上週末隨香港衛視《味在中國》欄目組去東阿考察拍攝 “血珀天膠”。這是阿膠中的極品，用九提九炙之法使血珀天膠得以凝天地之瑞氣，汲萬物之精華，凝鍊成中華上品阿膠。此膠過去只有皇帝王才能見到，一般人不要說吃，就是見一面也是可遇不可求的。
東阿還沒通高鐵，我們在聊城下車，在坐小車去東阿，順便說一嘴，這聊城與聊齋沒一毛錢關係。聊城是地名，因古有聊河而得名，我們去的東阿就隸屬聊城管轄。聊齋是書名也是人名，蒲松齡字留仙，一字劍臣，別號柳泉居士，世稱聊齋先生，他寫書的是山東省淄博。和我們同去的還有老王爺愛新覺羅.啟濤同行，一路談笑風聲倒也熱鬧，問起過去宮裡可有“血珀天膠”，啟濤講：還真沒有，哎這是為什麼呢？
後來才知道，極品好膠，理應進貢朝廷，但當地官員卻和老膠師合議，不能進貢，因為血珀天膠原料難得，工藝複雜，好膠難成，不能保證供應，如果今年進貢，明年沒有了，朝廷必定欺君之罪。熬出阿膠來，價格奇貴，價高無人買; 帝國沒落後，幾乎沒人生產這種阿膠了，血珀天膠逐步失傳，就成了“壓箱底的熬膠手藝”陳封於老熬膠人的記憶裡，成為阿膠史上的神話。
傳說，在修治貢膠中，東阿老膠人偶然熬出了一種很特殊的阿膠，這種阿膠對著陽光看，殷虹如血，透如血色琥珀；把手指放到膠後，可見手指的影子；聞起來，膠香清純，沒有腥顫之氣；掰斷後，斷面光滑透亮，如同冰種血翡；此膠存放一年自然出現景瓷方有之冰裂奇觀；存三年，則可凸顯金絲血紋 。熬膠人按照此膠特性把她命名為”血珀天膠“。
血珀天膠原料 “非冬板烏驢血皮，經老牆懸掛風乾，所得之甜板皮料方可入料，熬製則“非經年老道膠師，經九提九炙之法，經九天九夜熬製”方可成，非大師級老膠工，幾乎九鍋甚至更多鍋次，還不能出一鍋成品。所以160年來，見過血珀天膠的人不超100人，低於60歲的老熬膠人，幾乎沒幾個人聽說過血珀天膠。150多年來，被熬膠界譽為：極品好膠。
血珀天膠，彰顯熬膠人手藝的品級，使用的修治工藝是九提九煉工藝，該工藝是東阿老膠工數輩人總結千年阿膠熬製經驗而成，其具體操作程序十分繁細，可簡單概括為：“冬至剝毛、驚蟄起灶、銅鍋銀鏟、桑柴火燒、九提九灸、九晝取膏、工序九九、繁而不少、春分陰曝、立夏成膠。”這種工藝較之以前的熬製方法多了66道工序，增加了6個晝夜，所用時間是原來的三倍。這種工藝要求在熬煮化皮後，增加了膠汁冷置沉澱三至四天的工序，利用膠汁的一熱一涼，蒸發散逸膠汁中的腥穢氣味，同時撇淨含有雜質的膠沫，以利於膠的提清。
我們來到東阿，這裡被譽為“萬戶喜鵲吉祥地，千年阿膠福壽鄉”為中國阿膠之鄉、中國喜鵲之鄉、中國雜技藝術之鄉。現虎流行什麼都，如北京首都，南京鴨都，因為東阿做膠驢多，我把這稱為驢都，但好像東阿人不怎麼待見這個稱號。東阿和阿膠，就像茅臺鎮和茅臺酒一樣，是我們這個小城的名片，在東阿做膠有很多，著名的有東阿、百年堂等，做阿膠要用驢皮，可那有那麼多驢呢？為了利益，保不齊摻一些其他騾、馬皮，去年315報東阿的阿膠有4成是假貨，所以在買阿膠時，一定要認明老字號。
我們參觀考察了百年堂阿膠博物館，參觀阿膠古井，聽取講解阿膠歷史，瞭解了做阿膠的過程，也見到了傳說中的“血珀天膠”，因為作血珀天膠須要時辰，還要舉行祭奠儀式，咱來的不是時候，具體制法須下此正式拍攝時才能向各位介紹，而且做膠是專業人做的，說句心裡話，大家都知道做膠用驢皮，我關心的是剩下的驢肉。
