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東北的水質好，井水乾淨，農村的井水比花錢買的瓶裝水還要好一些。然後土質好，黑土地遼闊，一望無際，土地有勁。然後氣候，冬季有5個月。我們自己種的菜水分足，乾淨，口感形容一下：脆，水靈，清爽。原汁原味，不用多餘的調料和手法。
很多南方朋友不理解，你來東北呆幾天後，也會和我們一樣，這是自然因素決定的。你也會覺得好吃，能感受到生疏裡那份自然的甘美。南方的土壤，水質，氣候和東北不同，不吃有不吃的原因。
東北的燉菜主要是在冬季，冬天太冷了，燉菜是首選。東北的燉菜是講究火候的，時間都很長，舉例說一下殺豬菜，在鄉下那是要燉三個小時以上的，灶裡一般燒木頭火，平時是燒玉米杆的。所以，吃正宗東北菜，你找個農家老鄉，別去飯店。同理，來東北吃餃子也別去飯店。東北燉菜，餃子都不適合飯店，吃不出感覺。
多餘其他地區對東北的偏見和誤解，我覺得屬於無知。東北菜進化不大，和先祖們沒多少差異，我不覺得大家眾口鑠金就能泯滅這樣的傳統，我也沒覺得低人一等，也不認為誰比誰高級。東北窮，但東北人不能沒骨氣，連根都忘了，人在任何時空不能忘本！
九堯先生
一方水土，養一方人。這句老話說的多有道理。東北地區由於氣候原因，夏季的天氣屬於燥熱。和南方地區的那種悶熱完完全全是兩回事。在東北，三伏天最熱的那段時間，給您炒兩個熱菜您吃得下去嗎？而且東北地區又保留了中國最古老的飲食習慣之一（吃飯佐以醬料）。查一下資料就知道了。先秦開始人們吃飯就是各種醬料為主要佐餐形式。基本可以簡單理解成蘸醬（熟、生）吃。
您來東北地區住上一段時間試試，氣候加上身邊朋友的影響，保證您也吃蘸醬菜。而且生吃蔬菜的好處是顯而易見的。起碼不會高溫破壞維生素等營養成份。醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜最大限度地留住了營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
另外，水土真的影響人的飲食習慣。生活報小編身邊就有例子。一位從小玩到大的朋友，從來不吃辣椒。結果呢......在重慶工作了兩個月後，自己就找辣椒吃了。用他自己的話說“不吃點辣的，感覺身體裡總在溼熱溼熱的。一頓重慶麻辣火鍋吃完，頓感全身舒服”！。來東北吧。小編請您吃蘸醬菜。咱自己炸的醬，正宗正陽河豆瓣醬用雞蛋一炸！別提多香了。
以上是生活報小編為您提供的答案，希望您滿意，謝謝
生活報
這個原因很簡單，與地域環境有關！
我們東北，有漫長的冬季，全年大概六個月都是取暖期。過去一到十月份樹上的樹葉就已經全刮掉了，更別說十月份以後會有什麼新鮮蔬菜。那時候可沒有大棚技術。大棚技術都是80年代末或90年代初才在東北開始的。自從有了大棚，東北冬季才有新鮮蔬菜吃。
那時候，入冬之前買秋白菜是家家戶戶的大事。哪家哪戶都得買上一兩千斤。一部分就是白菜，一部分會積酸菜用。還得買能存得住的菜，比如蘿蔔、土豆。大概就這幾樣了吧。整整六個月餐桌上的菜全是白菜、土豆、蘿蔔、酸菜包辦的。吃到第二年五月份的時候，自己感覺自己都是白菜了。
