生烤羊排
主料：
羔羊排1000克（生長期在一年內的羔羊排骨）。
調料：
鹽5克，味精5克，八角5克，花椒5克，時蔬水250克，蔥頭10克，風味蘸料、野韭菜花、羊醬各一碟。
製作：
羊排先根據烤箱的大小改刀成大段，加鹽、味精、時蔬水、八角、花椒、蔥頭醃製2個小時入味。然後上烤箱烤40分鐘，烤箱溫度為150度、將烤好的羊排再次改刀成小塊，上桌時帶上野韭菜花、羊醬、風味蘸料，烤制羊排時，烤盤內應加老湯，讓羊排一半露出水面，防止羊排被烤乾不鮮嫩。
時蔬水：
胡蘿蔔、洋蔥、芹菜各50克，香菜、姜、蒜各10克，水250克，用榨汁機榨好取汁即可。
風味蘸料：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
鑑別羊肉烤得是否成熟，可用以下方法檢驗：將烤好的羊肉用筷子扎一下，如果流出血水，說明不熟，如果流出少量清汁，則不老不嫩，恰到好處。
幹烤羊排
原料：
羔羊排5斤順肋骨方向劃透表皮，用醃羊腿的醃料搓勻醃製30分鐘，然後入烤箱烤約30分鐘，取出刷油後再烤10分鐘即成。
帶湯烤：
在烤盤裡倒入醃羊腿的原汁，有時還要倒入一些羊湯，再放入羊腿送進烤箱。這種方法本質上是三個烹飪過程：煮→收汁→烤，一開始由於放入的醃汁較多，起主要作用的烹飪手法是煮，這使得羊腿肉變得軟爛，隨著水分的蒸發，烤盤中的湯汁逐漸收幹，滋味全部滲入羊腿中，此時烤箱開始發揮烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。
半成品烤：
“帶湯烤”必須一次性完成“邊醃邊煮邊烤”，長時間佔用烤箱，不利於提前預製，所以現在大廚們將其分解成“醃煮”、“烤制”兩個步驟，即將醃料倒進水裡，下入羊肉煮至入味，製成半成品，這一工序可以在頭一天完成，第二日走菜前再將原料送入烤箱，1小時內即可制熟。
熟烤：
“半成品烤”只將原料煮至斷生不同，熟烤是用醃肉的各種料調一款滷水，下入羊腿滷至全熟，走菜時撈出煮熟的羊腿放入烤箱，只將皮烤至變色發紅，然後上桌，優點是加快了上菜速度，缺點是削弱了燒烤風味，一些酒店針對大型宴才會如此操作。
泡血水：
羔羊後腿下端砍去一截（長約6釐米），修整成型後的羊腿重約2500克。先入清水浸泡5小時，然後用細流水衝2小時，將血水全部衝淨，去除腥羶。
改刀：
皮上“十字紋” 肉面“一字刀”
羊腿肉厚，為了充分入味、均勻受熱，要將其改刀：帶皮一面打十字花刀，刀口深度和間隔均為1釐米，肉面剖一刀，深至骨頭，然後將此處的羊肉外翻。
醃製：
先搓後塞 醃足2小時
蔥薑蒜共100克、香菜、胡蘿蔔片、洋蔥條各30克、料酒30克、色拉油20克、鹽10克、孜然粒、小茴香、辣椒粉各10克混合成醃料，先搓勻羊腿，然後在肉面的刀口處塞入蔬菜料，醃製2小時以上。
烤制：
170℃——低溫穩定運行
羊腿以及托盤中墊底的蔬菜所含水分均有限，烤制時溫度一定要低且穩定，避免溫度太高將羊腿的水分耗幹、肉質變硬。烤箱預熱至底面火各170℃，放入羊腿烤約1小時，取出刷勻色拉油，繼續入烤箱烤20分鐘。
烤豬腳
醬料及蘸料的調製：
原味蘸碟：
鹽2克，美極鮮味汁20克，香醋（或陳醋）10克，雞粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鮮薑汁10克，小米椒末15克，蔥末3克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。
檸檬蘸碟：
鮮香茅草3克，洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥），鮮薑汁10克，鮮檸檬汁20克，鹽3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，雞粉3克，檸檬香精一滴。將以上所有配料兌成汁蘸食，也可以刷在豬蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，檸檬汁10克，白糖10克，李錦記烤肉醬10克，香油5克。將以上所有配料調成汁，可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。
烤豬腳製作方法：
（1）將買回來的豬蹄清洗乾淨，用噴槍噴5分鐘左右至表皮發黑發焦，然後入淡鹽水浸泡半小時，用刀刮淨黑焦的外皮，沖洗乾淨，這樣豬蹄就光溜了，而且表面是黃色的，非常美觀。
（2）鍋下寬油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止（豬蹄炸後再滷，其表皮就變厚了，而且味道更香）。
