滴水
炸串要想好吃主要做三個方面：醃製，醬料，撒料
一、醃製：主要目的是去除肉的腥味，保持肉的水份，其它香料不要加的太多，之後還要刷醬料或撒料。
1、去腥：可用料酒、啤酒等，加薑末；
2、保水：可用保水劑保持肉中的水份，家裡可用蛋清加少許水澱份保持肉中的水份，加少許檸檬汁或木瓜汁可使肉更嫩；
3、增香：一般加五香粉、洋蔥粉、芹菜粉，再加少許香菜根增加複合香味，不要加太多的香料會失去肉本身的香味。
二、醬料：醬料可有很多種的調配方法，大體有鹹口，麻辣口，酸甜口，燒烤口等。1、1、麻辣醬：鍋中放入少許糯米水（泡過粘米的水），加大料、桂皮、香葉、白芷、蔥段、薑片小火煮15分鐘左右出香味，在碗中放入辣椒粉，少許鹽、味精、白糖，花椒粉（花椒粒提前用炒鍋炒香後磨粉），將煮開的糯米水過濾出香料後，慢慢倒入辣椒碗中，調成辣椒醬即可；
2、酸甜辣醬：香辣醬2份，芝麻醬少許，花生醬1/3份，腐乳汁少許，鎮江香醋適量，雞粉、味精、白糖、胡椒粉各適量，李錦記海鮮醬1份，生抽1/4份調均；
3、複合味醬：蒜蓉辣醬中加放等量的撒料（撒料先用熱油炸香），加入少許的味精和糖即可。
三、撒料：1、一般是由芝麻面、花生細粒、桃酥末、蘇子籽、咖喱粉、辣椒粉、麻椒粉、孜然粉等配製而成，調料批發市場有很多，找一家你最喜歡的就行了，都挺便宜的，每家的味道很不同；
2、也可將孜然炒香磨粉，將芝麻面、咖喱粉、桃酥末、蘇子籽調配，辣椒粉，麻椒粉等都單獨放，讓食客自己調製，有喜歡單一味香料的，也有喜歡複合香味的，可滿足更多的食客的口味。
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