张必聪
了解西点的小伙伴一定清楚，布朗尼是一种介于蛋糕和饼干之间的蛋糕饼干，既带着乳脂软饼干的甜腻，也有蛋糕的松软，还能够加入坚果、奶霜等配料，是非常棒的下午茶点心。
目前在国内的甜点店中，精工细作出来的布朗尼还因为价格较高而让许多人望而却步。虽然在国内布朗尼比较少见，但其实它在美国是非常常见的午餐，是一项很普通的家庭点心，也延伸出很多其他蛋糕种类。今天，我们要介绍的就是比较简单的布朗尼蛋糕制作方式，自己在家也能动手制作了！
【食材】
朱古力150g、无盐奶油110g、鸡蛋3个、面粉90g、可可粉50g
【调味料】
绵糖粉100g、食用精盐20g
【步骤】
1、烧开一锅水，在水上放一个小碗，在碗中放入奶油加热3分钟，倒入朱古力块，搅拌至朱古力完全融化于奶油之中；
Tips：朱古力放入时要转小火，因为朱古力极容易烧糊，所以还要不断搅拌，避免糊底。
2、将鸡蛋打入碗中，加入绵糖粉和食用精盐之后，用打蛋器搅拌均匀；
Tips：不必打太长时间，因为布朗尼需要比较醇厚的口感，所以打发反而会破坏口感，这也是布朗尼与真正的蛋糕最大的区别。
3、将刚刚融在一起的朱古力和无盐奶油换换倒入蛋液中，用勺子轻轻搅拌均匀；
Tips：在这个步骤中搅拌不需太长时间，也不用频率太高，否则会产生气泡，烤制完成之后布朗尼中会出现很多真空部分。
4、把做好的朱古力奶油蛋液倒入模具里；
Tips：每个模具里的朱古力奶油蛋液不要倒太满，因为在烤制过程中布朗尼会相应膨胀。
5、放入预热160℃的烤箱中烤制30分钟；
6、取出模具之后，用小餐刀将布朗尼取出，摆盘食用。
布朗尼的做法还有很多，除了这种用模具做小蛋糕的方式之外，还可以做成一整个大的布朗尼，在烤制完成之后再切成小块食用。但是，如果做成一整个大的布朗尼，表皮的面积就没那么大了，这对于喜欢布朗尼表皮的小伙伴来说可能不是一个好方法。
布朗尼蛋糕属于重油蛋糕的一种，不过与普通的重油蛋糕还是有所区别，因为本身比较结实，吃起来更有嚼劲，如果放上杏仁碎或者核桃碎更加美味。因为用料都是重油重脂，所以三高患者要少吃一点噢~
小邱邱的美食说
做布朗尼的话建议用低筋面粉，
做烘焙其实非常容易，记得做面包用高筋面粉，做饼干、蛋糕用低筋面粉，布朗尼应该是属于蛋糕的一种，所以用低筋面粉就好。
分享给亲一个非常清新可口的布朗尼配方，
底下的巧克力布朗尼蛋糕，上面覆盖了一层薄荷奶酪奶油馅儿，薄荷的味道特别清新，能缓解布朗尼的甜腻，这种新口味很多人也没有吃过，不妨尝试下新品哦~
【薄荷布朗尼配方】
巧克力布朗尼部分：
融化的黑巧克力 135克（可以用法芙娜，好的材料会让甜品更好吃哦）
黄油 135克（需要事先融化）
细砂糖 120克；盐 1g
香草精 1 / 2小勺（没有可以不放）；鸡蛋 2个（约50g一个）
低筋面粉 85克（用低筋面粉就好哦）；可可粉 35g
薄荷奶酪霜部分：
淡奶油100克；糖25克；；奶油奶酪150克（需事先软化，推荐kiri的）；薄荷精华1 / 2小勺（我买的瑞娜的香草精里面薄荷口味的，便宜好用）
食用色素（绿色，蓝色）各一点，可以调成好看洋气的蒂芙尼蓝色
装饰部分：
巧克力、糖撒适量；
配方可以做16.5厘米方盘的布朗尼一个
【做法】
布朗尼所有的材料按顺序分别混合均匀，成为蛋糕面糊，入烤箱170度烤35分钟即可。
奶酪霜淡奶油加糖，打发到五分发，按顺序加入剩余的材料，分别混合搅打均匀，加入色素调色，覆盖在布朗尼上，融化巧克力，用糖撒一起做装饰，切块摆盘就好啦~
跟着小法吃吃的
对于布朗尼，网上的做法很多，一千个人能做出一千种不同的口味，至于是用高筋粉还是用低筋粉，让我们从两者的使用方面来看看：
1.高筋粉
蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼和泡芙中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.低筋粉
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
这么看来的话，布朗尼属于蛋糕系列，所以应该使用低筋粉。至于网上各种各样的做法，都是因人而异，或者受食材的限制，并没有说规定就是哪种做法，其实点心只要做出来好吃就是最重要的。你可以不用受别人影响，自己尝试看看，说不定还会给你一个惊喜哦！
希望我的回答对您有用！
