剛到酒莊的前兩天都是週末
莊主Terry看我沒事閒著 就說
來，帶你去漲漲知識
然後 跳上車 就跟著去了葡萄園
Terry自己的葡萄園不大
所以每年也跟別人買葡萄來釀酒
我們就是去各葡萄園驗收葡萄去了
應該是為了防止鳥來偷吃，採收前一段時間的葡萄樹都是蓋著網的
每到一個葡萄園 跳下車 就鑽到葡萄行列裡
每個品種試一下
有經驗的釀酒師 一吃就知道這個可以採了
那個還要等下週
我還不懂 反正是試吃飽了
以前一直以為釀酒葡萄個小皮厚 肯定不好吃
沒想到甜的呀 比一般的葡萄還要甜好多
其實釀酒的過程就是 通過酵母把葡萄裡的糖分轉化成酒精
所以甜度是非常重要的標準
週一開始採摘自己家的黑皮諾
真是第一次體驗純手工精選採摘的過程
一般會分兩次採摘
第一趟只挑最好的
主藤附近 顆粒飽滿大串的
朋友看了照片說是粉色的葡萄啊～我說那是曬傷了
其實理論上來說曬乾了的葡萄也不影響發酵，就是甜度比較高
哈哈，這樣的肯定留著第二趟來採了
前段時間蓋網的時候 剪枝剪的太多了
導致枝葉不夠 很多葡萄都被曬傷了
而且大部分都只曬壞了 向陽那一面
可真是愁壞我這個強迫症兼選擇困難症患者
每一串都是考驗和糾結
深刻體會“精選”
第二趟的時候就是好壞全下
才放鬆一點
哈哈，有木有一種喜迎豐收的喜悅感覺
成串的葡萄經過了這個機器就梗是梗，葡萄是葡萄了
梗是梗
葡萄是葡萄，蓋上蓋子就可以開始發酵了
兩趟採收的葡萄分開發酵
釀出本年度的不同酒款
每一款都有自己的特點
發酵公式
甜的乾的紅的白的桃紅的
參與到其中才會明白釀酒這個過程
不只是書上寫的一個發酵的公式而已
其實更多的是釀酒師的知覺
每一個細微的差別 與相對應的處理選擇
是他對那款酒的理解和希冀。
分享到:
閱讀更多 流浪在澳洲的Xiufen 的文章
