安徽新東方烹飪學院
哈哈~這個問題有點意思，其實往往從飲食習慣上就能辨別出南北差異。
比如西紅柿蛋湯一般有兩種打法，北方更習慣沸水中緩慢倒入的同時快速攪動鍋裡的湯水，這樣便可以打撒做成蛋花湯，和西紅柿充分混合到一起，再往北一些可能還要在出鍋前勾一點芡，做成近似於羹的狀態。
而南方做湯菜習慣講究清湯，就是湯水和菜要分得比較清爽。所以南方做西紅柿蛋湯打蛋的時候一般不要大火，水煮沸後小火慢燉，蛋液慢慢倒入不要攪動，沸水會把蛋液煮成相對比較完整但很鬆散的固態，稍微煮十幾秒加一點自己需要的佐料和蔥花就可以出鍋了，這樣顏色會很好看。
霍公子
1、將西紅柿洗淨切成小塊，最好選取沙瓤的西紅柿，做湯比較好。
2、將切好的西紅柿用刀背剁成西紅柿泥。
3、打兩個雞蛋在碗裡，攪拌均勻。打到氣泡比較小。
4、鍋裡放油，油熱後放入蔥蒜爆香，放入剁好的西紅柿泥，快速翻炒，炒出黃油後，加入適量清水，慢火燒至滾開。
5、用勺背稍微擋一下蛋液，慢慢將蛋液滑入。剛打入蛋液後不要攪動湯，等蛋花慢慢浮起後，用勺子稍微攪散一點。
6、最後放入適量鹽、糖就可以出鍋了。
一定要記得，打蛋花時不要著急去攪湯，等蛋花浮起來之後再攪動，蛋花不會散。
學會了趕緊試試吧。
蛋花湯裡的蛋花是如何打出來的？
先用水澱粉勾芡以後在下攪好的雞蛋液（重要提示，雞蛋液裡適量加點點水），蛋花就很漂亮，而且很出數啊。
做蛋湯的時候，把炒勺倒過來，就是凸面超上，將蛋液臨在凸面上，讓蛋液順著炒勺自然流到湯裡，弄出來也很好看。
無論怎樣，最主要的是雞蛋一定要打散打勻，讓蛋黃和蛋白充分混合。
西紅柿雞蛋湯，是一道再普通不過的湯了。尤其在北方，是很受人們喜歡的一道餐後湯。就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區卻有著不同的做法。最常見的是用油將西紅柿熗炒了，再淋入雞蛋液。我的做法是典型的河北做法，湯中只淋入少許芝麻油，非常健康美味。這道湯最難的就是如何做出漂亮的蛋花，這個有很多技巧在裡面，我的做法僅供參考，畢竟我只是個美食愛好者，做法也是自己摸索的，不盡人意之處請多多諒解！
食材：西紅柿、雞蛋、黃瓜、香菜
西紅柿切薄片，也可以事先將西紅柿用開水燙後去皮。
黃瓜切菱形片
香菜切碎。
雞蛋打入碗中，加入少許土澱豆粉。
再加入少許溫水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，
碗中倒入適量土豆粉，加入水攪勻。注意：一定是土豆澱粉，炒菜勾芡用玉米澱粉，做湯勾芡用土豆澱粉，這是基本常識。
吾愛重瓣紅玫瑰
大家好~我是肉肉廚！我看到大家對於這個問題這麼有興趣，那我也和大家分享一下我的經驗吧。也是我之前的一篇文章。看完文章大家也會得到答案的了。
【西紅柿蛋花湯】
【材料】：番茄2個，雞蛋3個，小蔥1根，香菜2根，姜1小塊，鹽適量，胡椒粉適量，花生油適量。
操作過程：
1、姜切末，小蔥杆切碎，蔥葉切蔥花，香菜切段備用。
2、番茄洗乾淨後，去蒂，在表面頂部開十字花刀（不要切太深），然後放入煮開的水中，燙20秒（不要燙太久，太久番茄變軟，不好切），燙好後，去皮。
3、番茄去皮後，切成碎丁狀（這樣煮出來的番茄湯更容易入味）
4、熱油鍋，炒香小蔥杆丁和薑末。調大火，倒入番茄丁翻炒至斷生（小竅門1：翻炒能把番茄的酸味炒出來，並且這樣可以把番茄的番紅素燒出來）。然後加鹽調味。
5、加入3碗水（也可以按照你家裡的人數需求加水），大火煮開，加入胡椒粉調味（假如加水太多，可以適當再加點鹽調味），番茄要煮至軟爛，這樣比較好出味。
6、取一小勺澱粉，加入適量的水，調成澱粉水。（不需要太多澱粉，因為我需要給湯勾薄芡）。小竅門2：勾過薄芡的番茄蛋花湯，口感更佳，更加濃厚好喝。
7、雞蛋打發，加一點鹽調味。打發後再加一勺涼水到蛋液中。（小竅門3：這樣蛋液下湯鍋後，雞蛋會形成薄而漂亮的大片狀，不會結塊。）
