photo by 张陨
每一种美食都会有专属的粉丝群体，而极具特色的螺蛳粉自然也少不了一众狂热的爱好者，今天Lonely Planet就请到一位对螺蛳粉有专门研究的狂热粉丝！她为了吃上几碗好吃的螺蛳粉，不惜只身前往柳州，探寻这美味！而她关于螺蛳粉的所想所感是怎样的呢？在哪些店可以吃到超棒的螺蛳粉呢？就跟着Lonely Planet的步伐，随她一同去看看吧～
嗦粉是一种“宗教”
如果不是螺蛳粉，我大概连柳州这个地方都不会知道！
2012年我去了广州，在广州的第一年，螺蛳粉因为舌尖1引起了我的注意，人生吃到的第一碗粉是上社一个叫solala的店，这家是当时网上讨论出广州最好吃的一家店，店面的卫生环境和粉的气质很搭，油腻腻打滑的地板，肮脏程度已经分不清是后厨还是厕所，但是第一筷进嘴，我就有种进入另外次元的感觉，红油的辣，酸笋的酸，被螺蛳粉的鲜完！美！综！合！吃完以后头脑昏迷，身心愉悦。
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那碗后，我每个星期都会挤brt跑上社吃粉，螺蛳粉+鸭脚+豆腐泡+豆奶是我的固定搭配，每次吃完粉产生的昏迷感对于我来说有一种迷之吸引力，作为朋友周围的吃粉先行者，我开始逢人就“传教”，好的东西怎么能被每个人都发现呢？
2018年我特地定了时间要去柳州。其实我第一次去柳州早在2015年，但悲伤的是，当时正逢清明节，排前几名的地道小馆子都关门休息了，吃了几家连锁后第二天就遗憾的离开了。这一次我联系了当地的朋友预留了三天两晚的时间，开启我的朝圣之旅。
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柳州虽不像旁边的桂林是一座旅行城市，但它有着同样的喀斯特地貌，整座城市山水相伴，吃喝玩乐基本上也是自给自足，所以你吃到的、感受到的都是纯粹的本地味。感受一个城市最好的选择就是市场，衣食住行在市场里都能得到解决，去曙光西路和青云菜市体验柳州的人文风情是不错的选择。赶在上午之前来到市场就能看到热闹的场面，走在路上，路两边的商家贩卖各式的商品，买家们讨价还价的声音，这都让一个城市的烟火气息展现的淋漓尽致。传统市场不仅贩卖食材，修鞋改衣，美容开锁应有尽有。
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青云菜市是当地久负盛名的一条街，不仅是菜市场，重要的是市场里隐藏着很多小吃店，因为时间的关系，我并没有深入了解，这个遗憾也会留在下一次来柳州的时候才能弥补了。您如果有机会来到柳州，一定要来这条街上走走。
！？柳州螺蛳粉哪家强？！
大部分人对柳州唯一的认知就是螺蛳粉吧
我也是奔着这碗粉而来
三天的时间里我吃了三家螺蛳粉
◉◉◉ 翠翠螺蛳粉 ◉◉◉
在豆瓣八组出道的网红螺蛳粉，一天只卖一百碗，每个周日店休，其他时间也会随缘休息，每天十一点才会开门，周六中午一点左右卤菜就售罄了，这样任性的做法一定要做的非常美味才能被原谅吧！还没到店就能看到长长的队伍，螺蛳熬的汤的味道非常浓郁，排队过程中就开始一直吞口水。
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螺蛳粉+青菜是基础搭配，你要自己选择添加的打底青菜，我个人喜欢空心菜，因为这种青菜适合沾辣油，如果选择叶子很大的那种青菜，我可能难以下咽。关于辣度，身为一个武汉人，其实吃辣是ok的，但是在广州生活过四五年，这项本领有所退化，我在翠翠家这碗点的中辣，
不得不说在柳州点辣要保守一点，一个小忠告。再来就是卤菜了，请一定一定不要错过，鸭下巴非常香脆的口感，是我之前没有吃到过的风格。重头戏当然是螺蛳粉本身，首先酸笋非常嫩，请抛开你在除了柳州以外的地方吃到的酸笋，那都是假的！！！！一碗粉下肚足以让你高潮。◉◉◉聚宝老牌辣辣螺蛳粉（六品坊）◉◉◉
当地的螺蛳粉老店了，注意的是有两家是靠在一起的，我吃的是左边的那家。这家粉店是本地朋友推荐给我的，根据她的评价比翠翠要好吃，她也提醒我这家非常辣，所以在这家我点的微辣，这个辣度对于在柳州生存第二天的我已经足够了，当地人吃的辣度我真的是叹为观止，很好奇他们的胃是什么做的。
