每次去吃大餐總能品嚐到美味十足的海鮮，可是這樣的食物不是天天有，顯然自己做來的更划算，可是，當我們挑選時卻遇到一大難題。現在，帶大家學習一下挑選海鮮的經驗。
梭子蟹
梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富，選好的梭子蟹是有講究的：
1. 看公母：公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；
2. 看背部：蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；
3. 看其生命活力：可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；
4. 看腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；
5. 是看蟹足：蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。
6. 是掂重量：如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
皮皮蝦
皮皮蝦
皮皮蝦中國各地老百姓的叫法不一，也稱蝦蛄、蝦爬子、富貴蝦、撒尿蝦等，選擇皮皮蝦和選活蝦的方法差不多：
1.是看活力：它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。
2.捏硬度：捏皮皮蝦頭，越硬越好；
3.看魚鰓：是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；
4.看重量：同樣大小重量越大越好。
5.辨別公母：見下圖所示，母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色；而公蝦則是通體就一種顏色。
海參
海參
挑選海參這種比較貴重的食材，經驗非常重要，要想練就一雙"火眼金睛"，還要多看、多練，才能做到"手到擒來"。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補食品。如何選購優質海參？
⒈ 選購標準
①海參種類很多，這裡只說刺參。刺參分普通、中級、珍品刺參。區別方法在於普通刺參一般是四排刺，刺不規則，分佈亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。
②刺參好壞也按照個頭鑑別，一級品每500克在35個參以內；二級品每500克在80個以內；三級品每500克在130個以內。
⒉ 挑選秘笈
①形體完整，整齊：同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，歪曲、乾癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部汙染變質。
②乾燥：海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。
③腹中無砂：很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意哦！
④形體標準：海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
我們平時圖方便會在超市裡購買幹海參，幹海參應該選擇個體堅硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦！
海蝦
海蝦，紅蝦
不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
除此之外還有：
①看活力：養在水裡的活蝦，用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮。
②看色澤：蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。
③看殼與肌肉之間緊密程度：鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了。
④看氣泡：靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。
⑤聞味道：蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。
暫時介紹四種常見的海鮮採購經驗，剩下的幾種我們下期再見~
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