陳一戶外
雞樅油，是用植物油炸制新鮮雞樅菌而形成的一種佐料用油，味道異常鮮香。多在煮麵條、米粉、拌涼菜等當增鮮劑使用，只需滴入少許，就會讓你食慾大開，產生神仙進食般爽快的感覺。
關於雞樅油的文獻記載最早見於《徐霞客遊記》。明代大地理學家曾兩次遊貴州盤縣（今盤州市），其時，盤州丹霞山佛寺已是聞名於與盤州臨近的雲南、貴州、廣西等附近州縣的大寺院，寺院主持影修大和尚用雞樅和雞樅油烹調素食招待徐霞客，並與之徹夜長談。徐霞客對雞樅美味讚口不絕，隨寫入遊記。其後，雞樅菌名稱在全國逐漸統一，用雞樅炸油佐食也漸成風氣。盤州丹霞山佛寺曾被清帝敕封為“西南護國叢林寺”，解放後寺名及匾額為佛教協會會長趙樸初先生題寫，現存全國最大的精美玉佛。丹霞山高僧大德輩出，東南亞、歐美多個著名寺院主持均出自丹霞護國寺。寺內僧人亦極善烹調素食。
雞樅油製法比較簡單：雞樅有多個品種，大類分獨雞樅（一隻獨生）、窩雞樅（一叢數株）兩種。炒食、做湯以獨雞樅最香，炸油則用窩雞樅為好，炸油時用油油又以菜籽油為最佳。具體方法是：1、首先將雞樅菌洗淨（由於雞樅菌多出於酸性黃土，菌柄粘泥，比較難洗，訣竅是用南瓜葉的毛面順雞樅肉絲方向輕輕刷洗），柄用手撕成長條，帽則撕成小條狀，然後涼乾洗滌時產生的多餘水分。2、先將菜籽油入鍋熬製到油初冒油煙，用幾粒蒜瓣下鍋炸至微黃，目的是除去生油異味。其後讓油溫略微下降，至不太冒油煙時放入雞樅菌，和少許食鹽（也有不放鹽的），然後加溫油炸，等雞樅菌炸至微幹（表面微顯黃色），大多數水分去除後即可連雞樅一起出鍋，入容器內存放。佐食時，除滴入雞樅油外加一點炸制好的雞樅味道更香。炸好的雞樅油可以存放數月，略微加鹽，加點蒜瓣可以延長存放時間。
飄泊的飯盒
雞樅油的製作我感覺非常簡單，首先把雞樅洗乾淨，把雞樅帽子撕成指頭大小，雞樅杆也撕成筷子大小兩三公分長，水分也濾一下。鍋裡倒入植物油加熱至四五成熱，倒入雞樅炒幹水分，然後用中火或者小火炸至有油往外滲，依個人口味加入鹽巴花椒辣子等調料，起鍋不就得了。
