時交大暑，高溫酷熱，天熱沒胃口，正發愁吃點什麼呢，黃哥來電約去吃烤羊肉。著呀，中國民間在伏天早就有吃伏羊的習俗。
在南方講究伏天喝羊湯滋補脾胃，在北京吃羊肉則是炮、烤、涮，老年間講究是立秋之後，夏季則是吃燒羊肉，這些年好像也沒那麼多忌諱和講究了，天熱吹空調、開電扇，只要喜歡一年四季隨時涮，烤，想怎麼吃就怎麼吃。
烤肉最講究是炙子烤羊肉，在北京久負盛名，這是老北京有一種傳統吃法，在爐子上放一塊燒熱的炙子，下面松枝旺燒，肉在炙子上滋滋作響，大家圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。
鐵炙子是由扁鐵條加上圓形的外框子組成的一種烤肉用的炊具。最早是為了便於拆卸挪動，但後來發現鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好，現在大多都是生鐵鑄的帶溝槽的鐵盤。
老北京烤肉講究" 南宛北季 "，那些年沒少去，近年去的少了，我覺得吃炙子烤肉，還是找個的地方，用小炙子自己烤才地道，今我們來的是前門大柵欄門框衚衕的義聚成。
掌櫃吳茂慶的是多年的哥們，以前在前門商貿集團上班，前門的老字號同升和內內聯升、億兆百貨商店、瑞福祥等老字號都歸那管，吳爺是前門的娃娃，祖上的宅子在鮮魚口，挨著天興居的衚衕裡，義聚成是家傳的買賣，說來也有百二十年了，最早是燒鍋。
燒鍋是作酒的作坊，北京老年間餐飲分飯莊子、飯館兒、飯鋪、在往下是二葷鋪，燒鍋也叫大酒缸是酒館，過去的大酒缸正是三教九流、各色人等聚集、散心、聊天的地界兒,供應的大多是俗稱燒刀子的高度數白酒，是個喝酒閒聊的地方，待多久都沒關係，他們一邊嘗菜品酒，一邊與其他酒友閒聊，酒缸裡一般不賣飯，但是如果客人帶來了燒餅夾肉之類的主食在酒缸吃飯，掌櫃的也表示歡迎；如果客人喝酒上癮了，想接著吃飯，掌櫃的會應客人需要，派夥計到旁邊的飯館買來飯菜，錢最後一塊算。
義聚成和別的燒鍋不一樣，把烤肉引入燒鍋，在酒缸上放上炙子烤肉倒也別具特色，後公司合營時就關張了。近年吳爺退了，又規制起家傳的手藝，恢復了老字號，還是老規椐，自釀燒酒配炙子烤肉。義聚成這塊1898年便有歷史記載的大酒缸字號終於重新回到大柵欄,回到老街坊身邊。當那一半地下一半地上的大酒缸與紅漆木桌面組成的特殊酒桌重回北京人視野的時候,其中滋味或許只有對這座城市有著濃厚情感的人才能真正體會到。
自打義聚成大酒缸和炙爐烤肉重新出現在老街坊面前,這買賣就彷彿藉著酒勁兒與炙爐的熱乎氣兒越加紅火。
老哥們來，吳爺親自座陪，上炙子，剛才聊起烤肉講南苑北季，但各有各的門道，季家烤羊肉好、宛家的烤牛肉強，義聚成是牛羊肉都烤，與他們所不同的是手法，一般烤肉是：將醃漬好的肉片放入調好的汁液入味，烤時先放上蔥絲，再放肉片，來回翻烤至熟。
義聚成烤肉的手法與他們不同叫堆烤，其製法是將將醃漬好的肉片放入調好入味，烤時先放上蔥絲，再放肉片，先不翻，堆在一起來侍熟後在翻烤，這樣烤迎的肉不柴不老，肉又嫩又香，十分多汁。
吳爺給烤了個環中抱月，製法是先的放蔥然後放肉，在中間打一個雞蛋，雞蛋不能全熟，悶一下，蛋清是熟的，蛋黃不能熟，用肉沾著蛋液吃，肉的口感更好、更嫩。這是義聚成一道特色，烤肉吱吱作響，香味誘人，我嚥著唾沫，翹首以盼，肉好了吃一口，不覺齒頰流香。
不覺酒過三巡，菜過五味，手機響了，老婆催了，一看錶，夜深了，該散局了，雖是大暑的小酌，但這燒酒、這炙子烤，卻傳遞著大柵欄的那段久遠歷史,門框衚衕眾商雲集的古都記憶，北京文化的獨特韻味，各位走過路過，不仿也來嚐嚐。
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