一過聖誕節，就是烤雞餅乾熱紅酒，當然啦北方同學從感恩節到萬聖夜都少不了餃子，而我關於聖誕印象最深的一道菜，是手抓飯。
燉羊腿 + 手抓飯
· 食材 ·
羊腿 大米
橄欖油 胡椒 鹽 紅酒 孜然
洋蔥 胡蘿蔔 迷迭香 葡萄乾
· 時間 ·
3小時
· 難度 ·
★★★
Recipe 食譜
- step 1 -
這道菜很簡單，需要的只是時間和耐心。
提前準備好食材，把羊腿洗淨擦乾，抹上孜然、胡椒和鹽，搓一束迷迭香，醃製一小時以上。
- step 2 -
醃羊腿的時候來處理蔬菜。
胡蘿蔔和洋蔥切成丁裝盤，再剝個蒜。
- step 3 -
拿平底鍋煎羊腿，不用全熟，表面金黃即可。
在慢燉之前封煎，可以增香提鮮鎖住肉汁，經過長時間燉煮也能保持肉質鮮嫩。
- step 4 -
把大蒜洋蔥胡蘿蔔倒進琺琅鑄鐵鍋，用橄欖油翻炒出香味。
家裡有琺琅鍋的同學一定要好好養鍋，炒菜最好用硅膠鏟，不會刮傷鍋壁，使用前後抹一層油，會越用越順手。
- step 5 -
蔬菜炒軟，釋出水分和甜味之後，下羊腿。
丟兩束迷迭香，加入蔬菜高湯沒過所有食材（偷懶用濃湯寶也可以）。
- step 6 -
加入 300 ml 紅酒，開大火燒開鍋，蒸發酒精，留下紅酒的香氣。
之後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉 2 小時。
如果你家裡有烤箱，也可以把整個琺琅鍋送進烤箱，165度低溫慢烤3小時，溫度透過琺琅鍋均勻導入鍋內的食材，會更加入味。
- step 7 -
羊肉燉上了，我們來做抓飯！
Step 5 的羊湯蔬菜燒滾後盛出一碗，跟淘過的米一起混合，再加兩塊羊腿上剔下的肥油。
煲入飯釜，煮開後轉小火燜30分鐘，這樣燒出來的飯比電飯煲更香！
- step 8 -
燉到湯汁收幹一半，用筷子戳戳羊腿，能輕鬆戳進去說明差不多煮好了。
不需要裝盤，把琺琅鑄鐵鍋整個端上桌，開蓋瞬間，熱氣和香味蒸騰而出，再撒一點神秘的孜然（哈哈哈哈也不知道神秘在哪）。
- step 9 -
手抓飯也煮好啦，撒一把葡萄乾拌一拌。
大氣地擺上一整隻羊腿，淋上一勺濃郁的醬汁，最後撒一把切碎的新鮮歐芹。
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我做的聖誕特別版羊腿手抓飯，完成！
也可以把羊腿和抓飯整鍋上桌，經過幾個小時的小火慢燉，用叉子就能輕鬆把羊肉剔下來，再跟吸滿了蔬菜與羊湯的抓飯拌在一起，溫暖而滿足的味道，非常適合一群人一起在家熱鬧分享。
從那間駐京辦食堂到自己的小廚房，這道菜復刻了我記憶中剛來北京的冬天，最冷的時候吃到的最暖的食物。
後來我搬出了那間出租房，我們也沒有再一起回去吃那裡做的手抓飯，現在回想起來，覺得還是蠻懷念的。
聖誕快樂。
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Merry Christmas~
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