巴薩米克醋其實已經不應定義成「醋」而是當成「醬」比較適合。巴薩米克醋跟什麼食物都搭，從海鮮、肉類、蔬果，甚至甜點、冰淇淋都可以完美相襯。當然我們在烹調料理上，大手筆一次用上幾十、幾百CC用的巴薩米克醋，都是低年份、非傳統繁複製法製成的巴薩米克醋。但是低年份的巴薩米克醋經過熬煮濃稠，也可以散發出迷人而奢侈的風味。炒魷魚時，魷魚到底用不用焯水？好多人都弄錯了，難怪腥味重
炒中卷佐巴薩米克醋
材料（2-3人份）：
中卷（魷魚）： 1只、辣椒：1支、大蒜： 2瓣、紅蔥頭：2瓣、意大利香菜：適量、巴薩米克醋：4大匙60CC、蜂蜜： 2大匙30c.c、砂糖： 1大匙、鹽：適量、胡椒：適量、匈牙利紅椒粉：適量
做法：
Step1.製作酒醋醬汁：將巴薩米克醋、蜂蜜、砂糖一起倒入小鍋中以小火加熱，濃縮至一半即可放涼備用。巴薩米克醋濃縮很快，要在旁邊顧著。剛煮的時候會飄出一陣刺鼻酸味，等酸味散光，香味飄起，大約醬汁就快煮好。煮好的醬汁甜中帶酸，味道豐富溫和，蜂蜜讓酸味更為柔和，酒醋果香留在口中久久不化，真是令人受用。這醬汁用來當沙拉淋醬或沾麵包、淋烤蔬菜也是非常好。
Step2.中卷川燙一下，濾幹備用。中卷先川燙一遍，才不會一加熱就一直出水，這樣炒起來得心應手。醬汁也容易收幹。
Step3.大火加熱平底鍋，放入橄欖油加熱，將辣椒、大蒜、紅蔥頭炒香。
Step4.再放入中卷一起翻炒，炒到中卷微有焦香。
Step5.放入做好的酒醋醬汁，拌勻後稍微收一下汁，以鹽及黑胡椒和匈牙利紅椒粉調味，即可關火。PS：原本要放甜椒一起下去炒，一忙就忘了。
Step6.裝盤，撒上意大利香芹即可。
這香醇醬汁配上蒜辣，酸甜醇味帶出辣香，各自演繹交疊，互補而不相沖突，將中卷的美味更推上一層樓，絕佳好吃！
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