棒奔霸
小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。
小炒鸡我多数采用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好。在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。
农家小炒鸡居家做法
主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒。
调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。
制作方法:
1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。
2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右。
3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。
4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来。
5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。
特点:香辣适口，下饭美味，鸡肉滑嫩有嚼头，尖椒脆辣有香气，一级棒的下饭下酒好菜。 
居家庭调料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，鸡块一定要腌制下，时间5分钟以上或更长，效果会更好。炒农家尖椒时火候一定够猛，让尖椒的香尽情散发，这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣。
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探厨
小炒鸡是红烧鸡肉的一个流派，其中湘菜里湖南农家小炒鸡口味最爆表！做法难度为初级。尤其是湖南衡阳地区最具有代表性。
湖南农家小炒鸡本色是咸鲜爽辣，不重酱油色，能吃的辣的吃货筒子们绝对不容错过。湖南农家小炒鸡做法也很多，但是地道的是选择小土鸡和小公鸡作为食材，不能选择老母鸡和公鸡，否则肉生不烂，最好不要选择三黄鸡，因为吃不出纯正的鸡肉味。
做法很多，老王特吧啦吧啦如下：
一，选择小土鸡，成长期越短越好，因为是小炒鸡，横切牛肉竖切鸡，鸡肉尽量切小块，有助于快速断生。切之前彻底洗干净即可。
二，小炒鸡的腌制：用白酒，生抽，老抽少许，食盐，少许清油，姜丝少许腌制鸡肉，充分抓匀，腌制半个小时以上，时间越长月入味。
三、腌制好的鸡肉，一般有两种做法，大多数人会选择鸡肉过油煎炸，这也是一个大众通用办法，还有一种
无油下锅小火煸炒的方法，会让鸡肉紧实嫩而不老。四、腌制好的鸡肉直接下锅，小火翻动煸炒，直到锅里出水即可，捞出备用，重新洗干净炒锅。
五、炒制重点：铁锅入油，油量偏多，小火煸炒花椒粒出香味后捞出，六成热加入斜切的干辣椒段，加入姜葱蒜，大蒜切片，
大葱切花，姜切丝，方便爆炒入味，在加入豆鼓，没有豆鼓加入一勺老干妈，翻炒后加入切好的尖椒圈，同时放入煸炒好的鸡肉，大火掂锅翻炒，加入食盐、生抽和味精后起锅。
喷香无比的湖南小炒鸡大功告成了，值得注意的是，尖椒要多，不能炒老，一定要切成圈，突出辣口和嫩绿，非常下酒，小炒鸡，绝对超级好吃！
楼兰餐厅老王
娟子教你如何在家做出美味的农家小炒鸡，喜欢的也可照这个方法做；
鸡、葱、姜、辣椒、花椒、生抽、盐
1；先将鸡处理干净洗净剁成块
2；锅中加水放入鸡块烧开焯去血水，捞出沥净水分
3；葱切花，姜切片，辣椒切段
4；锅中倒油烧热放入葱姜花椒炒出香味
5；倒入焯过的鸡块煸炒
6；倒入生抽、盐、加适量的水继续翻炒
7；炒制汤汁少时再放入辣椒翻炒一会
8；一道美味的农家小炒鸡就做好了
这样做的小炒鸡如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
农家小炒鸡这道菜是以农村散养的鸡为主要原料。 以辣椒和各种调味品制作而成的。因不含有激素深受广大人民的喜欢，这也是很多农家菜馆里的特色菜。
●原料
鸡腿肉500克，葱50克，姜20克，蒜10克，青椒50克 ，大料10克，花椒10克豆瓣酱20克，盐10克，味精10克，糖15克，鸡粉10克。老抽10克胡椒粉10克，料酒20克。
把鸡腿清洗干净以后，切成块备用，葱尖椒切成滚刀块，姜切片，蒜切丁
热锅下油，把大料，花椒，葱，姜都拌酱炒香，加入鸡块，只有汁流出以后加入盐，味精，糖，鸡粉，老胡椒粉和料酒翻炒，盖上锅盖，转小火炖十分钟。 十分钟后放入大葱，尖椒块。翻炒在对五分钟出锅，农家小炒鸡就做好了。
