一、水果燒烤的製作原料
（一）水果原料：蘋果、青梨、桔子、李子、葡萄、獼猴桃、草莓、聖女果、香蕉、菠蘿、臍橙、土豆、藕等幾乎所有水果。
（二）輔助原料：蘋果醬、草莓醬、紅梅果醬、番茄醬、白沙糖、煉乳、蜂蜜、蘋果醋、沙拉醬、麵包糠、麵粉、巧克力、彩針或巧克力米、鮮奶、菜籽油、色拉油等。
（三）工具：烤爐、木炭、竹籤（或鐵籤）、裱花袋、油刷等。
二、操作方法：
（一）蘋果的烤制
1、果醬味系列：將蘋果洗淨去皮、去頭尾、隨縱面平均切成4份，將每份切成約厚5毫米的薄片，每3片串成一串，待木炭燒旺後，把串制的蘋果放在火上燒製，兩面不斷刷油並翻動，待兩面烤製成一層薄薄的脆皮後起爐，稍冷卻後，將裱花袋裡的蘋果醬擠到蘋果串上，再灑上一點白沙糖，即成香甜酥脆的果醬味蘋果串。
2、巧克力味系列：將串好的蘋果串在調好的麵粉糊中拖一下，使其裹上面糊，放入70—80度的菜籽油中炸20秒後撈出，放入烤爐中進行烤制，20秒後取出，稍微冷卻後，擠上果醬，灑上巧克力米和白沙糖即可。
3、酸味系列：將蘋果串邊烤邊刷油與蘋果醋，2分鐘後起爐，稍微冷卻後，擠上番茄醬、灑上白沙糖即可。
4、沙拉味系列：將蘋果串邊烤邊刷油、約烤2分鐘後起爐，稍微冷卻後，擠上沙拉醬，灑上白沙糖即可。
5、甜味系列：將蘋果串放入麵糊中，使其裹上一層面糊，放入70—80度的菜籽油中炸20秒後撈出，再烤制2分鐘，使其表面焦黃後起爐，擠上果醬，灑上白棉糖即可。
6、奶味系列：將蘋果串制，邊烤邊刷鮮奶（或換上鮮奶精），約2分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上一層煉乳，灑上白沙糖即可。
7、肉鬆味系列：將蘋果串邊烤制邊刷油，灑上適量的食鹽、烤2分鐘後，灑上肉鬆即可。
注意：青梨、菠蘿等一些肉質較硬、水分較少的水果烤制方法和蘋果的烤制方法相同。
（二）桔子的烤制：
1、果醬味系列：將桔子剝皮，每三瓣成一串，裹上面糊（高濃度麵糊）和麵包糠，放入油鍋中炸半分鐘後撈出烤制，約烤10秒鐘起爐，稍冷卻後，擠上一層蘋果醬後灑上白沙糖即可。
2、巧克力味系列：將按上述方法炸好的桔子烤制10秒鐘後，稍微冷卻，擠上果醬和白沙糖、巧克力彩針即可。
3、奶味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，刷上鮮奶或鮮奶精，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上煉乳和白沙糖即可。
4、沙拉味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊烤邊刷上油，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上沙拉醬和白沙糖即可。
5、甜味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊烤邊刷上蜂蜜，約10秒鐘後起爐，稍冷卻後擠上果醬和白棉糖即可。
6、肉鬆味系列：將按上述方法油炸後的桔子串烤制，邊刷油邊灑上適量的食鹽，約10秒鐘後起爐，灑上肉鬆即可。
注意：桔子不宜烤製成酸味、同時李子、葡萄、獼猴桃、西瓜、香蕉、草莓、臍橙、聖女果水份較多、肉質較軟的水果烤制方法和桔子的烤制方法相同。
（三）土豆的烤制方法：
1、果醬味系列：將土豆洗淨去皮，切成3毫米厚的薄片，成串烤制、刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上蘋果醬灑上白沙糖即可。
2、巧克力味系列：將串制好的土豆裹上面糊和麵包糠，放入油鍋中炸，半分鐘後撈出再烤制，刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上果醬、灑上巧克力彩針（或巧克力粉）即可。
3、沙拉味系列：將串制好的土豆烤制，刷油，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上沙拉醬和白沙糖即可。
4、甜味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上油與蜂蜜，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上果醬、灑上白棉糖即可。
5、酸味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上蘋果醋，灑上微量食鹽，約3-4分鐘後起爐，稍冷卻後，擠上番茄醬即可。
6、肉鬆味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上油，灑上適量食鹽，約3-4分鐘後起爐，灑上肉鬆即可。
注意：藕片的烤制方法和土豆一樣，惟一不同的就是將藕片（約5毫米厚）在沸水中煮5分鐘後再串成串。
三、水果的保鮮：
1、冬季的水果保鮮法：將串好的水果放入色拉油中。
2、夏季水果的保鮮：將串好的水果放入濃度較高的糖水中，糖和水的比例為1比5。
四、普通燒烤的配料：
小茴香：一斤（粉末）
孜然粉約3兩
白棉糖半兩
十三香一包
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