茄盒也叫茄夹，茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，一吃就停不下来，酥脆解馋，尤其刚出锅的时候，咬上一口，幸福感油然而生,当然，这时候如果浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱，保证瞬间开胃一百倍。特别适合全家坐在一起咔擦咔擦，好不热闹,有一种过年的幸福感,想想口水直流。
用料
主料：长茄子1个约360g ，猪肉 100g，盐 2g ，胡椒粉2g ，淀粉3-5g，鸡蛋 1个，面粉70g ，玉米淀粉 30g ，猪肉调馅膏 1克，凉白开 80g。
辅料：豆瓣酱 1大勺，大蒜 4瓣，姜 5片，香葱 适量，花生油适量，料酒 5g，生抽10g，酵母鲜回味粉5g，酵母鲜回香粉10g，糖115g，醋 15g，淀粉3g，水 10g
步骤
1 / 将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。
2 / 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
3 / 猪肉剁成馅，加盐、猪肉调馅膏、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
4 / 茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。在切好的茄子片中间镶上肉馅。
5 / 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
6 / 汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
7 / 另起锅，锅内放适量的花生油，下豆瓣酱、姜蒜末，回味粉，回香粉炒出香味。倒入提前调好的酱汁。
8 / 转小火煮至酱汁浓稠关火。
9 / 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
餐谋说
1 / 同种方法，还可以做藕盒，萝卜盒等。
2 / 茄盒裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。
3 / 油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来，因为出来后会加深颜色，在锅里的颜色要比你希望的浅一些。
4 / 如果你要问我面与水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子，十四个茄盒，一碗面糊。全是感觉来的。
5 / 不用鸡蛋也可以，我是因为用了蛋清，蛋黄没地方去，就放面里了，炸出来的偏黄，而且容易回软。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。
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