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咕噜肉
咕噜肉的三个传说：
①古老肉——历史悠久。
②吞口水的声音——“咕噜咕噜”。
③广州码头工人发明的增加体力的一种菜肴“咕喱肉”——外国人觉得好吃，问这道菜叫什么名字——码头工人告诉外国人——外国人发音不准，就变成了“咕噜肉”。
调味汁：
1、 糖醋汁的调配：
糯米白醋1斤，蕃茄汁3两、李派林急汁1.5两、白糖8两、盐3.8钱、味精1.5钱。
2、工艺流程：
①刀工处理→②腌制→③裹蛋液→④拍粉→⑤炸制→⑥兑汁→⑦烹制
刀工处理成大小均匀的块，用盐、味精、料酒码味，腌好的肉块经过挂糊后，炸制，然后用兑好的味汁烹制后成菜。
5、制作关键:
a.上粉后静置几分钟，帮助肉料返潮。
b.注意控制炸制油温和时间，炸制油温先7成热炸熟，再高油温上色。
c.糖醋汁的调制。
d.芡汁以刚好均匀包裹住原料为度，芡汁的量的掌握难度最大。
e.此菜可调制成各种果味。
美食理想
守艺人慧答------
咕噜肉女生爱，愛生活最美味。传承经典技艺，弘扬美食文化。
咕噜肉
Sweet and Sour Pork with Fat
咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。
4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
知识点
猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食，食之则病；与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞；和龟肉、蟹肉同食伤人。
晓厨哥
“咕噜肉是一道经典的粤菜，在广东，任何一家酒楼或者大排档都有这一道菜，尽管做法有所区别，还是深受大家的喜欢，足以说明这道菜的影响力。咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁，正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉，口感才比较鲜嫩爽口，用瘦肉的口感就没那么好。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制，或者加点番茄酱，口感随个人喜好。这道菜和生炒排骨一样，要做到糖醋汁包裹着咕噜肉，碟子上不能见到汁，才是正宗的做法。当然了，喜欢用糖醋汁捞饭的人可以弄多点汁，呵呵。”
- 1
主要材料带皮五花肉，先洗净
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- 2
用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离
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- 3
切成3-4厘米见方的小块
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- 4
将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
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- 5
菠萝处理，先将头尾切除
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- 6
将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
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- 7
切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
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- 8
青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
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- 9
鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
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- 10
再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
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- 11
依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
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- 12
锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态
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- 13
捞出锅放在碗中待凉
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- 14
约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火
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- 15
.将肉沥干油后再盛起
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.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
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.葱白去根洗净后切成小段
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.锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香
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.再倒入青红辣椒
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.加入少许盐
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.再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀
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.加菠萝片翻炒
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.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁
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.再倒入步骤15的五花肉
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.快速拌匀即可盛起装盘
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END
- 1，五花肉在油锅中炸两次，是为了外酥内嫩，并且保证肉熟透；
- 2，五花肉尽量选择夹层肉，口感较好；
- 3，若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；
- 4，菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；
- 5，最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。
小曼电影
咕噜肉您不妨试试这样做，既简单又美味；
五花肉、彩椒、鸡蛋、番茄酱、糖、生抽、淀粉、盐、
1；先将五花肉洗净切成片，用盐、鸡蛋、淀粉拌匀
2；彩椒洗净去蒂切块
3；将腌好的五花肉再裹上一层干淀粉
4；锅中倒油烧热放入肉片炸至一分钟，捞出控油
5；锅底留余油倒入彩椒翻炒
6；倒入番茄酱、加糖、生抽调成汁
7；再入水淀粉倒入炸好的肉片翻炒均匀，出锅
8；一道简单美味的咕噜肉就做好了
今天娟子就分享到这，娟子的做法对吗？有什么建议和看法请留言？期待您的点评。
娟子美食记
咕噜肉又称甜酸肉或咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜 餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。
另一方面， 香港的酒楼、 茶餐厅及 快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
食材明细：五花肉400克、彩椒400克、鸡蛋1枚、生粉半斤！糖醋汁（糖醋汁做法可以关注或者留言给我 ）
咕噜肉的做法步骤！先将花肉切成2cm方状！
然后加入一个鸡蛋！少许盐！三茶勺生粉搅拌均匀！让表面均匀裹着蛋浆！
把裹蛋浆的肉！放入装着干生粉的盘子里粘生粉！
粘上生粉后！烧一锅热油！
140度油温！炸至熟透！
最后热锅下油！放入糖醋汁！勾芡！（可以适当加入自己喜欢的配料！如菠萝！彩椒！洋葱）！一盘美味的咕噜肉就完成了
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美食囧监
咕噜肉又名香酥肉，糖醋肉，粤菜中传统菜的代表。古老肉的名称可能是外地人的称乎。一道很简单的传统菜，原料：半肥瘦肉或五花肉切成凌型方块，用米酒盐伴匀约15分钟，放入鸡蛋液伴匀加入生粉伴成糊状，上干生粉备用，开油锅炸至企身至熟倒出滤油，用蒜茸，椒件起锅，放入糖醋汁(糖醋制作：白醋，茄汁，喼汁，冰片糖)微滾勾芡，放入炸好的酥肉块加包尾油翻炒匀称出锅便可，成品要求：肉嫩酥，味酸甜咸适中，色泽金红，芡宽而不泻，油亮而不泻油。现在做法多样，加菠萝的叫香菠咕噜肉，糖醋汁也多种多样，最怪的是加吉士粉的，香气逼人。以上介绍的最传统的咕噜肉，不敢说“正宗”因为在粤菜行业中没人敢说“正宗”二字，老一辈传下来的名言：“只有传统，沒有正宗”。
刘sir31163439509
咕噜肉，原名古老肉。是一道广东的特色名菜。营养丰富，做法简单，将精肉加调味与淀粉搅拌腌制，入油锅炸至酥脆，加入青椒、红椒、洋葱等配菜，另加入适量的番茄酱汁即可，其味酸甜可口。因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，得名咕噜肉。
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