鯰魚又稱作塘蝨魚，生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。在中國人心目中的口碑一直非常好，古人就曾有云：鯰魚乃大補之品，豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用；《本草綱目》也記載其藥用價值，“主虛損不足，令人皮膚肥美”，常吃有養顏滋補，產婦食用具有通乳下乳的奇效。
而在不久前的世紀之交，鯰魚還是美味的代名詞，民間有很多類似：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的溢美之詞。
但近幾年鯰魚成了菜單上的“黑客”，咋回事？盤點下網絡論壇上各類說法：
① 《驚！鯰魚是最髒的魚，還敢吃嗎？》這一標題橫穿各大網絡，輿論平臺的造勢，鯰魚打入了牢底不見天日.....
② 據報道：海南省海口市坡巷路有一條不起眼的小道，內進50米有7-8口大大小小的魚塘。魚塘周圍被雞圈和豬圈環繞，塘中則漂浮著大量垃圾，惡臭撲鼻。密密麻麻的鯰魚在水中游動。這些魚塘已經存在了十餘年，豬糞、雞糞和周圍養殖戶廁所排出的糞便全都排進魚塘，作為鯰魚們的飼料。驚人！驚人!驚人！想想自己愛吃的鯰魚，默默的放下了碗筷.....
③ 鯰魚生性喜愛腥臭，在我國也大多數生活在臭水溝、汙水溝等髒兮兮的河流池塘裡，鯰魚本身就愛吃這種腐爛變質的東西，人工養殖的鯰魚大都是在這種環境中長大的,鯰魚長得歡喜。湖北省食藥監局就曾對類似惡劣環境裡生長的鯰魚進行抽檢，檢測結果顯示，魚塘水質中的氨氮、總磷、油類、糞大腸菌群嚴重超標，還檢測出了農業部禁用的呋喃唑酮代謝物，這些毒素進入魚體，人體再食用後有致癌、致畸胎等副作用。天啊！
這一時間，鯰魚成了“世界上最骯髒的魚”，臭名遠揚，這曾經也是我的最愛啊.....
那到底鯰魚是不是真的這麼髒，完全要杜絕吃鯰魚？小編認為還是有一定爭議性的.....
鯰魚是食雜性動物，主要的食物包括水生的昆蟲、有機碎屑等，也吃小魚、鼠類等活物，甚至在吃不飽的時候還會吃同類的屍體。但正因為鯰魚食性雜，所以其生命力頑強，能在汙染水體自由生存。甚至在一些有雞糞、豬糞的汙水中，也能生存下來，並長得肉美肥碩。
其實在水產養殖業中，動物糞便是一種非常廉價、純天然無毒的肥料，它為水中的浮游生物提供了大量的營養，所以，很多養殖戶都會把雞、豬糞等作為飼料餵食。不過，在實際生產過程中，糞便中含有大量的寄生蟲和致病菌，不可以直接倒入池塘使用，會影響魚類的健康和安全。所以，在使用之前，需要做發酵處理，以徹底殺滅寄生蟲和致病菌，並將糞便中的大分子蛋白分解成容易被利用的小分子蛋白和營養物質。至於其他廢水和垃圾，也是不允許直接倒入養殖場的，這樣做會大大影響魚體的健康，影響產量，一般正規養殖場生產業的，都不會做這種賠錢的事情。
想吃鯰魚的時候去正規超市或者信得過的自養河塘裡買食，鯰魚是沒問題的！
鯰魚那是相當的美味好吃啊！
祝君健康.....
閱讀更多 大廚師傅 的文章
