早餐，老婆吵著要吃它，天越熱越想要吃，營養美味，做一盤吃精光！它就是“水晶餃”，其實我開始走入廚房是母親年老以後。仔細想想，一些母親的料理，大多是在旁觀看，事後回憶整理而成，真正由母親親自一步一步傳授的，大概就是水晶餃。吃過臺南許多的知名水晶餃，卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。不過自從修飾澱粉案件發生之後，原先製作餃皮的其中一種地瓜粉就不再製作販賣，因此也停做了好多年。最近突然思念起水晶餃的味道，重新修正餃皮作法，再來做起水晶餃。
水晶餃
材料：
◎餃皮材料
地瓜粉：160g、玉米粉：30g、糯米粉：30g、水：220cc
◎餡料材料
肉餡：160g、荸薺：10個、紅蔥頭：3-4瓣，切碎、蝦米：一些、幹香菇：2大朵，泡水、鹽：適量、胡椒：適量、七味粉：適量、紹興酒：1大匙、醬油：1大匙
做法：
Step1. 荸薺去皮，切小丁。荸薺丁可以視當季食材用筍子或小土豆替代。
Step2.香菇切小丁，蝦米泡水備用。
Step3.先爆香紅蔥頭，放入蝦米、香菇丁炒出香味。
將肉餡放入炒至變色，加入鹽、胡椒、七味粉、酒、醬油調味。
Step4.放入荸薺丁炒勻，就完成餡料。放入冰箱冷藏數小時，隔夜味道會更好。
Step5.取地瓜粉60g，玉米粉10g，糯米粉10g加220cc水放入小鍋，混勻成粉漿後，以小火慢慢拌煮。水量和總粉量是1：1。
要一直攪拌，大約經過1-2分鐘，當底部開始颳起白色透明的結塊時，就要熄火，餘熱會將粉漿繼續轉成黏稠的固體。如果太晚熄火就會變得太黏稠，就會失敗。
Step6.將煮好黏稠的粉漿和剩下的地瓜粉100g，玉米粉20g，糯米粉20g混勻，慢慢搓揉，就可以揉成均勻成型的粉團。
Step7.將麵糰分成合適小塊，杆成中央稍厚的圓形小麵皮。包上內餡，將餃皮摺疊捏合，包成餃子型。
全部包好，共包了22個。生餃可以冷凍保存，要吃直接蒸就可以。
Step8. 蒸法:用電鍋蒸，半杯水，跳起即可，不用悶。一般下面要墊蒸紙或布。如果是墊布，蒸好要拿起餃子時，先用冷開水澆一下餃子， 就很容易拿起，較不會粘底破皮。
蒸好！
內餡夠味，餃皮Q軟有嚼勁，好吃！這餃皮比當年舊配方Q嫩，風味略有不同，不過也很討人喜歡。
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