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基礎的香料有哪些，各自的作用是什麼？
七星老農過去在長沙做過10年滷菜，現如今又賣過10年香料，我過去做滷菜時使用過的香料就有30多種中草藥，從沒有使用過食品添加，連上色都是白糖熬製的，很衛生乾淨了。
香料中辛辣香料
香料中的辛辣香料有，花椒，野山椒，乾薑，良姜，山奈，陳皮，胡椒7種，它們的主要作用花椒增麻，辣椒增強辣度。乾薑，良姜，山奈，陳皮，胡椒主要是去醒味，增強口感度，它們在滷藥中的重量成分一般為20克。
香料中增香的香料許多
香料中增香的香料有，八角，桂皮，香砂仁，香果，草果，白扣，紅扣，桂枝，香毛草，香葉，肉扣，老扣，當歸，熟地，畢拔，廣木香，甘松，千里香，丁香，黨參，枸杞，孜然，川弓，黃芪，桅子花，香菜籽，香葉，小茴香，紫草，紫蘇葉等30，種增香料，它們的主要作用是增香，一般在一副滷藥中放15克，其中丁香少放一點，它黑菜，放10就夠了。
而另外還有
放甘草15克起到中和作用。
以上有38香料是過去我用來去滷菜的一副滷藥，希望想學習做滷菜的朋友們把它收藏好，也許需要的時候會幫助到你，只不過現在的滷藥都把它全部磨成粉去袋好了去滷菜了，味道兒更濃更香，並不會造成半點浪費了。
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