這幾種菜一放就是半年，別說他們本來就不是什麼富含維生素的蔬菜；就是含，這半年放下來也剩不下多少了。那時候冬天是沒水果的，家裡能買得起嘎啦蘋果的是條件相當好的人家了，我只有在過年的幾天裡有機會吃到一兩次橘子。哈哈！！所以，東北人很缺維生素 。
我們需要在夏季，綠葉菜大量上市的時候，快速、大量地補充維生素。什麼比新鮮蔬菜更富含維生素呢？
習慣成自然。所以，現在你到東北來，餐桌上必點的一道菜就是大豐收。即時令蔬菜蘸東北大醬。
一地的飲食習慣一定和它所處的地域有關。在東北，生吃蔬菜最科學！味道也很好，原味兒啊！
工科老女的留言菲語
簡單來說這就是生活習慣問題。和什麼北方人三伏天熱吃生蔬菜沒啥太大關係，南方三伏天不是比北方的天還熱麼？北方人粗狂的性格和農村勞動人民的智慧結合的因素，山東人一直以來有吃煎餅卷大蔥的習慣吧，東北人很多是闖關東過來的，也延續了這個傳統。北方人裡很多人都是從農村走出來的，即使從小在城市裡長大的往上查三代也大多有過田間地頭的勞作經歷，或者現在80後的父親，母親都有上山下鄉的經歷。
生蔬菜，蘸大醬直接就當菜下飯吃了。這和東北人在那個缺少蔬菜的年代裡對於蔬菜的珍愛也有關係吧。本來就沒有南方那麼多蔬菜品種。製作上也沒有人家那麼精細化。但好在我們東北的黑土地比較肥沃，開春播種到收貨又等待了很久，有些時候種好的菜隨著長隨著收貨就直接吃掉也更是方便省事吧。幾代人傳下來了生吃的習慣，我們也沒覺得生吃蔬菜有什麼不好。胖哥倒是特意問過從小生活在潮汕地區的南方夫妻十多年前來到哈爾濱工作打拼從事潮汕菜私房菜的生意。賴廚說南方人很少有生食蔬菜的習慣，因為人家那邊蔬菜的品種太多了，在一個人家比東北人更會養生，喝茶喝粥，生活相對更細緻講究些吧。東北人在南方人裡可能更粗狂些。我們粗狂的性格造就了我們生吃蔬菜的習慣。比如生吃胡蘿蔔確實沒有把胡蘿蔔蒸熟或者炒熟更繼續營養素的吸收。可能這和東北人傻實在傻實在也有關係吧。南方人更精明些。
想想全國人都喜歡吃五常的大米對吧。胖哥就在大學的暑假和實習期間去過五常考察水稻的種植，這幾年也多次參加慶安，佳木斯的大米節。試想想很多農民伯伯辛苦耕種，才有我們全國來吃的東北大米。他們如果都天天那麼精緻的生活，非要把每個蔬菜都做熟來吃是不是也耽誤了很多時間呢？還有一點就是北方天氣原因相對細菌滋生要少一些，生食蔬菜洗乾淨直接吃也不用擔心對身體健康有什麼危險。當然北方人是實在不是傻，豆角怎麼沒見過生吃的呢？不做熟了吃真中毒啊，不信你試試？我們開春吃蘸醬菜，小蔥，山野菜，小生菜啥的。夏天，秋天蔬菜就多起來了。東北人吃生蔬菜也沒啥好奇怪的。西餐裡的沙拉不也是生的麼？你也可以理解為東北人比較洋氣吧。
推薦一個哈爾濱的深夜食堂～橋南街泰魅火鍋，每天限量的牛肋條，不好吃哥買單。
冰城吃貨
這個是有原因的
北方天氣少雨而且冬天溫度偏低。。東北夏季時間短，天氣乾燥，細菌繁殖較慢。而且蔬菜較少冬天只有白菜。要想補充充足的維生素生吃蔬菜就是一個很好的選擇。
