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論手把肉，內蒙古呼倫貝爾草原的手把肉絕對首屈一指。
呼倫貝爾草原是世界四大草場之一，羊散放食鹼性草長大肉不羶腥，一歲左右的羊肉肥美鮮嫩，現宰殺的羊肉切塊直接入鍋清水撇去草根、樹葉、羊糞、浮末等雜物煮熟（7、8成熟時最為鮮嫩），裝盤上桌用手把住，再用蒙古刀片下骨頭上的肉沾醬油、蒜末、香菜末混合蘸料食之，敬天、敬地、敬祖先就白酒一碗，聽一首敬酒歌，賞一曲安代舞…… 太美了！
80年代末、90年代初的海拉爾、滿洲里、呼倫貝爾盟是一個能淨化心靈的地方，令我非常地留戀……
注：文中所用圖片借用海拉爾中旅肖斌總經理微信圖片，也算替呼倫貝爾大草原做做廣告。
憨哥憾說
羊肉本身特別鮮美，手抓羊肉是最原始的吃法，吃的就是羊肉的原香，無需多加調料。
原料：建議選羊肋排或羊腿。
調料：蔥、姜、花椒、少量鹽即可，若覺羊肉有羶味，加幾片甘草(茶城或藥店有賣，按1斤原料5克甘草的量即可)。
蘸料：
1、韭菜花。(這是我家最喜歡的蘸料，韭菜花中含有硫化物，能夠去羶提香，是羊肉的最佳拍檔。)
2、乾料。辣椒麵、孜然粉、熟芝麻、鹽混合即可。
3、汁料。洋蔥、剁椒、鹽(蒜臼搗碎)。
步驟：
1、 浸泡1小時，焯水。
2、鍋里加足水，放入羊肋排，蔥姜、花椒。
3、大火燒開，10分鐘後改小火煨燉20分鐘。
4、加少量鹽(不放亦可)，再燒沸3分鐘，即可出鍋。
順便燉點蘿蔔也非常美味！囉嗦：
整隻羊都可以做手抓肉，腰窩、脖子是首選，家庭食用選肋排、羊腿，好打理。
羊肉是極鮮的食材，新鮮的羊肉只用清水煮，就已經非常鮮美。只是我們購買的食材未必是最好的，所以適當少放一些調料，切記，一定不要多放，我一直認為過多的調料，會褻瀆食物的原香。
諾蘭科技
我不是美食專家也不是美食大廚，我只知道手抓肉不是你們所說的那樣做法，羊不分大小合適就好，重要的一點都被忽略了，水，只有當地的水才能煮出原味，鹽，必須不能用你們的碘鹽之類的，要用大青鹽（食用鹽）還有一個料，就是當地的地花椒，具體的做法就是，羊一隻，去內臟，不要洗，乾淨就好，相信師傅手法，剁塊，放入鐵鍋中，用的是柴火鍋，放入鹽，和地花椒即可，時間已熟的程度把握就好，就這樣原始手抓肉就做好了。
張揚49459
都搞得太複雜了，首先羊很重要，必須是是羯羊（從小閹割過的公羊）肉不羶，白水下鍋，煮好了配韭花醬，韭花醬和羊肉在口腔裡會產生強烈的化學反應，從內蒙草原到皇城根下到沂蒙山區，吃羊肉都這麼搭配
茶煙一榻
我來個正宗的：嫩羊肉十斤，洋蔥五個，胡蘿蔔五個，鹽適量。羊肉洗淨斬大塊（三斤左右）入大鍋，水沒過羊肉，洋蔥三個一開二入鍋，胡蘿蔔剁大塊入鍋，開鍋撇去浮沫大火煮十五分鐘轉小火再煮半個小時即可。撈出冷涼切手把塊，剩餘兩個洋蔥切絲撒肉上，羊肉湯舀出一瓢調重口鹽味澆上即可，原汁原味。上桌根據自己口味帶味碟，想吃啥味調啥味。齊活！
