幾乎所有的食物都在四季輪迴中，應時而生，得天地之精華，因而氣味醇厚、營養健康。饋贈於人，便使那些年的我們，雖然窮得像孫子，卻快樂得像爺。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分，所以孩子吃最好的。今天咱們要說的是此菜上桌，兒子吃飯賊快，直喊再來一盤，常吃身體壯。
最家常的做法是冬筍炒臘肉，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
1. 將臘肉洗淨，切成2.4 釐米長、1.8 釐米寬、0.6 釐米厚的薄片；
2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；
3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 釐米長的段待用；
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。經常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能有效減少與高脂有關的疾病的發生。
那麼該如何保存呢？首先把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天哦。世界上有太多不同味道的美食，人的一生很難將它品嚐一遍，或許會有少許遺憾。小編每天都給大家更新不同的美食，讓大家知道這個世界上還有這樣或那樣的美食，雖然很多都沒吃過，但是還是要知道的，所以關注小編是非常有必要的。
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