“南京人，不識好，一口白飯一口草”。
每年的這個時候，南京人都要陷入瘋狂的食草大會，作為吃草種族，南京人有一套完備的吃草體系，即“七頭一腦”：馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦。
從柔軟的春天吃到激情的夏天，那滋味“就像坐在河邊，聞到新漲的春水的氣味。”
今天，點點就帶大家去瞅瞅南京人眼中不可錯過的“好東西”：
1
馬蘭頭
“馬蘭頭，攔路生”，因為耐貧瘠又善於傳播種子，所以路邊野外常能見到馬蘭這種植物。小時候春遊，帶著小鏟小剪採挖馬蘭頭是南京人的必備種族技能。
一般人們食用的是它新鮮萌發的嫩葉片，分青梗、紅梗兩種，雖說春秋二季皆有產出，但相比之下春季的馬蘭頭更喜悅可人。
《隨園食單》裡的做法則是：“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。”不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香乾麻油。
2
薺菜頭
薺菜大概是最為人所知的一種野菜了，早在詩經裡便有“其甘如薺”的句子，蘇東坡也盛讚之“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。”
無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉，在每年的三四年間最為鮮嫩。
南京人最熱衷的吃法是薺菜春捲或薺菜大餛飩。清新的田野香氣和粗獷的肉香，在此刻握手言和。
3
香椿頭
香椿的味道比較重，性質和榴蓮有點像，愛它的人愛到骨子裡去，厭棄它的人無論如何也接受不了這味道，這其實都歸因於其中所散發的揮發性芳香物質——香椿素。
以前的南京人總在房前屋後，種幾棵香椿樹。“雨前椿芽嫩如絲”，穀雨前夕，拿個長竹竿，打下香椿頭。
這叫“吃春”，吃法就是最經典的香椿炒雞蛋。當清氣充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天，“春風十里不如你”。
4
枸杞頭
李漁在《閒情偶寄》裡說“金陵城裡枸杞苗隨處可見，下場雨採回來不用花錢”。
枸杞頭性味苦、甘、涼，入肝腎經。可煎水代茶飲或枸杞嫩苗涼拌、炒菜、煮粥、做羹。對陰虛內熱、肝火上炎的頭暈、視力減退等情況也有一定的緩解作用。對上呼吸道感染、扁桃體炎、病毒性感冒均有預防和治療的作用。
5
豌豆頭
幾種野菜裡最有內涵的大概就是豌豆頭了，《詩經》裡“采薇采薇，薇亦作止”，王績的“長歌懷采薇”，文天祥的“夢中行采薇”，這其中的“薇”就是豌豆頭的古稱。不過它和我們平常食用的豌豆略有區別。
豌豆頭，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗。稍微用鹽揉搓兩下，投入熱油鍋中爆炒，斷生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。
6
苜蓿頭
苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，並親暱稱呼為“草頭”、“秧草”的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金菜花的。
宋朝人林洪的《山家清供》裡早早就記載了“苜蓿盤”的做法，事到如今，一道酒香草頭仍舊是陽春三月裡最討喜的時令小菜。
江浙滬一帶烹飪烹飪江鮮、水產時，也常以苜蓿頭輔之，更有醃漬作為鹹菜下粥的，取得都是這樣的一股溫柔勁兒。
7
小蒜頭
薤（xiè）白，多見於植物誌和藥用經典，作為菜餚，平易近人的名字倒也不少：山蒜、野蒜、小根蒜……都可稱呼之。比起前幾種顯山露水的野菜，小蒜頭算是最低調的一種了。
小蒜頭的氣味辛辣，味道並不遜色於大蒜。據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅，而南方經常會將它醃漬成小食食用。
8
菊花腦
顧名思義，菊花腦是菊花的一種，從它的學名也不難看出它與南京的不解之緣——一種學名“nanjingense”正是由“Nanjing”而來。因其清爽剔透的口感，成為金陵人餐桌上的至愛，並逐漸走上了栽培蔬菜的道路。
南京人吃菊花腦一般用來燒湯，水燒開，把菊花腦燙一下，再打個蛋花。不愛吃的把臉皺成菊花，愛吃的一勺入口，只覺得透心涼，心飛揚！
盛夏的南京，沒有什麼是一碗菊花腦湯不能解決的。清熱敗火、調中開胃、降壓減肥。這一碗菊花腦湯下了肚，再想吃野菜，只能等來年春天了。
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