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許多沿海城市的海鮮大排檔都流行來料加工的服務方式。雖然餐廳內也會賣點簡單的海鮮，但他們都會更多會鼓勵客人到海鮮市場購買，然後餐廳負責收一些簡單的加工費。有人會覺得這只是餐廳在偷懶或者是想精簡人員配置的一個方法，其實認真一想，這背後既是一種無奈也是一種經營智慧。
首先關於海鮮的價格糾紛，歷來是新聞的頭條。海鮮價格昂貴，在交易過程中極易被做手腳，比如說水分的含量、比如說生死混雜、再比如說調包計，或是尺寸不一等等。所以，在這些情況下，寧可把購物糾紛轉移到消費者和零售業者的上游環節，對餐廳老闆來說，也是一個避免麻煩的辦法。
另外，如果餐廳留存很多海鮮，也會導致資金積壓或者海鮮死亡等等造成的損耗。因此，我們會聽到一種價格叫“海鮮價”，想必大家早已耳熟能詳了。所以，把不確定因素全部和自己分割開，這也是一種經商的精明態度。
（圖文無關）
從消費者角度來考慮，每次我們到海邊吃海鮮，都是希望能夠多體驗不同品種的海鮮味道。但是酒樓往往不能做到像海鮮專賣店那般的品類豐富，而烹飪海鮮的手法也相對簡單，因此定額的加工費就能夠滿足個性化服務，給予消費者來選擇自己喜歡的海鮮口味，這也是一種精明的消費觀念。
去海島上度假的時候，我很喜歡做的一件事情就是跟隨漁民去買一堆海鮮，然後不厭其煩地和大排檔老闆提出各種烹飪的手法，比如墨魚要做刺身、墨魚頭又要做醬爆、魚身要清蒸、魚頭用來煲湯……諸如此類，老闆倒也脾氣很好，因為每一個做法他都收一次服務費，大家皆大歡喜，何樂而不為呢！
飯醉分子閆濤
本人南戴河做過5年海鮮給大家說幾個基本套路。1.缺斤少兩，這個比較普遍基本8兩稱算很良心了，稱現在都是遙控的防不勝防。2.掉包，你買活的去加工店家給你換死的。飯店的基本技能。3.檔口掉包，買海鮮時看著活的，拿走時掉包換死的。4.宰客 比如螃蟹加工費20，你做完了告你1只20，1兩20等等。5.強買強賣，旅遊區記著只看不動，動一下你不買也得買了。總結，別看攻略沒用道高一尺魔高一丈，遊客是鬥不過商家的，去那邊旅遊要不你就去好酒店明碼標價貴點就貴點，路邊攤只能挨宰。尤其海邊飯店他們一年租金幾十萬，全年開張就仨月怎麼賺錢？還要顧專門賣海鮮的，服務員，大廚，拉客停車的，託，等等不宰你等死?
18號客人買單
我以職業漁民和在市場混跡多年的經驗告訴大家，海鮮的水很深的，特別是買螃蟹，真是個技術活來著，
螃蟹不一定看大小，大不一定有肉，那怎麼分辨呢，很多人用手去按肚子假如是隻水蟹（不肥的蟹)那麼它肚子就會被你按破，你不買都不行了，像我們有經驗的就用手去輕輕的捏一下它最後一個腳的飽滿度，螃蟹只要肥的就好吃，適合炒和原汁蒸，水蟹用來煮粥特別好！技術姓的介紹完了，現在就說說經驗方面的了，首先蟹類的品種很多，和地價格也不一樣，所以我就說說什麼樣的蟹怎麼樣吃著好，營養價值最高的是青蟹中的膏蟹，（就是母蟹帶黃的)膏的飽滿度決定了它的品質，這得看經驗了，如果爆膏的在屁股上能隱隱約約看到紅色活著黃色！這個只能看經驗了，也許是我表達能力不行😂😂！口感清甜又好看的屬花蟹和紅蟹！石頭蟹的種類很多！各地叫法不一樣，特點就是殼硬！用來做香辣還是不錯的！還有龍蝦鮑魚其實真沒發現好吃在那，特別是波龍和澳龍(波士頓龍蝦和澳洲龍蝦)，就是有大鉗子那種，稱方面的話這就沒法說了！😂😂😂不騙點稱，我叫貴了你要嗎？
三門島外打魚郎
大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，歡迎各位的關注和交流。
聽了你的問題，說明你這是碰見了良心的老闆了，秦皇島的海鮮大排檔裡有很多是南方養殖了很久的，裡面空空的，要想吃好，自己去買，買活蹦亂跳的，絕對不要買死的，甲殼類的，拿一個掂著很重的，這樣的一般都是比較肥的，如果是買黃蜆子、蟶子、花蛤這種，一定要注意是不是沙子吐的乾淨，如果是軟殼的，比如皮皮蝦這種，你要用手捏一下肚子，看看是不是能捏的動，如果捏不動，那說明這個很飽滿，很肥的，我們吃海鮮有三個指標：肥、嫩、鮮，如果不是這樣，那豈不是有點敗家。
另外，在港口看著跟漁民那樣的建議你不要購買，如果真的要購買，也是按照我說的方法進行檢驗，很多人是扮漁民的，賣的也是養空了的海鮮，這樣的海鮮煮完了以後，內部都是水，幾乎沒有肉的。