俗話汽說“天上龍肉，地上驢肉”，這是民間對驢肉美味的最高褒獎。它作為能與仙界佳餚齊名的美食，素來深受人們喜愛。一道驢肉火燒遍地都是，有人戲稱中國人快要把全世界的驢都吃絕種了!驢，最值錢的就是驢皮，是做阿膠的原材料，營養豐富，對女人的氣血兩虧是很好的滋補品。吃起來呢，韌中帶軟，膠質感強，有滿滿的膠原蛋白，美容養顏，但在東阿驢皮肯定捨不得吃的，滿大街的驢肉館鱗次櫛比，星羅棋佈，放心吃，都是真驢，驢肉在這屬下腳料。這兩天也吃了不少驢肉菜餚，但多燉燜炒醬製法。百年堂領導說今晚去福壽宮去吃全驢席，哇，好期待，這天咋還不黑呀。
福壽宮在東阿阿膠城的仲景路，位於東阿縣縣城西郊洛神湖公園內，踏入福壽宮大門，就彷彿置身於一個四合院裡，古色古香又透露著高雅風情獨特的文化氣韻，獨造了一出清雅古樸的氣息，無論是青年男女還是小兒老人，在福壽宮都是怡然自樂。濃濃古風，恍若隔世，早已虜獲了懂懂雀躍不已的心。在這種環境吃飯是一件多麼放鬆和享受的事兒，久居城市酒肉池林中，愈發懷念以往，想要掙脫城市的喧囂煩擾，追逐初心，追逐本質。終於，在古城尋見一處，大隱隱於市的養生驢肉火鍋所有驢肉全部由東阿阿膠養驢基地專供。
福壽宮驢肉火鍋是國內首創以生涮驢肉為主的餐飲業態，僅選用2～3歲體型健碩的小毛驢。吉時屠宰，分割精細，冷凍排酸，確保我們吃到的每一口都是驢之極品。開餐前每人一杯現熬的驢奶，驢奶皮沒有牛奶味道那濃郁，帶有淡淡的甜味設有特殊的味道，昕說東阿還有驢奶粉，但產量特低，須十斤驢奶才能濃縮一斤驢吸所以是徵很珍貴的。
吃驢肉火鍋之前，先喝上一碗熱乎乎的驢骨湯——這湯選用新鮮驢骨，文火慢燉8小時而成。俗話說“要健康，喝驢湯”，驢骨湯中含有豐富的骨膠原，常飲可補腎驅寒、強筋健骨。另外，《本草綱目》中記載雌性驢骨湯對常年消渴（即高血糖）有很好的養生功效，長期飲用效果更佳。驢肉 ：傳統有個說法，女吃皮，男吃肉。各位男性同胞注意啦！
驢肉分檔取料，有好多品種，主人為我們安排了驢腱子肉、手切烏驢棒、脊肉、烏驢肉，龍腰，驢肉丸，每個部位 不同口感，挑戰你的味蕾。咱問服務員你們叫全驢宴，有沒有驢那個，服務員一愣， “那個是那個呀”但馬上明白過來說有呀，咱這有龍鞭、龍寶還有鞭寶組合叫皇家禮炮，有王爺在，當然要上一盤皇家禮炮了。
手打驢肉丸：平時吃火鍋肯定少不了牛肉丸，那驢肉火鍋當然也不能少了驢肉丸啊！煮完撈起來，滿滿一大勺。口感比牛肉丸的細膩，不卡牙縫而且爽口彈牙~推薦大家點！驢板腸：“驢腸”可是驢八珍之首，因為其好吃而且肥而不膩，故在民間有“能捨孩子娘，不捨驢板腸”之說。非常有嚼勁而且很q，不過還是要蘸上特製的醬料才是最好吃！
薄如蟬翼的驢肉，在鍋裡涮30秒鐘，足矣。軟嫩可口，又不失勁道！大敦家吃了個肚歪，最後東家又叫了驢肉水餃和驢肉餛飩，驢耳朵餛飩：那尖尖的麵皮和驢耳朵真是形似又神似！聽說吃的時候一定要從上往下夾，代表事業蒸蒸日上哦！驢肉永餃，一口咬下去還會爆汁，吃的時候可要注意了。而且驢肉沒有羶味，比其他肉細膩的多，味道棒棒噠，
“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸，亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉，牛肉，具有很高的營養價值。驢肉渾身是寶，不同的部位具有不同的滋補效果。驢肉一年四季均可食用，且不會增加脂肪，害怕變胖的妹紙們可以放心的吃起來，各位朋友如到東阿，除了買阿膠外，一定要吃全驢宴呦。
閱讀更多 隨園食話 的文章
