走在街上，我們經常會看到很多像銀行一樣散落在周邊的鴨脖子店，像什麼周黑鴨、絕味、精武、鴨天下等等的，有大牌子連鎖的，也有一些小品牌剛剛起步的，貫穿在大街小巷，強勢地包圍並刺激著吃貨們。隨著越來越多的外來人員，人們口味越來越重，關於這根鴨脖子的美食店是越開越多，但為什麼就沒有看到有雞脖子呢？同樣是脖子為什麼差距就這麼大呢，難道真像外界所說的雞脖子都是淋巴結嗎？其實不是呢，這麼多年來我跟大家一樣都誤解了，原來學問多著呢，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
一、雞脖子上的不是淋巴結而是胸腺
平常我們一定經常聽到，雞脖子不要吃，因為上面有很多的淋巴結，而且還會聽說，這雞場給雞打針經常會打到雞脖子的淋巴上，這樣帶有藥物殘留和過濾病原體的部門，讓人聞而卻步，步步為驚，其實真的是這樣嗎？實際上，雞身上並沒有淋巴結，那像油脂一樣一坨坨的東西其實是胸腺。
搞清楚以後就很好解析了，胸腺本身是不跟病原體接觸的，所以就不存在病菌和毒素這種說法。如果真的給雞打針，也不會打到胸腺裡，一般是注到雞的肌肉裡。最後的結論是，雞脖子是可以吃的，只要清理乾淨就沒有問題的。可以吃的話，為什麼市面上總是鴨脖子而沒有雞脖子呢，這裡就深藏了一些生意的門道，學問多著呢，一起來看看。
二、雞脖子為什麼不適合做熟食滷味
1、第一個原因從體形出發。雞的體型比鴨子小，自然脖子也比鴨子要短、要細了，鴨脖子長度是雞脖子的兩倍有多，處理起來雞脖子要費勁很多。從經濟的角度來看，鴨脖子的肉較多，比雞脖子划算多了。雞脖子的肉不僅少而且軟，不適合做滷味，而鴨脖就不同了，鴨肉有嚼勁，最適合做成滷味了。
2、第二個原因就是鴨肉的性質。鴨肉是寒性食物，可以和辣椒香料這些辛辣的調料進行中和，從而達到一個減輕上火的效果。而雞肉是溫性食物，一般用來熬成各種的滋補大湯，跟辣椒這些調料一起，那隻能是“火上加火”呢，容易上火。一般在熟食店看到滷脖子，都是很重口味，香料辣椒自然少不了，所以從它們兩者的屬性來看，鴨脖更適合。
3、第三個原因就是產業的規模化而促進的。隨著經濟的發展，國內的禽類養殖業已經發生了質的改變，已經步入了規模化和機械化。鴨子進到流水線以後統一進行不同部分的分割，比如說鴨脖子、鴨爪、鴨翅、鴨內臟等等進行分類分割、單獨售賣。有了這樣的形式，食品加工產業當然更加喜歡這種批量購買的方式，不僅節約成本、節約時間，還提高了製作效率。
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