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小編不能理解很多人覺得吃太熟的牛排是土，更不覺得叫錯幾分熟很丟人，說實話，吃5分熟小編都覺得噁心，當然全熟有點太老了，咬不動也不好，7分差不多！小編尤其覺得吃牛排按壓一下血往出冒有點噁心！
我不太懂很多國人崇洋媚外已經到了變態的地步，上次和同事去聚餐，我點了7分熟，她非說嫩點好，給自己點了3分，我可以看出啦他在皺著眉頭吃，我們的祖先發明瞭火就是讓我們不要吃生東西，容易滋生微生物，日本人吃生魚片，美國人吃生牛肉我們也學著吃，真的夠了！還說是體驗事物本來的味道，還有三文魚我也吃不下去，討厭吃肉討厭入口即化的口感！
有些時候看著電視里美國人煎一塊超級厚的牛肉，外面焦了裡面還生的，我真的完全沒有任何食慾！有沒有喜歡1分熟的，站出來我看看長什麼樣？
用心生活的小Q
牛和牛是不一樣的。
大家都在說部位不一樣，這個肯定是有關係的，雞胸肉和雞腿肉的口感也很不一樣。這方面的答案很多，我就不詳細說了。
我以前也不能理解，為什麼有的牛排幾十塊錢，有的幾千塊錢，直到我第一次在東京吃到和牛的牛排，才覺得自己這幾十年可能吃了個假牛排😢😢
這是我第一次吃到入口即化的牛肉，好吃哭了……嫩到超乎想象...這頓人均1500毛爺爺的飯從價格到口感都是終身難忘的。
回來以後，對這塊牛肉久久不能忘懷，我去了北京網紅菜市場，
那有個老闆專門賣和牛，隨便一塊肉都在500以上，我在想吃和捨不得買的邊緣掙扎過很久，最後老闆勸我買點邊角料得了🤦♀️🤦♀️我曾經見識過一位太太帶著司機去買肉，太太點完一堆和牛後就走了，留下司機一臉懵逼的看著6800的小票...
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肯定不一樣啊。
西餐廳的牛排一般都是用好牛排，像眼肉，菲力這類的。而且切的都比較薄，醃製個半小時吃，煎出來口感也是嫩。但沒有醃製1天來的口感好。
自家吃一般都是牛腩比較多，燒法可以百度。 這種肉本身筋就多。可以切塊加番茄沙司，過油炸，加老抽，生抽，味精，雞精，大料，或者買好點牛肉粉，調味，小火燜個幾個小時，出鍋還是沒有牛排來的嫩，因為牛肉粉部位，和製作工藝不一樣。 你可以參考下圖片。
我又把麵包烤糊了
讓德國大廚來回答這個問題吧～
牛身上肉的部位不同，適用的烹調方法也不同，有的位置適合短時間烹調，比如菲力，是用來煎牛排最好的部位，一般煎5分鐘左右就可以，菲力做中餐的話，也可以用來爆炒。但有些位置的肉適合長時間煮，比如牛腿肉。
另外正宗的西餐牛排煎之前是不需要淹的；還有煎好後放烤箱裡確實是一個比較重要的步驟，但主要目的不是烤熟牛肉，而且讓肉“休息”一下，這樣口感更好，烤箱溫度調的是低溫；再就是在歐洲，一般常吃牛排的，尤其男士，吃個3～4分熟的都很正常，我家大廚喜歡吃1～2分熟的，我現在可以吃5分熟的。牛排太熟的話意味著烹調時間加長，那麼適合短時間烹調的肉煎時間長就會很硬！
喜歡牛排的朋友可以看頭條號我的文章，裡邊有一篇是教怎麼做牛排的。我們家的微信公眾號裡邊也有菜譜，下廚房也有，名字都是“德國萊恩哈特家”。
我吃了，你饞了沒？嘿嘿嘿 🤭
德國萊恩哈特家
