自1958年5月以来，中东民族解放运动不断掀起高潮，黎巴嫩推翻了反动政府，美英等西方国家为维护地区私利，公然出兵黎巴嫩。在美帝支持下，台湾蒋介石也候机出动，宣布出兵不断骚扰大陆沿海，企图反攻大陆，台湾海峡两岸地区紧张局势不断升级。
金门岛距离福建厦门最近处仅有十多公里远
这距离是远程大口径重炮的射程覆盖范围之内
为了打击蒋军的嚣张气焰，支援中东人民的革命，推动世界范围内的反美斗争，7月18日，毛泽东下令炮击金门岛。8月23日下午5点30分，毛泽东一声令下，福建前线部队近6百多门大口径大炮一起开火，整个金门岛顿时哨烟弥漫、弹片横飞。在2个多小时的首次炮击中，我军共发射炮弹5万多发，所用的火炮大多是苏制152毫米加榴炮、130毫米海岸加农炮、122毫米榴弹炮，击毙击伤猝不及防的国民党官兵共6百多人，2名美军顾问也在炮战中丧生。国民党军对金门的海上运输和反攻大陆计划被迫中断。
八二三金门炮战之前
中国解放军炮兵正擦拭苏制大口径榴弹炮弹
中国炮兵使用苏制ML-20型152毫米加农榴弹炮炮击金门岛
遭遇我军炮击失去补给渠道的金门岛变成了孤岛，蒋介石只好向美军请求护航。9月7日美军联合舰队的直接介入台湾海峡后，使金门斗争更加复杂。毛泽东很快作出指示：照打不误，只打蒋舰，不打美舰。前线所有炮群接到指令，众炮齐发，以密集火力炮击蒋舰及其运输舰只。没想到我军一开炮，美舰立即掉头向台湾方向逃去。蒋舰就完全暴露在我军面前，当即被被击3艘、击伤数舰。台湾立即下令蒋舰返航守台湾，大陆方面也出人意料并未下令收复金门。如单独夺取金门而不能同时解决台湾问题，使美国制造台独和两个中国将来更成为可能，于是作了公开预告的炮战安排，却蕴含了精妙的战略安排：单日打，表示中国内战仍然存，粉碎美国的“停火”阴谋和蒋介石拒绝谈判的顽固态度；双日停，让国民党供应补给固守金门，将蒋介石拖住，并对台湾军民表明大陆和平解决台湾问题的诚意。
当然国民党也在停战期间向美国拼命寻求军援，斥重金花高价采购美制155毫米榴弹炮、203毫米榴弹炮等压制大口径火炮，并加强后勤、筑固金门炮阵工事。往后金门岛与中国大陆断断续续地互打了20多年的炮战，这20多年中光是中国大陆炮兵向台湾金门岛发射的大大小小炮弹不完全统计大概有97万发左右，这还不包括国民党炮兵向中国大陆发射的炮弹大概有10多万发，总的来说一共有1百多万发炮弹。这样金门岛岛上和地下满是各种炮弹碎片和未爆的哑弹、宣传弹。
金门岛炮兵工事碉堡内留下的大口径炮弹
时过境迁，1979年中国大陆与美国和平建交并逐渐结束了对台湾金门岛的炮击。80年代初中国大陆又迎来改革开放，举国大搞经济开发建设，大陆与台湾关系和平舒缓，台湾海峡两岸再无战事发生。战事结束后，于是金门炮战发射后的遗存炮弹碎片、宣传弹以及未爆哑弹后来逐渐成了金门菜刀的主要原料。
金门岛国民党炮兵阵地留下的美制M65 203毫米大口径榴弹炮
其实，早在抗日战争时期，日本鬼子占领台湾末期已有了用炮弹钢煅打菜刀的传统，当时日本兵掠夺台湾各种物质原料穷兵黩武，导致台湾民不聊生，各种战争军需物质极为短缺，钢材原料极少，当地铁匠通过搜捡美军轰炸日军阵地遗留下的炮弹壳锻造刀具，没想到煅打出来的刀具钢铁质量极佳，刀口竟是出奇的锋利。于是采用炮弹钢煅打菜刀逐渐成为台湾铁匠的传统。1958年的 “八二三炮战”后，金门地区的废炮弹壳暴增，最终打响了金门菜刀的铁招牌。
金门炮弹钢菜刀煅打制作流程
最初制刀材料都是用炮弹的碎片，因有些炮弹属杀伤力强的爆炸型弹头，以现成的炮弹碎片制刀可以省去切割的麻烦。其后金门炮战“单打双不打”时期遗存下来的的炮弹则属宣传弹，不会碎裂，连弹带都可使用，较为完整。制造炮弹的钢铁质量极佳，以之打制出来的菜刀也特别锋利、耐用，刚中带韧的特性，即使切割硬物也不易变形。早年到金门当兵的台湾青年，返乡回台湾时一定带上几把金门炮弹钢菜刀作为纪念，金门炮弹钢菜刀因此闻名台湾，只要挂上“金门”二字，几乎就是当时菜刀质量的保证。
金门岛上遗存的各种未爆已折除引信炸药的哑弹头
当时金门居民都知道捡到炮弹可以拿来卖。起初最早一颗炮弹收购价是二十元，现在炮弹越来越少，只有翻建房屋挖地基才有大量的发现，后来逐渐采用金属探索器探寻挖掘地下的炮弹碎片，物以稀为贵，现在收购价提高到每颗一千多元。一枚炮弹可以铸造四十至六十把菜刀，一把好刀可用几十年，菜刀市场需求量升幅也逐渐增长。
金门炮战遗存下来的宣传弹
在一枚几十斤重的炮弹头上划线切割可以煅造30~60把左右的菜刀
用乙炔氧割切割炮弹
金门炮战遗存下的各种炮弹头若是煅打制作菜刀
也能煅造数千万把用不完
用乙炔氧割切割下的炮弹钢片被加工成粗胚
堆放整齐的炮弹钢粗胚重量跟一把菜刀重量差不多
用空气锤机床冲压煅打炮弹钢粗胚以赋形
不断地冲压煅打ing
最后用手工响锤细煅
由于炮弹钢比普通钢材的密度高，军工质量优良，再加上台湾传统成熟的冶炼工艺技巧催化了钢刀质量优势，故炮弹钢刀的锋利持久度是普通钢刀的3倍以上
用砂轮打磨刀具并装配刀柄
金门目前只有三家老家号的钢刀最受人们喜爱，分别是金永利、金合利和胡子王。其中金合利是金门炮弹钢菜刀的最早研发者之一，也是最老字号的炮弹钢刀厂，并在福建金门县金城镇开办刀店早已祖传三代，有近60年的历史了，来这里观光旅游的不仅可买到好刀，还可以亲临现场欣赏师父煅打菜刀的情形。由于改革开放，台湾海峡两岸经贸往来频繁，加上大陆廉价劳力、税收的优惠，胡子王也已在福建厦门翔安设置刀厂，产品主销台湾和东南亚。
金合利制刀厂的炮弹艺术纪念品
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