說到國宴，很多人第一時間想到的是各種山珍海味、國酒、滿漢全席等高檔酒菜，中國人自古以來就是禮儀之國，按照中國人好客的傳統美德，招待國際外賓或者是國內重要人物，自然而然應該展示出中國最好的美食。
國宴歷史悠久，是見證了很多歷史事件的重要地方，也是見證了國家各個時代外交發展歷史，國宴作為中國飲食文化和禮儀文明於一體的國典形式。
眾所周知，東方和西方國家在飲食方面存一定的差異，中國的很多地方名菜都是重油、重辣、重鹽和重火候，這也是很多外國人所不能接受的。所以國宴上的菜一定要符合所宴請的貴賓口味，才能滿足國內國外貴賓的品味要求。
川菜和湘菜：食材最為接地氣又常見，味道麻辣是致命的傷，國內很多人都接受不了，對國外貴賓也是大忌。
東北菜：一鍋燉也是最為致命的傷，不精緻上不了廳堂，盤大量多實在不宜出現在國宴上，丂一不小心讓外賓吃撐著了，打嗝怎麼辦。
本幫菜：雖然沒有麻跟辣，但是每道菜的味道都是偏甜的，也是致命傷哦。
魯菜和徽菜：基本上都以紅燒為主的菜，國宴上有一道兩道也是別有風味的。聽說現在國宴上基本沒有了。
綜合上述諸多菜系，和外國人普遍都是過敏體質，乳糖不耐受、對豆製品等過敏。在深思熟慮和安全考慮之後，精細、健康的淮揚菜的燉和蒸菜系脫穎而出。
國宴前廳工作，從擺臺、餐具佈置、接待流程，國宴服務人員的國際禮儀、語言要求、菜品介紹、服務絕對不得有半點馬虎。
國宴後廚工作：當國內外貴賓步入國宴後，後廚全部人員都開以以秒計時全心投入工作中，用打仗來形容後廚的工作人員再好不過了，但是這個仗只許成功不許失敗。國宴上菜的時間以秒精確到位，分毫不容錯。
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