最後，我建議不要自己購買，品類太多，自己也買不好，舉個例子，單單常吃的螃蟹就有很多種：梭子蟹，赤爪、花蓋、大閘蟹（海邊也有賣淡水蟹的）……還分長臍的和圓臍的，還分季節，一般蟹子在高粱曬米的時候最肥，十月份左右。
當地有很多開發的漁家院，100多一位，找這種，或者找當地的海邊比較火爆的餐館，像旅遊區的或者沙灘跟前的那些，老司機都懂得。
唐山美食家
回答之前先看了下不少答案下面的評論，關於旅遊區宰客行為，大家都是很深惡痛絕的啊。當然了惡意的宰客行為，比如之前的“天價蝦”之類的事情已經違法了，是肯定要被禁止、打擊的。但是說實話在旅遊區還想吃的物美價廉，幾乎是個不太現實的事情，旅遊區的租金也不便宜啊，這些商家畢竟做的也是生意。
至於題主的問題“為什麼有的海鮮大排檔的老闆會推薦客人自己去海鮮市場買海鮮？”，我覺得有可能老闆算是比較良心，你自己選自己買，然後賺個加工費和酒水之類的費用。雖然這加工費可能也不便宜，不過在旅遊區有人給自己做菜，肯定不是幾塊錢加工費什麼的能解決的，這一刀只要不是太過分就受了吧。
最擔心的還是小夥伴們說的，有的黑心店家可能會掉包或者截留，我覺得真有這樣的事情那就挺缺德了，而且防不勝防啊，誰能認出自己剛買的海鮮被弄熟了之後的樣子啊。我覺得如果時間寬裕的話，短租一個小房子，每天像當地人一樣出去轉轉，自己買當地特色的食材自己做，體驗一下短暫的另一種生活應該是不錯的選擇。避免了旅遊上車睡覺，下車拍照的無聊模式。
對於普遍小夥伴們反映的市場裡小范缺斤少兩的問題，其實你可以買一瓶500毫升的礦泉水，基本上算上瓶子重量在515克到520克之間，對方聲稱自己是準秤，那麼稱一下礦泉水就知道是不是準的了。
出去旅行的話還是要做點功課在前，事先了解下當地一些口碑好的店家，我不相信一個旅遊區找不出正經做生意的人，都是一樣黑的話，遊客會“用腳和口碑”投票，這個地方的旅遊業也就毀了啊。
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啞巴美食家
6月底剛去的北戴河，在飯店裡吃了蒸汽海鮮，3個人消費了460元，海鮮比較貴，基本也沒吃個啥，記得梭子蟹128一斤，海螺45一斤，八爪魚38一斤，生蠔7元一個。後來我們找到海鮮市場，買了好多好多海鮮，梭子蟹60一斤，海螺12一斤，八爪魚記不清了，還買了生蠔5元一斤，沒買螃蟹，買了蝦和辣螺，還有黃蛤一共花了90元，找了超市花80元買了一個大的電蒸鍋，回賓館自己蒸了滿滿一鍋，買瓶生抽和辣根，不到200元，回家還剩個鍋。
小雨媽媽210599649
封海期間即使早上去漁民小碼頭堵近海漁船也買不到什麼大的，樣式能多一點新鮮一點而已。想吃好真不如去個星級酒店半斤到七八兩的梭子蟹吃兩隻，兩隻鮮海膽，雜七雜八的貝類來幾份，海腸炒韭菜什麼的炒菜來幾個，再叫幾份蝦耙子餡鮁魚餡的等等幾份餃子.不建議吃什麼海參基圍蝦鮑魚等等，自己家吃就可以了，沒必要大老遠的去海邊吃。每人也花不了多少錢，人均二三百元吧。
蒙塔基家的鋼蛋兒
這是有多良心的商家才會讓你自己去買。請記住無奸不商，能保證你全活的 不缺斤少兩 你就感恩戴德吧！海邊吃螃蟹千萬別太計較尤其旅遊區、我不是北戴河人但是年年都去、我都是住在同一個旅館、他家開飯店、可以到飯點加工、也可以以自己在旅館做、買螃蟹每年都在一家買、熟悉了不亂要價、也不亂砍價、現在是休漁期、螃蟹比較貴！你要砍價可以、說難聽些多少錢的都有、早市還有十塊錢的、基本都是死的、賣螃蟹的手指頭移動 都是活的比你買回去 一個活的沒有、絕大部分空的！你買活的 肥的就是要貴一些！你砍得多了！多給你來點海水、一回事兒！你買回去飯店給你加工、你很難記住你買了多少個、即使你記住了數量、給你換成死的你也不知道！所以！到處是坑！最好的就是自己會買、買回來自己蒸！這個也沒難度！螃蟹很好調啊！挑分量 重的、活的、腿結實的掐不動的！
毛毛99517971
不要搞笑了好吧！自己買海鮮。被坑死還幫人家數錢。我對那裡的印象 超級不好。北戴河，我去了兩次。被宰了兩次！細節不想說太多了。在海邊吃飯要謹慎。老闆缺德喪良心。死螃蟹，臭海螺。我是不會再去了。
寧小凝1
殺雞取卵猶如飲鴆止渴，好多人去泰國玩也是有一定道理的，好多有良心的店主也不容易做下去，劣幣驅逐良幣，所以大家碰到合適的店鋪與不合適的店鋪，可以在一些固定的網上公佈，讓陽光曝曬那些腐爛的惡臭的商家，讓好的商家賺錢長久經營，環境會變好的