我告訴你這跟牛的品種有很大關係，國產的黃牛以前主要是耕地勞作用的，黃牛的肉質就是老，國外的牛品種主要就是供應餐桌的，已經是選用適合餐桌的牛品種，再加上人家有科學的養殖產業鏈（什麼喝啤酒，洗澡，按摩，聽音樂啥的）所以牛肉又貴還又嫩還好吃，給你舉個例子農村散養土雞沒有一個小時煮不熟，農貿市場的肉雞下鍋十分鐘就熟。
淮陽廚子
作為自己動手買過牛排回來煎，也買過牛肉回來炒過的人來說下個人的看法。
牛排和買回來的牛肉，其實都是肉，當然有的人說部位不有一定的道理，但真正的原因個人認為不在於這裡，而在於一個被處理過，而另一個沒有被處理過。
無論去西餐廳或是網上買牛排自己來做，買來的牛排其實已經經過一次處理過程，我個人從有家專門賣牛排的店買時，店家就會告訴你他們處理的調料是什麼，是如何處理的，通過這樣的處理，等於把牛肉又發酵了一下，牛肉內部的硬質會變得更加柔軟，然後回來後直接拿黃油煎一下就可以了，個人不太喜歡太生的，一般都是正反面煎個三分鐘，口感還成。
而菜市場買的生牛肉，這些可是原生態的，根本沒有處理過，想一下另一個過程就知道，自己做紅燒排骨或是紅燒豬肉時，若是長時間煮和短時間，口感也不會一樣的，同理，這個沒處理過的生牛肉沒處理就直接煮當然會要時間長一點，不過我操作時還是喜歡拿一些料酒或是生粉之類也提前拌一下，以不成熟的手段前處理一下，相比之下煮出來的效果就好多了。
丁明念響
我比較喜歡到哪個地方去吃自助餐。因為在那裡吃的都是有選擇性的。我一般都會去點一份烤的牛排。那牛排烤熟的味道真的是很好，可有的時候，在家裡我想吃牛肉的話也確實是遇到過。牛肉燉了很長時間也不熟的事情。
後來我也問過幹廚師的朋友，他跟我解釋說。飯店一般都會購買一些牛裡脊肉，肌肉這兩個比較嫩的部分來做牛排的。而我們平時到牛肉店裡去買的一般情況下都是人家給選的中腩部分。這樣的牛肉裡面是含有肉筋的，因此說這兩種食材選購的部位不一樣。
所以它成熟度也就是不一樣。因此，在家裡燉牛肉的話，我一般都把牛肉放在冷水裡，燒開烀制半小時以後我再把它撈出來，然後洗乾淨再和蘿蔔，土豆，西紅柿什麼的燉在一起。這樣的話，牛肉在燉起來就很容易熟了。對了，牛排能容易熟的原因還是一般他都會放在烤盤裡來間了，由於它的面積是平攤的。而且還用油高溫來煎制，自然它就很願意熟了。 伊春美食美客
西餐廳的牛排是提前醃製過。醃製過程中加有食粉。紅燒牛肉一般都是牛腩，帶筋，
拼搏63747637
用作牛排的牛肉都是牛背脊部的肉 而且是級別還比較好的牛 不是隨便拉頭牛過來就可以做牛排的 好的牛背脊肉脂肪分佈均勻 俗稱雪花紋 牛脂肪熔點很低 口腔溫度就能融化 所以口感是入口即化 我們平時燉的牛肉都是腿肉 肌肉纖維粗大 而且有很多筋膜 只能燒著吃 煎成5分熟或者7分熟根本咬不動
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這個東西很簡單，牛肉的部位不同，肉的質地就不一樣，比如最嫩的數牛裡脊肉和牛小裡脊肉，這個我們醃製好了之後下鍋炒制，速度一定要快，顏色變了就要起鍋！
再比如我們稱為黃瓜條的肉，粗長粗長的圓柱一樣的，可以切片做牛扒，牛扒也不是切了之後醃製下就能煎的，要先用錘錘一下，是廚房專用錘哦！力道要好，不然錘爛啦！
再比如普通後腿肉，瘦肉看著很大很多很漂亮的！這種其實只能夠滷了吃或者用高壓鍋壓，如果炒的話，咬不動的！口感不好的！再比如牛腩肉，只能燉了！
