Antonio有着俊朗外表，备餐时的严肃专注无时无刻不散发着荷尔蒙，而他的双手充满魔力，将一饭一蔬都幻化成艺术品。高挑的俄罗斯美女Daria Ermakova是Arola的西点主厨，以创意致胜。
餐厅仅有两个套餐可选：
Short menu：DISCOVERY MENU：
11道（其中tapas 5道 甜点1道）+ petit fours
888元/人 餐酒180元/人
Long menu：SERGI'S SELECTION MENU：
16道（其中tapas 6道 甜点2道） + petit fours
1188元/人 餐酒 280元/人
果断Long menu，但身体处于状况频发的换季阶段，没有配酒。事后证明，略贪心了些。
餐厅的环境很适合约会，当那一束柔光抚过爱人的脸盘，大概是会叫人怦然心动的。
现代化的酒窖里珍藏400多款来自新、旧世界葡萄酒。精选的小众西班牙酒，是这里的特色。而尚未开放的鸡尾酒吧台也令人充满期待，不知道会不会出女孩子爱喝的sangría。
MENU
- course 0 -
餐前面包
配的是橄榄油、紫薯奶酪，如果不是觉得menu太长的话，大概我是会吃光的。
- course 1 -
生蚝 | oyster
生蚝选的是个头稍小一些的2号，是女生喂进嘴里也不怕尴尬的size。调味配了三款，日式的出汁、青苹果以及西班牙特色汁水。青苹果那款比想象中要平衡奇妙。
- course 2 -
脆帕尼普里 | pani puri
西班牙以热情洋溢著称，虽是高级感实足的星厨餐厅，但吃得自在很重要。不要太矜持，这一只就适合一口嚼，才能品出外壳的酥脆与牛油果内陷绵柔的口感层次来。
- course 3-
海胆 | sea urchin
装盘的器皿形似海胆，新鲜海胆本身的腥甜味已经足足惹人爱。而罗勒作为西餐里的香菜，更是百搭。
- course 4-
俄罗斯沙拉 | russian salad
由俄罗斯土豆沙拉为灵感的tapas，由土豆、胡萝卜、青豆制成，也是很有意思。
- course 5-
芦笋 | asparragus
唯一一道蔬菜，做成了盆栽，颇有意境。白芦笋与青芦笋为主食材，味道来自于黑橄榄、杏仁做成的土壤与底下的芦笋泡沫。黑橄榄不宜一勺子挖太多，容易咸。
- course 6-
火腿蜜瓜 | melon soup ham
日本网纹瓜，一部分加了薄荷油做了汤底，一部分挖成球；配西班牙黑标5J火腿。餐具是勺，虽然吃“瓜”略微不易，大概是舍不得你浪费这费劲心思的汤汁。
- course 7-
土豆 | brava
最后的crazy moment，是4道tapas。第一道西班牙经典，patatas brava，不同于传统做法的是，Arola将土豆切成小圆柱，填满brava辣椒。适合抛下淑女包袱，用手拿起，一口一个。便可以充分感受到酱汁在口腔中被挤压出的爆破感。
- course 8-
炸鱿鱼 | bocata
墨鱼汁作的黑面包，炸鱿鱼做成的mini三明治造型，配的柠檬果酱、蛋黄酱。味道是偏酸一些的。
- course 9-
牛肉&猪肉 |bomba
最出名的bomba，用肉和土豆作成的小小炸弹。口感是厚实的那一种，味道有点点辣。
- course 10-
贝夏美白汁和火腿 | croquete
造型与bomba类似，用做法复杂的béchamel调味，配了火腿片。
- course 11-
蓝鳍金枪鱼配烟熏南瓜 | tuna-20
金枪鱼大腹的脂肪含量高而分布均匀，烹至半熟状态，脂肪液化，吃起来油脂盈口。而20年陈皮制作的汤汁，香醇生津。作为配菜的烟熏南瓜也不输主角，南瓜的香甜、柑橘的酸甜、糖片的焦甜以甜贯穿，却也层次分明。
- course 12-
比目鱼配蔬菜 | halibut
比目鱼，也就是多宝鱼。简单的煎制，少量盐和胡椒调味。蔬菜汁搭了两种，或清淡或浓郁。相比上一道的醇厚，这一道是相对清雅的。
- course 13-
菠萝雪葩配虾米 | refreshing
菠萝sorbet的味道略微刺激，虾米的点缀像极了顽童的恶作剧，很有意思。
- course 14-
炭烤和牛配意饺 | wagyu
清理完口腔余味，品尝另外一道主食：炭烤和牛。炭烤的直接热辐射，可以更好的“热封”，使牛排表层焦化，产生美拉德反应，并带来各种香味。澳洲M9和牛的脂肪也更为适合大众的口感，5分熟是比较推荐的熟度。传统意大利饺子也酸是面食，而这里是用蔬菜做的。
- course 15-
精选葡萄 | the grape
一道运用分子料理现做的甜点，非常具有观赏性质。葡萄叶造型的金属碗碟，葡萄口味的冰淇淋，利用液氮固化的泡沫，如同陨石一般漂亮。
- course 16-
时令蜂巢 | honey comb
仍旧是一款造型漂亮、味道富有层次的甜点。以蜂巢为灵感，除了蜂蜜、冰淇淋、奶酱外，时令似乎是会更换的，这一次是荔枝。
- course 17-
菠萝 | petit fours 1
餐后的petie fours，长相跟patatas brava类似。菠萝味的慕斯，外层是白巧脆皮，很喜欢这款。酸酸甜甜的很好吃。
- course 18-
抹茶、巧克力 | petit fours 2
第二道是巧克力，盛器很中式。如同岩石上长出来的可可味的枝干、抹茶的树荫。
TAG
整餐饭吃下来，舒适度非常棒。上菜节奏恰到好处之外，细节上也都到位，比如餐盘的温度、每一份餐都会更换餐具等细节。服务生不会离你太近，让你充分有隐私感。但一个示意，就会快速到跟前服务。
西班牙本身的菜肴对于我们国人来说是略为偏咸的。Arola nanjing的大多数菜品，咸度还是比较适中的。菜品上，选材不用多说，算得上高级。因为烹调不重，也不会出现大雷区。
Sergi Arola 本人一年到访四次，来进行新菜单的更替，也是诚意满满。虽说人均1000+的价位，在南京算是最贵的西餐。但总体来说，还是很值得。
Arola Nanjing
汉中路金鹰国际酒店28楼 | 中国南京
TEL：86591717
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