“雲片糕”，又名“雪片糕”。
是我國南方的傳統特色民間小吃，歷史已經上百年了。
紅紙包裝的雲片糕
01
在我國，但凡有點歷史淵源的小吃，多半會和乾隆皇帝扯上關係。“雲片糕”也不例外。
曾經的皇宮貢品
傳說乾隆下江南時候，應一位汪姓鹽商的邀請，去他家花園賞雪景。興致正濃，詩興大發的時候，品嚐了鹽商家的自制糕點，頓時覺得驚為天人，問道：“這是什麼糕點？”
汪鹽商很上道，答曰：“自家小吃，不足掛齒，沒有名字，還請皇上賜名。”
乾隆看著雪景，準備寫下“雪片糕”，不料，落筆成誤，寫成了“雲片糕”。誰人敢糾正皇帝，“雲片糕”的名字就這樣叫開了。
乾隆賞雪賜名
當然了，這個故事是後人強加的.雲片糕在清朝時期作為貢品進入皇宮是真，只不過早在乾隆皇帝之前，它就已經是市井小民的可口糕點了。
《儒林外史》寫過這樣一個故事，明朝摳財主嚴監生,，他有個哥哥叫嚴貢生，摳搜程度不亞於他。一次坐船時候，船伕誤食了他的雲片糕，他想借此賴掉船資，硬說那被吃掉的雲片糕是自己的藥，吹噓此藥價值不菲。可是雲片糕已經吃了,查無對症，船家只好吃了個啞巴虧。
嚴貢生固然可恨，話說回來，船家貪嘴吃雲片糕的樣子，和我們並無二致，誰能抵擋香甜鬆軟，名揚天下的雲片糕呢？
02
還記得你小時候吃的雲片糕嗎？
現在雲片糕已經很少在商店出售了，對於那時候的我來說，雲片糕也不是那麼常見。只有逢年過節，走親訪友時候，才能從大人那兒順一兩條回來吃。
最常見的雲片糕，是紅紙包著的。十餘公分長，五六公分寬，方方正正齊齊整整，像一枕紅色的小磚頭，握在手裡沉甸甸的，紅紙下的清甜香味撲面而來，和心情一樣十分喜慶。
打開包裝紙，遠看柔白似雪，近觀熨帖如絲綿。碼得細細密密，摸上去潤澤又有韌性。
放一片入口，尚未嚼就已融化，甜蜜從齒間落到心裡。若是拿到了剛出廠的雲片糕，口感便更加軟糯了，層次分明的甜纏繞著絲滑在舌尖滾動，滑入喉中，細膩如酥。閉上雙眼，淡淡米香縈繞鼻尖，一個不留神，就要吃光見底了。
雲片糕不但好吃，更有好寓意。中國人尚“好口彩”，“糕”同“高”諧音，節節高升。考學有狀元糕，祝壽有長壽糕，過新年有年糕，步步高昇，廣結良緣，腳踩祥雲，好彩頭。
雲片糕
賣糕阿姨
03.
柔如雲，白似雪，小小云片糕，要達到入口即化的效果，製作工序可不簡單。
調米
雲片糕的原料是江米。
漂洗乾淨後先用開水過一遍，等燙好的江米呈乳白色，用油紙覆蓋燜至12小時。這一過程裡，生江米吸收了足夠的水分，變得更為鬆軟。
放置完成後，取乾淨河沙與生江米一起倒入鍋中，旺火翻炒10秒，利用河沙的溫度炒熟江米，後用籮篩濾出河沙。合格的熟江米，不帶任何生的米芯和糊米粒，接受下一步石杵的錘打成粉。
製作好的江米粉，要敞口在陰涼處陳化半年左右，充分和空氣接觸，吸收水分，使米粉更為潤澤。
潤糖
白砂糖，香油，飴糖和水製成的糖粉，或撒上核桃、芝麻、青梅、蜂蜜等可口的餡料，與江米粉充分融合。擦糕板堆砌出糕坯，反覆推平，壓實，使表面均勻鋪平，並將糕坯的四邊切得整齊平滑。
刷粉回水
先將糕坯切條備用，送入鍋中蒸2-3分鐘，吸收水分增加凝合度。取出後，平放於案臺上，塗玉米澱粉，切成片。稠而不粘，滑而不膩的雲片糕便大功告成了。
恰似雲中來，片片落人間。
多年後當再次吃到雲片糕時，一入口那熟悉的香甜彷彿絲線將童年串一起，這是最純粹的味道。
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