蒸鱼一定要水滚开以后在放进去，然后计算时间，还有一个小技巧，包上一层保鲜膜～因为正常很多小伙伴会先加料，糖、味精等等，这时候如果有保鲜膜，能防止蒸汽进入，致使味道变淡，李锦记蒸鱼豉油味道不错，而且现在我都不淋油了，既然是清蒸那还是没油的好。
还有李锦记的薄盐生抽，比蒸鱼豉油更好！如果用蒸鱼豉油，要用水稀释一下，加点糖，如果是淡水鱼的话，会有土腥气，可以加点料酒、姜、葱在水里，把鱼泡上十分钟，提醒各位，清蒸鱼酱油是不淋在鱼身上的，
我蒸鱼都是开背取内脏，因为鱼背部的肉最厚，开背可以缩短蒸制的时间，而鱼肚子的肉最嫩最鲜，所以要用卷心菜菜叶把鱼肚子的部位包上，蒸鱼的时候，盘子上放几根筷子再放鱼，保证鱼在被蒸制的时候可以完全接触到蒸气
然后不仅不放葱姜、料酒，甚至盐都不放，这在烹饪技法上叫“裸烹”，要的就是突出食材的本味，出锅后在浇油之前，除了先浇蒸鱼豉油和摆上葱丝，还要再撒上一点白糖，会特别的提味。
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