不少人下定决心要减肥之后，做的第一件事就是改变饮食习惯，拒绝一切荤食，改为以素食为主。
素食作为一种健康环保的生活方式，越来越为大家所接受，并且大部分人都认为素食不仅有利于健康还能帮助大家减肥。
但是在“吃素”这件事上，很多人走了不少弯路，为了健康就不能吃肉？那身体所需要的营养该怎么获取？大家一窝蜂的跑去吃素，又是不是真的在善待身体呢？
相信在大多数人的意识里，肥胖、体脂高、三高的元凶就是肉食。而对于素食，大多数人的第一印象是“健康”，很多明星用其减肥，许多平常人用它养生。其实，事实并非和大家想的一样，长期以往单纯食素对于身体影响甚大。
单纯吃素对身体的伤害有多大？
单纯吃素的饮食模式，长期以往会造成身体的营养缺乏，很难从食物中获得充足的优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质。大部分优质蛋白往往存在于动物性食物中，单纯靠豆类食物很难充足获取。
像铁、锌等矿物质和维生素B12是很难完全从植物性食物中获取的，缺乏铁会造成人体缺铁性贫血，缺锌更会造成生长发育迟缓、免疫力低下，对于正在生长发育的儿童和青少年危害会更大。
特别要强调一下维生素B12，它几乎全部存在于动物性食物中，维生素B12与人体的造血功能和神经系统有着非常重要密切的关系，长期缺乏对身体会造成很严重的后果。
因此，长期单纯吃素会造成营养不良，影响身体健康。
怎样科学吃素？
我国现在正处于慢性病“海啸增长”的态势，像肥胖、高血压、糖尿病等慢病的患病人群越来越多，建议大家可以适当吃“素”，但一定要科学吃素，不可过分偏激。
1、吃素的同时，要保证充足优质蛋白质的摄入。
一方面，可以适当增加鸡蛋、牛奶以及鱼类的食用量，保证优质动物蛋白的摄入。
另一方面，也可以在饮食中合理保证谷物与豆类食物的搭配食用。
2、健康食用果蔬，合理增加坚果类食物的摄入。
对于新鲜果蔬，是保证我们每天维生素和矿物质元素充足摄入的基本食物，但要注意适量（蔬菜300—500克，水果200—350克），避免水果中的糖类物质摄入过多给身体带来负担。
另外，相比于正常饮食人群（荤素搭配），食素者更需要补充油脂和脂溶性营养素，所以坚果是素食者很好的选择。
3、如果无法保证“营养均衡”，可合理选择营养素补充剂。
当然，额外补充营养素补充剂属于“下策”，但凡可以从饮食中获取充足营养，并不建议您这样去做。
但是，对于一些“偏激型食素者”而言，可能很难达成营养均衡，那就需要额外适当补充，但要注意适量，必定补充剂不是食物。
素食8大好处
- No.1 -
减轻体重
（通过增加植物性饮食就能达到）
大量的研究指出素食者一般摄入较少的卡路里，因此体重较轻，而且体脂指数也低于非素食者。
以植物为主的饮食并非意味着完全的素食，而是选择大量的富含纤维的水果，蔬菜和全谷物来代替肉食，以让你感觉到满足并摄入较少的卡路里。
- No.2 -
健康并获得满足感
有许多饮食方式会让我们在一天结束时感到饥饿。但是以植物为主的饮食由于吃了许多富含纤维的水果蔬菜，能够让我们感到饱腹。
美国的Mayo诊所推荐女性一天至少要获取21克纤维，而男性应该至少摄取30克。一杯覆盆子会为你带来8克纤维，而一杯扁豆会为你带来15.6克纤维。
为了保证你的身体可以正常地利用纤维，要逐步地增加你的纤维摄入量并多喝些水（否则你的肠道可能会受到刺激）。
- No.3 -
使你的肌肤保持滑嫩
很多存在于水果和蔬菜中的维生素、色素和植物化学素（如花青素）会使得我们的肌肤健康。
西红柿中的番茄红素会保护你的皮肤免于阳光的侵害，白薯中的维生素C会刺激胶原蛋白的产生，从而减少皮肤皱纹。
- No.4 -
保持一个健康的心脏
（每天至少8份水果和蔬菜）
哈佛大学的研究员用了14年时间，跟踪记录了11万人的健康习惯，结果显示，人们摄入的水果和蔬菜越多，患上心脏疾病的几率越小。
特别指出，平均每天摄入8份或者更多的水果和蔬菜的人，比每天摄入少于1.5份水果和蔬菜的人可以减少30%的心脏病突发和中风几率。
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