立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子、中秋吃月饼、大年三十吃饺子一样。伴随着千百年来的变化，春卷的做法也变得五花八门，尤其是馅料方面，我们可以根据自己的口味随意搭配，但是无论怎么变，卷上一种春天新鲜的蔬菜就让春卷变得营养、别致起来。
立春日吃春饼称为“咬春”，唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。
清人专有《咬春诗》：
暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；
灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。
佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；
帝城节物乡园味，取次关心白发新。
可以想像，那时咬春的风俗还是非常浓郁的。一个“咬”字，是迎接春天的喜悦，也是对健康生活的向往。
三鲜春卷
材料：
虾仁少许，猪肉，冬笋，韭菜，胡萝卜，黑木耳，香菇，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油，春卷皮
（可依个人爱好加料）
做法
1. 将猪肉切丝，用调料盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉腌制；其它蔬菜切丝（菌类提前泡发好）。
2. 猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火，捞出备用。
3. 锅里留底油，依次入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、韭菜翻炒，调入盐、鸡精、酱油、少许糖、香油拌匀，出锅放凉。
4. 炒虾仁：新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒、盐、鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可。
5. 加入所有馅料配上1颗虾仁包入春卷中。
6. 锅里加少许油，煎至春卷至两面金黄即可。
（可以搭配蘸料一起食用）
立春时节要少食酸食，多吃辛温发散的食物，如葱、姜、蒜、胡椒、豆豉、韭菜等，顺应春阳生发，让机体逐渐有活力起来。
春卷皮薄酥脆、馅心香软，还包裹了各种营养成分，做法也不难，要不要做一盘让家人都尝尝鲜呢？
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