说到国宴，很多人第一时间想到的是各种山珍海味、国酒、满汉全席等高档酒菜，中国人自古以来就是礼仪之国，按照中国人好客的传统美德，招待国际外宾或者是国内重要人物，自然而然应该展示出中国最好的美食。
国宴历史悠久，是见证了很多历史事件的重要地方，也是见证了国家各个时代外交发展历史，国宴作为中国饮食文化和礼仪文明于一体的国典形式。
众所周知，东方和西方国家在饮食方面存一定的差异，中国的很多地方名菜都是重油、重辣、重盐和重火候，这也是很多外国人所不能接受的。所以国宴上的菜一定要符合所宴请的贵宾口味，才能满足国内国外贵宾的品味要求。
川菜和湘菜：食材最为接地气又常见，味道麻辣是致命的伤，国内很多人都接受不了，对国外贵宾也是大忌。
东北菜：一锅炖也是最为致命的伤，不精致上不了厅堂，盘大量多实在不宜出现在国宴上，丂一不小心让外宾吃撑着了，打嗝怎么办。
本帮菜：虽然没有麻跟辣，但是每道菜的味道都是偏甜的，也是致命伤哦。
鲁菜和徽菜：基本上都以红烧为主的菜，国宴上有一道两道也是别有风味的。听说现在国宴上基本没有了。
综合上述诸多菜系，和外国人普遍都是过敏体质，乳糖不耐受、对豆制品等过敏。在深思熟虑和安全考虑之后，精细、健康的淮扬菜的炖和蒸菜系脱颖而出。
国宴前厅工作，从摆台、餐具布置、接待流程，国宴服务人员的国际礼仪、语言要求、菜品介绍、服务绝对不得有半点马虎。
国宴后厨工作：当国内外贵宾步入国宴后，后厨全部人员都开以以秒计时全心投入工作中，用打仗来形容后厨的工作人员再好不过了，但是这个仗只许成功不许失败。国宴上菜的时间以秒精确到位，分毫不容错。
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