今天來分享一款自制小火鍋,沒有一種食材是不吸引的,雖然預處理食材的時候確實需要花點功夫,但是烹製步驟堪稱傻瓜級別,完全稱不上“烹飪”,就是所有食材扔進鍋裡一煮,撈起來就可以吃了,我覺得火鍋是最符合懶人精神的料理了。
┃食材┃:
豆腐(200克)
白蘿蔔(半個)
胡蘿蔔(半個)
豬肉(200克)
牛筋丸(魚丸、雞肉丸、牛肉丸、墨魚丸、貢丸等隨便都可以,看你喜歡吃哪樣。我這次用的是潮汕的牛筋丸)
新鮮香菇(2—3個)
高麗菜葉子(2片)
高湯(約2碗)(可用雞湯、骨頭湯等,沒有雞湯就用清水吧)
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┃佐料┃:
料酒(5湯匙)
醬油(1湯匙)
鹽(半茶匙)
白胡椒粉(半茶匙)
薑片(1小片)
香油(半茶匙)
以上食材是一到兩人份,如果人多就換大鍋,食材及佐料相應增加就可以。
┃步驟┃:
1、處理豬肉:
○豬肉切成絲,然後亂刀剁碎(但不要剁成肉泥,保留一點顆粒感,這樣口感會比較好)。
當然如果你家有絞肉機那就更方便啦。或者直接購買豬絞肉也是可以的。
○剁碎的豬肉放進碗裡,加入白胡椒粉、糖、醬油、鹽、香油,攪勻,靜置醃製至少10分鐘。
2、處理蔬菜:
○白蘿蔔切段(切成大約一節手指這樣的厚度),然後去皮,方法如下圖。去皮時可以稍微切厚一點(因為可以去掉蘿蔔表面的粗纖維,這樣口感會好一點)
一個插播:白蘿蔔靠近葉子的這頭比較甜,靠近屁股的那一頭比較苦(當然不是真的苦,這個苦是相對前端的甜而言的),你可以根據烹製的菜式需要選用不同的蘿蔔部位。
○胡蘿蔔切成小塊,滾刀切。
(胡蘿蔔能增加鍋底的鮮甜)
○新鮮香菇去掉蒂的部分,切個小花:
順便,牛筋丸拿出來解凍:
3、處理豆腐:
○豆腐切成小方塊(切成容易一口吃掉的大小)然後燒熱平底鍋,鍋足夠熱之後,將豆腐稍微煎一下(煎到四面金黃的樣子)
為什麼要煎一下?因為豆腐表面煎過之後可以鎖住豆腐的豆香味。如果你嫌麻煩也可以不煎。
(關於豆腐的選擇:我這次選的是板豆腐,但其實我個人更喜歡嫩豆腐,煮熟之後吃起來像布丁的那種。你可以按照自己的喜好來選擇)
4、做高麗菜豬肉卷:
○高麗菜清洗乾淨,削掉莖的前面較厚的部分(如下圖):
然後用滾水汆湯一下(大概10秒),撈起,瀝乾水分待用;
○汆湯後的高麗菜葉子平鋪在案板上,將適量醃製好的豬肉沫放在菜葉子上,然後像包禮物一樣摺疊,卷卷卷,然後用生的意大利麵條固定(如下圖):
為什麼高麗菜葉子要汆湯一下?因為這樣菜葉會變軟變韌,卷肉卷的時候不容易破掉。
5、準備鍋底:
○小砂鍋拿出來(沒有砂鍋?其它什麼雪平鍋、小奶鍋、電飯鍋都可以),砂鍋里加入高湯、料酒、醬油、糖、鹽、薑片,用勺子攪勻。
○然後依次往鍋裡放入蘿蔔、胡蘿蔔、高麗菜肉卷、牛肉丸、香菇、豆腐,蓋好鍋蓋。
好了,稍微有點繁瑣的食材準備功夫已經全部完成,接下來的事情簡直不值一提。你只需要把鍋放到爐火上煮就好了。大火燒開後,轉中小火煮15分鐘。
時間到,熄火,先別急著開鍋蓋,讓食材在鍋裡再燜3分鐘,等所有食材之間彼此都好好打過招呼準備好了之後,再打開鍋蓋,就可以吃啦!
用砂鍋的好處是散熱慢,保溫效果好,就算離火之後,餘熱很久都在,鍋裡一直都咕嚕咕嚕地冒熱氣,豆腐也一直在砂鍋裡跳舞,幸福感有加分。吃之前記得要呼呼呼吹幾下。
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