這是多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
芋頭的食用效果
1.增強免疫力
2.潔齒防齲
3.解毒防癌
4.補中益氣
拔絲芋頭--防癌強身健體防齲齒
用料：芋頭600克、醋半勺、綿白糖65克、植物油適量
做法
1.芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊
2.鍋裡油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸
3.務必將芋頭炸得外脆裡嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了
4.撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋裡留少許底油，油熱後放入綿白糖
5.小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火
6.將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸著吃
蔥油芋艿--防癌強身健體防齲齒
用料：芋頭500克、食鹽1小勺、小蔥1小把、水適量、白糖1小勺、植物油2大勺
做法
1.芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾後轉小火煮10幾分鐘，這個要根據芋艿的大小來定，以筷子能輕鬆插入為準
2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻後把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用
3.炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香
4.再把芋艿放入翻炒
5.依序加入水、鹽、糖燒開
6.加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋
7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋
剁椒芋頭仔--防癌強身健體防齲齒
用料：芋頭500克、色拉油適量、食鹽適量、剁椒適量
做法
1.芋仔去皮洗乾淨
2.在去皮芋仔上鋪上剁椒
3.上鍋隔水蒸
4.澆上燒熱的油就好了
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