说起腐乳相信很多人都不陌生，腐乳是我国民间流传数千年的美食了。最早的记载可以追溯到北魏时期，那时已有“干豆腐加盐，成熟后为腐乳”的做法。清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载：“豆腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”将豆腐以霉菌发酵，加盐或酒糟腌制，大量的微生物激发出豆腐的活力，造就了风味独特的“中国芝士”。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。腐乳跟臭豆腐有相似的地方，那就是口感好、营养高，而且同样闻起来有股臭，但是吃起来特别的香浓，所以深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
说道腐乳，各地人民因地域环境的不同，形成了各具特色的产品，如重庆夹江腐乳、浙江绍兴腐乳、广西桂林腐乳，广东水江水口腐乳，有云南牟定腐乳。小编觉得牟定腐乳跟重庆夹江腐乳特别好吃，那么它们有什么特别之处呢？下面我们一起来看看。
云南牟定因得天独厚的气候条件，优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯，品后齿颊留香的品质。也有“徐记腐乳，滇中一绝”的美誉。
牟定腐乳好吃不是没有原因的，是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒，所以出产的豆腐乳风味更香浓、口感更香滑。在传统工艺上它也是遥遥领先的，是采用六十多道工序制作而成的，难怪是一块“精致”的腐乳了。
重庆的夹江豆腐乳是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。
夹江豆腐乳，具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。含有多种氨基酸、脂类，开胃助食。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品。
平时吃腻了大鱼大肉，又不想只喝寡淡的清粥时，挑出一块腐乳就能解决，好吃又省事。下饭、拌面，也能瞬间提鲜不少，很容易就能胃口大开。
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