梅州地區客家菜的風味特色主要體現突出主材，講究原汁原味，注重火功，講究香濃，具有鮮明的民俗特色，“無雞不清、無鴨不香、無肘不濃、無魚不鮮”客家菜自始至終，都保留了食材最原汁原味的感覺。
客家菜時令的養生個性，特別注重藥膳養生；客家人靠山食山，山野之根，河塘之鮮，客家廚師都能很好的利用掌握，使其為成為客家菜的主要精華。醋溜魚是綁（下）酒佳餚，也是客家宴席必上的主打菜。
下面介紹一下醋溜魚的製作方法。準備好原材料：鰱魚一條、幹生粉、鹽、生抽、酸醋、白糖、薑絲。
將魚去鱗剖肚洗淨
炸魚
將洗淨的魚在魚背劃割幾刀，用鹽、料酒醃製好拍乾粉，起油鍋將魚炸至酥脆。
炸至酥脆的魚起盤
熬製醬汁：放入酸醋、薑絲、白糖、鹽、生抽、羅卜絲。
準備勾芡
調入溼芡
調製好的醋溜汁準備淋魚
淋魚
加尾油成亮芡淋入炸好的魚上面即可。
酸酸甜甜的醋溜魚做好了
醋溜魚的特色酸甜可口、健脾開胃。小編表示最愛酸酸甜甜的蘿蔔絲和醬汁撈飯；覺得蘿蔔絲比魚肉更好吃的小夥伴有沒有？
本期客家老味道《醋溜魚》專輯得到中國客家廚師協會張建祥副會長的大力支持，一品香飯店總廚張建祥是中國烹飪大師。
地址：廣東省梅州市梅江區江南三板橋路41號。如果你想吃到如此美味的客家菜，請在本公眾號後臺回覆關鍵詞：一品香飯店；獲取訂座電話。
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