相信很多人都对“河间驴肉”，有着很深的感情。作为一个百年品牌，它能够在很长的时间内，在民间享有良好的口碑，主要是源于作为一个特色地方名吃，它是靠良好的口感、独特的风味征服了一代又一代的食客。
作为一个痴于“河间驴肉”的吃货，基本上我每周都要去当地的一家河间驴肉店，吃一次河间驴肉。但是，因为不断曝光的食品安全问题，我也常常在心里嘀咕，如何才能保证我们吃的，都是正宗的河间驴肉呢？
这种担心，不是没有道理的。 因为食品安全问题，一直是困扰着象我一样的，无数的消费者所担心的问题。贵，或者便宜，并不是很大的问题，但是食品的真与假，却是一个让我们必须去分辨和考虑的问题。
记得有一次，和朋友常去的这家店，点了几份常吃的驴肉特色菜之后，朋友和我都觉得不太得劲，没有吃完，就结账离开了。结账时，和老板善意的提醒，说驴肉的味道不太对。
老板的肉案子跟前，正摆着一大包才打开包装袋的初步加工好的驴肉。 这家店的生意火爆，很大程度上是因为老板人好，总是把包装打开后，直接给切碎，然后放入火烧中，所有我们担心的中间环节，都是在顾客的眼皮下完成的。
可是，味道不对，问题并不在老板这儿。很可能是货过来之时，就已经不对了。
当然，这只是我当时一个念头。
看到今天的报道，我突然觉得，作为源头的肉如果出了问题，那该怎么办？
一个百年品牌的树立，非一朝一夕之功。在品牌广为人知之前，就可能已经经历了数代人、数十年甚至上百年的摸索、研制、配方等，然后在那个传播基本靠口的时代，品牌就是靠人传人的方式，慢慢地树立了起来。
可以说，任何一个地方名吃的金字招牌，它并不属于现在的这个地方的从业者。它累积了数百年之功，每一个从业者，所能做的，就是遵循这个招牌食品特殊的加工程序，严格依照流传下的加工方法，从物料选择开始，就要恪守祖方。
如果一个地区的从业者，仅仅是为了满足个人私利，挂羊头、卖狗肉，不惜以次货、假货，来换取短时间的暴利，这其实就是对一个品牌的犯罪。
那如何解决呢？
一是加强行业自律。作为河间驴肉火烧的品牌，这个地区所有的从业者，应该成立一个捍卫品牌的行业联盟。大家共同监督，自觉规范进货渠道，严格加工过程，对加工好的驴肉，统销共管。
二是提高准入门槛。工商等部门要从执照等就设立门槛，对一些三无的从业者，必须坚决取缔。避免一些不良商贩混入其中，以劣驱良，靠价格将真正的河间驴肉品牌推出市场之外。
三是发挥市场监督。引入普通消费者参与监督，将极大的清除监督死角。其实，一个品牌的堕落与被伤害，早在爆发之前，已经成为市场上公开的秘密。但是作为广泛知情的消费者，因为缺少参与监督的动力，所以，才会导致问题一直被掩盖。
河间驴肉火烧，再次给我们敲响了警钟。还有多少百年老店，正在被那些黑心的商户，以追逐暴利的方式，残忍的戕害呢？
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