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这家店本身是没有卖卤菜的，所以我搭配了一碗玉米糖水，这碗糖水真的了不得，以往我吃的玉米糖水都是甜玉米做的，但是这家是糯玉米，才发现玉米糖水正确的使用方式应该用糯玉米啊！一颗颗的玉米被煮开了花，口感软糯，清爽，我请大家一定要点一碗品尝看看。
这家的豆腐泡是完胜翠翠的，大家看图就懂了，一口下去，汁水就涌了出来，里面气孔很多，吸附了很多汤汁，我也庆幸在这家点的是微辣。
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◉◉◉朱家干捞螺蛳粉◉◉◉
在柳州的第三天我吃了这碗干捞粉，同样是当地朋友推荐的，图片可以看的出来，第三天的我对辣椒的接受度。干捞粉和汤粉的风格完全不一样，是值得尝试的，米粉配有卤水，红油（非常香），螺肉，推荐给不太能吃辣的朋友。因为是干捞的，所以比没有汤的螺蛳粉少辣些，也更适合柳州的天气。我个人对这碗粉的评价一般，倒是可以一试。
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？？要吃卷粉去哪里？？
这个类似猪肠粉的食物
是我这次来柳州的一个重大发现
如果你爱吃米粉类的东西
吃这个你一定不会后悔
◉◉◉垚记卷粉◉◉◉
这家小店有卖卷粉，煮粉，云吞，水饺的，但是大部分街坊邻居都是奔着卷粉而来，一两一条，建议胃口小的女生吃一两品尝一下就好了，做法其实和肠粉一个原理，就是把米浆凝固，广西的卷粉会把料卷起来，然后汤底也很重要，这家我点的葱油的。
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◉◉◉广雅老三摊卷粉◉◉◉
这家的特点是黑米和紫薯卷粉，粉皮很好吃！汤底分骨头汤，卷粉汤和番茄汤，调料是自助。这家还有炖汤卖，除了卷粉因为胃大小的原因，我没尝试，留在下次吃吧（建议晚一点去，这家貌似是做宵夜的）。
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！！螺蛳鸭脚煲和牛仔！！
◉◉◉黎姐煮螺◉◉◉
真的是要为这家店疯狂打call！随缘进的一家店，吃了一个小份的螺蛳鸭脚煲，说的是小份量，但是根本不小好吗！特别丰富的料，重要的重要是汤底是清汤，可以喝的！非常鲜美，汤里有紫苏，香菇杆，这种提鲜的东西。要说的是芋头是我的本命，来广西不可能不吃的东西，
香芋的清香浸泡在鲜美的螺蛳汤里，太美味了！建议胃口小或者一个人来的朋友，可以点煮螺和其他小菜。
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◉◉◉梁家兄弟梁七牛杂火锅◉◉◉
当地的朋友带我来的，地址是非常难找，在一个小区里面，能找到的应该都是慕名而来，一进门就能看到墙上挂的奖牌。
还是点小份就够了，2-3人吃绰绰有余，牛杂选的部位都非常好，牛肚，喉油，百叶，牛骨髓......性价比很高，喜欢吃什么多一点还可以跟老板说，花生很香，我挑着全部吃完了，凉拌的口味是本地口味，酸辣的那种，广西人真的很能吃酸，这家的辣度也很辣，要主动跟老板说辣度，还有就是一定一定要点米粉加进去，这种粉在当地叫切粉，特别入味！店里吃凉拌的比较多，火锅的汤底是用牛骨汤熬制的。
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～柳州小吃别错过～
◉◉◉虾米家◉◉◉
当地朋友带去的小吃店，推荐鸭头！啊，我好后悔没带点走，鸭头是很香很酥脆的那种口感，之前从来没有吃过，还有就是泡的鸭脚，入味，现在回想都在流口水，如果经济支持，我觉得我能吃100个！！！！！！！
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◉◉◉刘乐仙凉茶◉◉◉
苦口良药的一家老店了，吃了那么多辣的东西，配碗凉茶降火吧，广东广西地区都会喝这种苦到肝颤的凉茶，但这里没有广州的黄振龙的癍痧苦。特别的是大家喝茶都是站着店门口捧着碗喝完就走了，很复古和环保，所以逛到这边就来干一碗凉茶吧～
