第一種做法
食材：
五花豬肉450克
大蔥1根
薑片5片
八角4顆
配料：
冰糖30克
鹽1/3小匙
生抽2大匙
老抽1/4小匙
料酒2大匙
清水1000ml
做法：
準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
步驟：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。 
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。 
小貼士： 1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
第二種做法
食材：
五花肉500克
生薑幾片
桂皮一塊
八角2個
紅棗6只
草菇老抽30ml
鹽5克
冰糖25克
步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒。
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分。
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒。
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃。
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽。
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色。
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫。
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時。
10、大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
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