（3）鍋下滷水（其中加入半斤肥肉可以增加滷水的香味），大火燒至似開非開時，下豬蹄轉小火，一直保持“蝦眼”水狀態約1小時，關火，讓豬蹄在熱滷水鍋中繼續浸泡20分鐘，撈出放涼。
（4）當豬蹄涼透後用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好後可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的豬蹄可稱為“地獄辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
烤小饅頭
原料：
小饅頭3個。
調料：
煉乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。
製作方法：
（1）小饅頭用鋼籤穿好，烤爐預熱至中火。
（2）小饅頭上爐，刷蜂蜜翻烤約2分鐘，刷上煉乳，撒芝麻即可。
關鍵：
小饅頭容易上色，且要不停翻動，烤製表面金黃色為宜。
炭烤蒜蓉茄子
做法：
取長茄子一個200克帶蒂洗淨，不去皮縱向從中間切開但不要切斷，再用刀在切面上輕劃幾刀以方便入味，放入預熱好的210℃的烤爐內（切面朝上），烤制約10分鐘，加入調料（蒜蓉、甜辣醬各50克，鹽2克，色拉油3克），取出後再撒入黃油碎3克，繼續烤5分鐘，最後撒入香蔥末2克即可。
蒜香烤雞翅
調製蒜香醃料：
1、蒜子8斤、蔥白、姜各4斤洗淨後入料理機打碎。
2、在打好的蔥薑蒜碎里加入鴿子香料粉750克、鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻即成。
雞翅的初加工：雞翅中120斤洗淨，控幹水分後納入盆中，加入醃料充分拌勻，入冰箱冷藏醃製12小時，速凍保存。
走菜流程：
餐前取出雞翅中自然解凍，客人點菜後根據數量取醃好的雞翅放入橢圓形烤盤中，入上下火分別為250℃、300℃的烤箱，烤5分鐘後翻面，繼續烤3分鐘至熟，取出撒適量蔥花、黑、白芝麻即可走菜。
烤黃花魚
烤制流程：
1、黃花魚7條宰殺治淨，擺入烤盤。
2、生抽、熟菜籽油各10克加米醋4克、鹽3克、味精3克、白糖2克調勻，淋到黃花魚上，再撒蔥段、薑片、大蒜瓣各5克。
3、烤箱上、下火均調至300℃，送入烤盤烤8分鐘，取出即可上桌。
製作關鍵：
烤制時間不可太長，否則容易焦糊。
炭烤羊腿
羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，以便於入味,加入蔬菜料和簡單調料醃製。
做法：
以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住醃2小時至入底味製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色;醃好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，醃製3小時即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中還要給羊腿補充風味,在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火 200℃、底火180℃），中火先烤35分鐘（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆裡嫩。
秘製烤黃魚
原料：
大黃花魚1條400克，火腿（或午餐肉）100克，金餅4只。
調料：
自制蔬菜汁25克，咸亨牌香糟滷50克，八角0.5克，花椒0.5克，蔥、姜各20克，料酒10克，自制烤魚醬50克。
自制蔬菜汁：
香菜250克，洋蔥200克，胡蘿蔔200克，農家鮮青椒100克，入攪拌機攪碎，加入500克水大火燒開小火熬15分鐘，晾涼濾渣即成。
自制烤魚醬：
欣和豆瓣醬、李錦記海鮮醬按5：4的比例調勻，然後兌入辣椒油、蔥姜油（500克醬約放10克油）調好製成。
製作：
大黃花魚治淨，背部開刀剖開去骨，腹部相連，大黃花魚展開，加入自制蔬菜汁、香糟滷、八角、花椒、蔥、姜、料酒醃漬約5小時，取出入海水（若無條件，可用淡鹽水代替，50斤水放約8兩鹽）中沖泡約2小時取出，晾約6小時，再次醃漬、沖泡、晾曬，反覆約3－4次，共晾72小時至半乾，黃花魚乾打上一字刀，火腿切片夾入魚乾的刀口中，上蒸籠旺汽蒸15分鐘取出，均勻刷上自制烤魚醬，再入120℃烤箱中烤5分鐘取出裝盤。金餅改成二指寬的條炸成金黃色排在魚乾邊上。
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