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◉◉◉下火堂◉◉◉
在本地受欢迎的一家甜品连锁店，特别推荐我吃的这碗芋头椰汁西米露，只要是有芋头的东西我一定是好评的，这家的芋头很软糯配着椰汁，太美味了！！！碗里还有真实的冰片，刚吃了辣的我感到非常清爽！
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◉◉◉豆腐泡◉◉◉
吃的艺术！豆腐+糯米，两者都是我的爱，这样搭配组合在一起吃还是第一次看到，感叹中国人吃的智慧，糯米里面有一些虾米和葱之类的料，在路边就能看到或者青云菜市。
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◉◉◉酸◉◉◉
中国泡菜博大精深，天南地北的风格都不一样，对于广东广西地区，有水果的泡菜是我的最爱！脑洞开的特别大，什么都能变成食材，而且天气热的关系，也促成两广地区的酸的特点。这次也是第一次吃到萝卜根，意外的爽口，还有菠萝，酸酸甜甜很美味，一般路边摊就能看到，我吃的这家就是聚宝螺蛳粉旁边的那家。
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◉◉◉吕记烧烤◉◉◉
地址就在垚记卷粉对面，吃了卷粉来吃几串烧烤，推荐五花肉，切的很薄很薄很薄，可以透光的那种！薄就等于入味，烤过后特别焦脆！
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！！番外推荐不能少！！
西环肥仔螺蛳粉（地址：鹅山路九区十六栋二号门面【西环路口】）
这家店就不用说啦，虽然老板换了又换但是口味还真的蛮出挑的。个人觉得干捞和汤粉都好吃，猎奇的可以试试鸳鸯螺蛳粉（一半汤粉一半干捞）。
凤张螺蛳粉（地址：柳州市柳北区第五中学旁【跃进路东一巷南】）
这家也是网红店啦，油葱超级香的，然后鸭脚和猪脚很软很Q~
一鲜螺蛳粉（地址：柳北区雀儿山路5-8号，雀儿山公园大门旁100米）
汤很鲜很纯，超级好吃！个人认为是目前吃过的最好吃的螺蛳粉，但是离市中心有点远，外地的朋友去可能会比较麻烦。
桂螺皇（地址：桂中大道南端2号阳光壹佰城市广场34栋1-4号）
这家是我的私心推荐，目前吃过最好吃的高汤螺蛳粉（就是熬了很久的螺蛳汤），干捞螺蛳粉味道也是非常足的，还可以加紫苏、鱼腥草、萝卜干、酸黄瓜等配菜，经常去吃！
Q&A
Q：正宗的螺蛳粉真的是有螺肉的吗？
A：是没有螺肉的，螺肉是跟着螺蛳壳一起煮汤的（不剔出来的），煮汤的时候已经溶在汤里面了。现在有螺肉的螺蛳粉都是应广大群众作为另加钱的配料放进去的。
Q：螺蛳粉闻起来味道越重越正宗，越好吃吗？
A：不一定啦，当然首先柳州这个地方就是吃重口味的，外地人觉得味道重是觉得酸笋或者辣椒吧，这些当地人习以为常所以并不是关键，实际吃起来还是汤的鲜甜度和各种配料的配合才好吃呀，你也不会觉得臭豆腐越臭才是越好吃的，哈哈哈（尴尬又不失礼貌）。
Q：柳州螺蛳粉和在外面吃的真的差别很大吗？你觉得最大的差别有哪些呢？
A：差别大概就是，你在外地吃的大部分是桂林人做的螺蛳粉，首先螺蛳粉的粉不是桂林米粉的细圆粉，而是更有韧劲有嚼头的粉，需要提前用冷水泡发的，柔柔软软那是桂林米粉，再来酸笋，我一点也不怪大家不爱吃酸笋，因为他们吃的都是假的，这个舌尖有专门介绍过，我在广西本地吃的酸笋没有一丝老的，很嫩还带有甜，这几年政府扶持，只要是柳州人出去外省开店都会根据店面大小补贴，我认店的最基本的要求就是，最起码招牌不是桂林米粉，再来也不会搭配桂林米粉一起卖。
Q：柳州螺蛳粉的配菜，你觉得最精髓的是什么？
A：汤里的油葱，黄花菜+木耳丝，大粒饱满干香的花生，酸笋，酸辣椒我觉得都是精髓，搭配的青菜我一般选空心菜或者菜心，生菜这种大片叶子太吸油啦！
请大家宽容对待螺蛳粉爱好者！
让他们勇敢的在宿舍在办公室点螺蛳粉
尊重“宗教信仰”
同时螺蛳粉爱好者们把
爱粉、护粉、为粉的情怀深植于心，
为推广螺蛳粉文化添砖加瓦！
okok，just kidding！
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