作为一名调酒师，不可能有多高的收入。作为一名普通的酒客，也不可能有那么多真金白银给爱人在情人节送上一颗璀璨的钻石。
我们都不是霸道总裁。高帅富和白富美在韩剧和傻白甜的国产剧里才有。调酒狗在2月14日凌晨昏暗的灯光下码着字，手边是薯片和一杯廉价的威士忌，但一点都不妨碍我们对这个美好节日的期待。
练了千百遍，终于可以熟练地凿出一个晶莹剔透的
冰球，像钻石一样有光泽。在这个情人节，送给你，亲爱的，可好？
2018年的情人节，我们聊聊调酒师的一个技术活：凿冰球。冰之于鸡尾酒与调酒术至关重要。专业的酒吧对水与冰块很有讲究，冰块的制作更是一项技术活。大块的冰得用锯子切，是力气活。可光蛮力还不够，切成小块后还需精雕细琢，没有多年的磨炼是很难做到的。↓↓
美国调酒师Daniel Villa默默凿一个完美冰球。↓↓
我们喝威士忌一般是加冰球，原因是四角型冰块容易由边角开始融化，太多水会过度稀释酒；而球型冰块的融化速度较慢，能维持威士忌原有风味。摇晃酒杯，聆听冰球撞击杯壁发出的悦耳声响，是饮酒的乐趣。清澈通透的冰球，光线折射，将酒液衬托得晶莹闪亮，大大增强了观赏性。↓↓
不少酒吧会选择手制冰球，尤其是日式酒吧。手凿冰球的技术起源于日本，凿冰作为日本调酒师的基本功，体现了日式审美以及对优雅极致的追求。手凿冰球表面的凿痕纹路增加了反射，更显晶莹闪亮。↓↓
日本著名调酒师上野秀嗣展示切割钻石冰，看起来像削苹果一样轻松，其实……冰在日本调酒文化中有着不可取代的位置，甚至还有着哲学的含义。素有“冰之男”（Mr. Ice Man）、“调酒界的哲学家”之称的日本调酒师铃木隆行（Takayuki Suzuki）曾在采访中提到，我们必须对水的纯净保持敬畏，因为水使我们得以生存。晶莹剔透的冰象征着对水的赞扬，冰球在威士忌中慢慢消融，如同河岸边的石头被流水冲刷，喝下这样一杯酒，是大自然与流逝的时间举杯。
日本调酒师铃木隆行一般调酒师凿冰主要使用三种工具：1. 三头冰凿，最适合入门的学徒练习。冰凿的锥尖方向要斜着向外凿才安全。↓↓
2. 单头冰凿，很考验技术和耐心。↓↓
3.冰刀，刀刃长，角度难调整，也需要长期练习才能掌握。硬度大又锋利的刀刃能将冰块削成钻石型。↓↓ 
斯德哥尔摩酒吧Little Quarter的调酒师Andrea Patelli凿冰方法：将大块的冰砖取出取其通透处，切成小方块，从4个角开始凿，而后是各条边线，修饰轮廓使之逐渐趋向平滑圆润，成球形。开始时不要凿太多，凿到杯口能放入的大小即可。如果觉得不够圆可以用单头凿进行修正。如果喜欢凿痕明显的冰球，可以在凿圆后用锯齿刀刮一遍，手工感更强。一般家庭制冰的条件比不上餐饮店的专业制冰机，家用的冰块总是雾雾的，还有裂痕，这是因为家用冰箱冷冻速度较快，往往外层先冻住，但内部还是液态，这样就会产生压力，形成裂缝，而不够晶莹还因为气体被冻在冰中。这样制出的冰放在酒杯里便没那么好看。↓↓
(photo via seriouseats.com)其实也有一些专门制作冰球的特殊小模具，能把空气往下层挤压，从而形成透明的冰块，又省去“切手风险”，制出圆润晶莹或有浮雕花纹的冰球，但缺点是耗时久且一个模只能做少量的冰球。
(photo via coolmaterial.com)如果在家懒得做冰块的话，Nate Cotterman设计的这款特殊的酒杯就很方便了。提前将酒杯放入冰箱，拿出来时就自带“玻璃冰球”啦。
(photo via coolmaterial.com)还有方形冰块的版本和highball杯，售价$90。
(credit: natecotterman.com)不过就像手工制vs工厂流水线生产一样，手凿冰还是有它独特的魅力的。但是凿冰有一定危险，要在专业人士指导教学下练习。
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