南方多雨而且夏天很長。細菌很容易滋生。再加上施肥不當很容易在蔬菜上滋生細菌寄生蟲。直接生吃就很不健康。
現在很多蔬菜都達到了衛生的條件但是因為習慣也就不吃生的蔬菜。
還有一個原因是生吃蔬菜北方人有一個很好的配料那就是醬。再加上北方人大都是麵食這就組成了北方人一道普遍的美食。反觀南方人主食為米飯而且醬一般是辣醬跟氣候有原因。而且南方菜講究湯湯水水這就導致南方不愛吃生的蔬菜。
一百斤的胖子
南方人想吃也不敢吃，我在廣州呆了一年，由於施工，所以每天都在山區裡走，廣東蔬菜幾乎都在山裡的平底上，我也見識了廣東人怎麼種菜，廣東種菜的幾乎都是廣西人來種，舉個例子比如白菜，油菜，角瓜等，如果是北方人是將糞肥挖坑澆到蔬菜根部，然後用土覆蓋，廣東不是，他們將一袋子很稀的糞肥直接澆到蔬菜上，你說這樣的蔬菜能生吃嗎，看著都
An53
實際上不僅是東北人愛吃生菜，從山東以北都愛吃生菜了。南方人一般蔬菜都要炒了吃，或者開水裡汆了涼拌吃。這二種生活習俗的形成，是有歷史原因的。北方冬季時間長，蔬菜幾乎沒有，土地上都是冰雪覆蓋。只能吃儲存的大白菜大蔥、醃製菜等，而在南方相對蔬菜品種多，芹菜，青菜，菠菜等都生長，菜源豐富。北方人冬季的維生素來源和攝取量，明顯不足。如果能直接生吃蔬菜，哪就好一些，維生素直接入口，如果烹製了會損失維生素。久而久之，形成生活習慣。北方人喜歡吃的苦菜（嫰芽蒲公英）蘸醬生吃，南方地上有很多但不吃。從營養角度看，如果蔬菜乾淨衛生，生吃比熟吃有營養。還有不吃蔬菜的人，北極圈邊上的愛斯基摩人，終年冰雪沒有植物，更沒有蔬菜。所以他們魚肉很多時要生吃，特別愛生吃鯨魚的肝臟。以補充維生素，烤熟了就沒有了。
亦新湖
你是看東北農村題材的電視劇看多了吧？什麼大蔥蘸醬，生蔬菜沾大醬，都是東北農村題材的電視劇經常出現的鏡頭。我是遼寧的，在我們那個城市幾乎沒有人吃大蔥蘸醬，也沒有人愛吃生蔬菜沾醬，吃大蔥蘸醬。吃生菜沾醬的都是東北農村地區比較多。請不要把東北農村地區的飲食習慣當成整個東北三省的飲食習慣。實際上東北農村的電視題材經常出現在電視媒體上，東北城市幾乎沒有，所以很多人誤以為東北農村的風俗習慣和飲食風格代表了整個東北，這是錯誤的認識，東北農村和東北城市在各個方面是完全不一樣，是有差距的。
擦肩而過45931906
這與氣候有關，東北屬溫帶，氣候夏季乾燥，生蔬洗淨少菌可食，即生食也很少生病。而南方屬亞熱帶或熱帶，氣候溼潤生蔬即使表面洗淨仍然有些病菌附帶或滋生不可食，病菌繁殖快，食之則病，只有熟食烹飪，才能殺菌，熟食不病。這是主要原因。隨著空氣汙染，東北的生疏也有汙染，傳染病的發生，有常識的人生食逐漸減少，不再像以前那樣普遍，病從口入，生食是分地域和環境的，人們也在關注衛生，營養等方面問題…
大廚老齊
生活習慣和氣候不一樣。東北果蔬比較有營養，溫度比南方低，人呢生性豪爽，直接吃。 南方蔬菜生長週期短種類豐富，有的直接糞水澆灌，蟲類農藥殘留多。吃法則更含蓄，講求色香味，多熟吃。
最最重要的是南方有血吸蟲！雖然現在感染幾率大大降低，但熟食習慣傳來下來。血吸肺可不是鬧著玩的。 北方沒有此類擔心。