8、把調好的水澱粉倒入湯中，快速的攪拌均勻。大火煮開。關火，最後把蛋液輕輕的均勻倒入鍋中，不要馬上攪拌，讓雞蛋煮成片狀，才慢慢攪動。（小竅門4：要先大火煮開，然後關火，才把蛋液倒入湯中，這樣煮出來的蛋才夠滑嫩，蛋液下湯後不要馬上攪拌，當蛋液成片狀後，才慢慢攪動。這樣做出來的雞蛋湯就很漂亮了）
9、出鍋前滴幾滴香油就可以盛到碗中咯！最後在撒上蔥花（也可以加入香菜代替），這道香噴噴的番茄蛋花湯就完成了。非常濃郁可口。和我們平常喝的口感真的完全不一樣。大家在家也試試自己做吧！
肉肉私廚
做這道菜有竅門的，怎麼才能做的好吃湯又不渾濁，可以看下我的做法！
【材料】西紅柿1個，雞蛋2個，紫洋蔥少許，蔥姜，澱粉，鹽，生抽，香油
【製作】
1、將西紅柿洗乾淨切塊，雞蛋打散在碗裡，紫洋蔥切絲，蔥姜切好。
2、調一碗水澱粉備用。
3、熱鍋放少許油蔥姜爆香。
4、放入西紅柿翻炒，加入少許生抽、鹽，炒出水分。
5、鍋裡添適量清水，煮沸騰後倒入水澱粉和雞蛋。
6、再放入紫洋蔥絲，燒至沸騰。
7、最後放少許蔥花滴幾滴香油就可以出鍋了。
今天美食
西紅柿雞蛋湯餐桌上必不可少的美食，吃飯的時候來份西紅柿雞蛋湯相信很多人都會喝滿滿的一大碗，西紅柿雞蛋湯在家也最受小孩子喜愛了，那西紅柿雞蛋湯的蛋怎麼打，有什麼訣竅？分享一下我做的西紅柿雞蛋湯
準備食材：西紅柿兩一個，雞蛋兩個，小蔥少許，鹽少許
雞蛋打散開放置旁邊待用
西紅柿切成碎小塊，愛吃西紅柿的大塊也可以，切碎湯更入味
油熱西紅柿下鍋翻炒1分鐘出汁後加水，大火燒開後雞蛋液慢慢倒進去，看到蛋花浮起來後攪拌
撒上切碎的小蔥，食用鹽，美味可口的西紅柿雞蛋湯就出鍋了。
懶廚子
進來才發現，原來西紅柿雞蛋湯裡還可以加澱粉。估計成品跟燒菜勾薄欠的意思雷同，讓湯色明亮且微稠，可能類似武漢胡辣湯的濃稠度。做滷拌麵也許會更好吃。
但一提西紅柿雞蛋湯，感覺還是吃酸甜度適中的番茄、嫩滑的雞蛋，喝酸香的清湯比較對夏天的胃口。
其中的訣竅就是先加鹽後倒雞蛋液，湯色不渾濁。自然成熟的西紅柿也很重要，沒采用過任何催熟手法，即使外皮看起來不是很紅，內裡早已熟透。正是因為先從果子裡面開始成熟，所以等到外皮更紅的時候，靠近果柄的地方容易產生細小裂紋，這正是自然成熟的標誌，這樣的番茄起沙，味道正。
番茄切滾刀塊，熱鍋熱油炒幾分鐘至果皮微卷加水（雞蛋多稍微多加點水），燒滾後加鹽，把鍋裡的湯攪一攪，雞蛋液從稍高處倒下並輕攪，再滾一次即可關火。雞蛋比較嫩。
指尖小調
1.西紅杮切成丁，熱油，蔥姜爆鍋，放入西紅杮，炒岀汁，基本西紅柿已被炒成了醬。
2.倒入開水，稍攪拌一下湯，然後等鍋開稍煮一會兒，然後打一雞蛋，打散，等鍋開一會兒後，將雞蛋液淋入，不要動鍋湯，等半分鐘一分鐘雞蛋訂型膨脹了用鍋勺攪一下。
3.滴入香油，放入香菜，或放入點蒜片，放入鹽適量，雞精適量，用鍋勺攪勻一下，就可岀鍋了。
雙吸一口熱水
西紅柿蛋湯做為我女兒最愛喝的湯，我經常給她做。至於蛋花如何打，這裡我也簡單的分享下：
第一種比較直接的辦法，就是直接把雞蛋打到已經煮開的湯中，然後用筷子攪散，這樣的蛋花會呈現出白色和黃色兩種顏色。
還有一種大家通常都會採用的辦法就是把雞蛋在碗裡打散後在倒入鍋中，這樣的蛋花是金黃色的。
要說到蛋花的訣竅，我覺得最好的就是當湯完全煮開以後關火，然後把打散的雞蛋倒入，利用湯本身的熱量把雞蛋燙熟，這樣的雞蛋鮮嫩爽滑，十分好吃！
輕廚美食
鍋里加熱後放油，切好的蔥花和西紅柿。翻炒幾分鐘後加入熱水。雞蛋打入碗中攪勻，等開鍋後 ，放入醋和生抽。再放雞蛋液，不要攪動，雞蛋自然會變成蛋花。因為先放了醋，呵呵！大家做做看是不是這樣。
wo愛生活
西紅柿蛋湯要想雞蛋花好看成形，技巧有兩點。
1、在準備打蛋蛋的時候先用澱粉勾芡，這樣再打雞蛋就可以讓雞蛋花浮在水面上。
2、雞蛋打散後沿著鍋邊倒入蛋液，可以讓雞蛋湯不至於太散。
